(責任編輯 / 食品技師：Felice D)

 

喝果汁可以取代喫水果嗎？

 

多喫水果有益健康大家都知道，但大家工作忙碌，又有多少人能夠每天攝取足夠水果？廠商腦筋動得快，各種蔬果汁大行其道，來自四面八方的廣告長期的洗腦催眠，很多人就以為喝杯果汁，就等於喫了水果。

 

大家應該都看過類似的廣告，宣傳攝取一日所需的水果，只要喝一瓶果汁(或蔬果汁)就夠了，讓不少消費者以為只要每天喝一瓶果汁，就可以輕鬆把一天所需的水果都喝下去，既方便又有效，這些廣告正好抓住許多上班族的需要。可惜扭曲了他們的一些營養觀念，最終反而可能導致這些消費者在膳食纖維和維生素的攝取不足，再不說商業果汁生產的過程中，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成份受損。

 

喫水果的目的在於補充膳食纖維

 

食用充足蔬菜、水果的主要目的之一，是要攝取其中的膳食纖維、維生素和礦物質等重要營養素。回到上面果汁與新鮮水果的問題，一般市售的瓶裝果汁其膳食纖維的含量，可能只有原來新鮮水果的1-2%，就營養來說，直接喫水果當然會比只喝果汁好。

 

破解100%果汁的話術

 

超商裡常看到許多標榜100%果汁的包裝，但那些語焉不詳的廣告標語，有可能是選擇性的片面資訊，100%是純果汁?還是濃縮果汁?添加物有多少？這些都是廠商沒有告訴消費者的事情。

 

 

即便是完全不加糖的天然果汁，也可能含有較高量的糖，因為一杯果汁需要許多顆水果才能製作。以蘋果汁為例，要榨出一杯250毫升左右純蘋果汁至少需要3至4顆蘋果，這樣的份量大約是一般人喫蘋果的3~4倍，如果店家又額外再加糖，攝取進去的糖量就會更高。即使有些果汁會添加果肉，但為了顧及產品的口感，果肉量一般不會超過總體積的10%，與新鮮水果相比，膳食纖維的攝取量依然有限，因此，果汁是沒辦法取代食用新鮮水果的。