最近看清宮劇裏有琳琅滿目的小點心，人家喫的那叫個香，本貴妃甚是眼饞。心想我也不能閑著嘴啊，然後自己也買了一堆小點心，一邊喫一邊追劇。

喫了兩塊就有點上頭，可能是糖太多，齁的我頭暈……不行啊！這糖喫太多會引起內分泌失調，皮膚容易長痘、暗沉、變黃……可劃不來啊！

本宮決定，親自烤個可愛的小雞酥喫。製作小雞酥的材料並不複雜，重點是自個兒可以控制糖量，喫著也放心。

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小雞酥是杭州的傳統小點心，外款可愛小巧，它之所以帶「酥」字，是因為外層的酥皮包裹著裡面細膩香甜的豆沙餡。而製作酥皮的關鍵是水油麵和大包酥的工藝，然後還要捏成小雞的形狀，這就比較考驗耐心了。

小雞麵糰烤制後變得金黃酥脆，外表的酥皮膨脹開，胖嘟嘟的「小雞仔」被烤活了。用黑芝麻點綴的眼睛更是栩栩如生，尖尖的小嘴彷彿在嗷嗷待哺，真是太可愛了！「越可愛，就越想喫掉它」。咬一口外酥裏嫩，嘴裡充斥著濃鬱的豆沙香氣，甜度適口，也非常適合小朋友和老人喫噢~

水油麵：麵粉150g / 豬油15g / 水適量；

油麵（油芯）：麵粉120g / 豬油60g；

餡料：硬豆沙適量；

調料：黑芝麻少許 / 雞蛋1個。

1. 製作水油麵。將麵粉倒到案板上開個窩，加入豬油和少許水，慢慢揉搓至完全融合，然後與麵粉拌勻↑；

2. 將拌勻後的麵粉上勁揉搓，直至揉成滋潤光滑的麵糰，然後醒15分鐘↑；

3. 製作油麵（油芯）。先將麵粉倒在案板上，中間開個窩，加入60g的豬油，將面和豬油混合均勻即可，一直揉搓到沒有白麪為止，最後放入冰箱冷藏或冷凍10分鐘↑；

4. 開酥。先在案板上撒一層薄面，取出水油麵，用擀麵杖將其輕輕擀開↑；

5. 大包酥。面擀開後，包住冷藏好的油芯，將多餘的面揪掉，揉圓（大包酥就是用一整個水油麵包住油麵，進行層層擀制摺疊，最終形成一塊開酥麵糰）↑；

6. 在案板上撒少許麵粉（為了防止粘黏，需不停的撒麵粉），把包好的麵糰擀成長方形，折三折↑；

7. 案板再撒少許麵粉，同樣把麵糰擀成長方形，折三折；折兩次之後，將麵糰擀成薄薄的長方形薄片↑；

8. 將擀好的薄片折起，折成寬條，然後切成段備用↑；

9. 製作餡料。（餡料可依個人喜好選擇硬豆沙、硬棗泥、蓮蓉等較硬的餡料製作）將硬豆沙搓成條狀，切成劑子備用↑；

10. 將水油麵團壓扁，擀開，包住硬豆沙，用攏上法收起，然後將多餘的麵糰揪掉，揉成團，尾部收口↑；

11. 捏小雞。從麵糰三分之一處向上攏起，做出小雞頭，捏出小雞的嘴巴↑；

12. 再輕輕地捏出小雞的身子和尾巴↑；

13. 然後用竹籤劃出小雞翅膀和尾巴的紋路↑；

14. 用竹籤粘上一點蛋清點在小雞眼睛的位置，然後粘上黑芝麻作小雞的眼睛↑；

15. 在小雞尾巴和翅膀處刷少許蛋黃，做裝飾（其他小雞以此類推）↑；

16. 烤箱預熱，上火170℃、下火170℃，然後將捏好的小雞依次排開，烤制15分鐘即可。

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