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提主的炒肝應該是老北京小喫，我是北京人，平時比較喜歡喫炒肝，對大腸類的東西毫無抵抗力，我沒有答錯題，我真的是喜歡喫大腸，不喜歡肝。老北京這道小喫是挺有意思以大腸為主，卻叫炒肝，很多人都會搞糊塗。

北京能數的上名的炒肝，我幾乎都拔過草，挨個喫過，老北京人喫炒餅的文化是，喝炒肝不用勺。沒錯，咱北京人喝的時候是順著碗邊吸溜。包子配著炒肝，喫完肚子超舒坦！這跟日本人喫拉麵發出聲音一個意思，是一種傳統。

那看到「炒肝」這兩個字，你是否會顧名思義地認為它是「炒的肝」呢？其實炒肝既不是用炒的，也不都是肝兒。除了豬肝兒，還有豬肥腸，但是沒心沒肺哈。有句老北京損人的歇後語說：你這人怎麼跟炒肝兒似的，就是說比較二，沒心沒肺。要是有人跟你說，你這人怎麼跟鹵煮似的，估計也不是誇你那可能是說你雖然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒喫炒肝，自殘骨肉。"好喫的炒肝晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，

　　　其實炒肝的做法很簡單，自己在家做乾淨、料足是自己做的兩大優勢。

　　炒肝

　　材料：

豬大腸300克 豬肝200克 食用鹼面2大勺 花雕3大勺 　蒜20瓣 　蔥1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 鹽4克 澱粉50克 水100ml

　調料包：大料2個 花椒30粒 香葉3片 草果1個 桂皮1塊 小茴香1/8小勺 丁香3個 肉豆蔻1個

　　做法：

　　1.處理豬大腸：先用清水沖洗幾遍，將大腸的內面翻過來，用剪刀剪掉多餘的油脂，在腸的內面撒上鹼面，用手將整個內面揉搓乾淨，再仔細將豬大腸沖洗乾淨，在清水中加入花雕，將豬大腸放入浸泡30分鐘，再用水沖洗幾遍。豬大腸和豬肝撈出來洗乾淨，大腸切成段，豬肝切薄片，20瓣蒜切成末備用。

　　3.鍋中加水加入水，放入料包和蔥、姜、蒜等調料。

　　4.水開後放入豬大腸，煮25分鐘左右，再將豬肝入鍋中煮半分鐘，

　　5.將鍋中的調味包取出，濾除蔥姜蒜，再將湯過濾兩遍，過濾網上墊廚房紙巾，濾除的湯汁更純凈。

　　6.過濾的湯汁再倒入鍋裏，繼續加熱，加入老抽調色，加鹽和糖調味。將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再將切好的腸和豬肝放入即可。

　　7.關火放入蒜末，即可食用。

小貼士

　 料包的香料種類多少一兩種不礙事，但花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少。

　　過濾時墊廚房紙巾能很好的去除腥味，如果有濾咖啡的紙網更好，可以替代紙巾。

　 出鍋的蒜末一定要多放，可以去異味。不要放早了，熟蒜沒有味道，關火就可放蒜末。

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• 豬大腸300克

• 豬肝200克

配料

• 蒜20瓣

去腥除味調料

• 食用鹼面2大勺

• 白醋1大勺

• 調料蔥（切段）1根

• 姜5片

• 蒜5瓣

• 老抽15毫升

• 白糖5克

• 鹽4克

• 澱粉50克

料包

• 大料2個

• 花椒30粒

• 香葉3片

• 草果1個

• 桂皮1塊

• 小茴香1/8小勺

• 丁香3個

• 肉豆蔻1個

炒肝的做法

1. 豬大腸先沖洗幾遍，將內面翻過來剪掉多餘油脂，在內面撒上鹼面揉搓乾淨，再仔細沖洗乾淨，最後在加了白醋的清水中浸泡10分鐘，再用水沖洗幾遍即可（圖1）。

2. 將豬肝洗凈，切薄片後反覆用清水浸泡幾遍；20瓣蒜切末備用。

3. 鍋中加水煮沸，下入豬大腸焯燙1分鐘撈出，再下入豬肝焯燙15秒撈出；將鍋洗凈，再加入水，放入料包和蔥段、薑片、5瓣蒜，水開後放入豬大腸，大約煮25分鐘，將豬肝片下入鍋中煮30秒，然後將豬大腸和豬肝片撈出，豬大腸從中間拋開切塊備用。

4. 取出鍋中的料包，濾除蔥姜蒜，用墊上廚房紙巾的過濾網將湯濾2遍（圖2），將濾好的湯再倒入鍋裏繼續加熱，加老抽、鹽、白糖調色調味，將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再下豬大腸和豬肝片（圖3～圖4），關火，放入蒜末即可。

