古人釀酒的歷史非常悠久，可考證的至少已經有了幾千年的歷史了。一個地區的文化與一個地區的水土是息息相關的，閩南地區風景秀美，人文薈萃，出產的重釀酒非常有名。其中福建鹹村的重釀酒算得上是精品，福建鹹村鎮文化底蘊非常豐富，土壤肥沃、水資源充沛、陽光充足，為稻穀提供了非常良好的生長環境，再加上純凈的水和地道的酒麴，使得鹹村的重釀酒名聲在外。

重釀酒是一種用糯米釀造而成的甜酒，度數並不高，大概在15度左右，外觀看起來跟紅酒差不多，但品嘗之後便能感覺到這酒的香甜與綿軟。每到冬季的時候，大部分人家都會釀上幾罈子重釀酒在過年的時候供家人和親朋好友們飲用，紅紅火火的顏色就帶給人很喜慶的感覺。

重釀酒的製作工序比較繁雜，重釀酒根據其名字意思就是說經過兩次以至多次復釀的醇酒，需要經過好幾道工序，在先秦的時候，已經有一種重釀酒叫做酎酒。《說文·酉部》：「酎，三重醇酒也。」段玉裁註：「謂用酒為水釀之，是再重酒也，次又用再重之酒為水釀之，是三重之酒也。」用泡好後蒸熟的糯米，將其舀入無菌的酒缸中，再放一層熟糯米，撒一層酒麴，每天重複翻動糯米和酒麴，之後把第一次釀出的原液與酒麴分離，再用釀好的紅酒再次與酒麴混合，這樣一來，重釀酒就釀好了，味道香甜醇厚，滋味綿長。

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