5. 圖4

6. 圖5

小貼士

＊料包中的花椒、大 料、桂皮、小茴香、蔥、姜不可缺少，其他香料多少一兩種均可。

＊過濾時墊廚房紙巾能很好地去除腥味和浮沫，如果有濾咖啡的紙網更好，可以替代紙巾。

＊炒肝出鍋時，蒜末一定要多放，可以去腥味。

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豬肝營養豐富，尤其適合補鐵，養肝明目，最近貧血，才買的豬肝，和大家一起分享鮮香滑嫩的醬爆豬肝的做法：

用料

豬肝

黃瓜

紅椒

洋蔥

澱粉

蔥姜蒜

生抽

老抽

鹽

糖

雞精

胡椒粉

步驟 1

黃瓜洗乾淨切兩半，把心瓤去掉。

步驟 2

黃瓜一扣，抹刀一片，技術活哦

步驟 3

取適量食鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌

步驟 4

把豬肝洗乾淨，切薄片

步驟 5

豬肝切好後加鹽，料酒，高度白酒醃製片刻

步驟 6

紅椒，洋蔥改刀，備用

步驟 7

用廚房用紙把醃好的豬肝血水吸出來

步驟 8

碗汁搭配：蔥姜蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+涼白開水

步驟 9

把黃瓜水瀝出來，放一旁馬上用

步驟 10

豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩

步驟 11

鍋裏放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了

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東方花雪

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炒肝？是北京小喫炒肝？還是家裡普通的炒豬肝？這個有區別。

1）北京小喫炒肝一般是早點，豬大腸，豬肝，再勾芡。不是問題中圖片的樣子。

2）圖片裏應該就是老百姓或者一般飯館裡的炒豬肝吧？這個真不知道怎麼做纔好喫，自己做過一次，有點老，可能掌握火候很關鍵！

附一張北京小喫炒肝的照片

（摘自網路，請見諒）

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需要材料-

• 豬肝
• 蒜苗
• 辣椒
• 姜

-步驟-1

如圖新鮮豬肝

2

如圖切片

3

如圖姜，蒜苗

4

如圖油裏放姜炒出香味放豬肝

5

如圖辣椒放進去

6

大火炒熟放蒜苗就可以了

7

如圖好喫

－小貼士－

豬肝不能炒老了

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這個問題我來回答；豬肝具有多種抗癌物質，含有抗疲勞的特殊物質等功效；下面我們一起來瞭解具體的製作方法；

豬肝、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、鹽

1；豬肝洗凈切片，在水中反覆沖洗

2；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，撈出，控幹水分

3；蔥切花，青椒切塊，薑切片，胡蘿蔔切片

4；把豬肝放入容器中，加鹽、幹澱粉、生抽、少許醋、料酒、花椒

、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻，入味

5；熱鍋倒入油，燒至7-8成熱時，倒入豬肝片

6；大火，快速翻炒，當豬肝表面發白時，盛出備用

7；鍋內留底油，下入青椒胡蘿片煸炒

8；倒入炒好的豬肝，大火炒幾下，放入味精，翻炒均勻

9；出鍋，裝盤，青椒炒豬肝做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

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第一步:把買回來的生豬大腸清洗乾淨後焯水備用

步驟 2

這是我放入的量，大家可根據自己的實際情況進行調整

步驟 3

第二步:水開後把剛才焯水後的大腸入鍋，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香（上一張照片中的佐料）。大火煮開後轉小火煮大約30-40分鐘。

步驟 4

40分鐘後把大腸撈出切成小段。

步驟 5

新鮮豬肝切成薄片。

步驟 6

把剛切好的豬肝用清水泡上，去除下血水、泡會就會發現水變紅了多泡幾次。

步驟 7

現在開始製作炒肝了，水開後放入剛切好的豬大腸然後放入老抽、生抽、鹽、糖開小火煮大約5分鐘，然後把剛用水泡著的豬肝放入，豬肝好熟一定要後放，豬肝老了就不好喫了，然後快速勾水澱粉芡，勾好芡後就可以關火出鍋了

步驟 8

出鍋時撒入蒜末。

步驟 9

非常好喫喲，炒肝配肉包子絕了哈哈

小貼士

我在用量上寫的是少許，各位根據自己做飯做菜情況進行就行，每個人喜好放多少不一樣，有喜歡甜喜鹹。出鍋的蒜末應該放碗裏誰喫多少自己添加就行我圖省事全放鍋裏了給，這樣如果第一天沒喫完在熱就不好喫了該。

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用料

肥腸豬肝料酒花椒大料桂皮小茴香蔥姜蒜尖椒水澱粉老抽鹽糖雞精幹黃醬

炒肝的做法

1. 將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這裡：尖椒炒肥腸）

2. 將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝）

3. 鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片

4. 一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味（可加少許幹黃醬調汁），倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可

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