本日课程

1.サントノーレ／圣多诺黑泡芙派(实作项目)

2.モンブラン／蒙布朗

 

实作照片

  

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《属蓝带版权所有，故配方不公开、作法不详述。》

以下本人随意简述，大家就随意看看。

一、サントノーレ／圣多诺黑泡芙派

1.制作千层酥派面团，杆成圆形。

2.制作泡芙面糊，挤至步骤1中，再另外挤小泡芙，进烤箱烘烤。

3.制作奶油馅，再挤入小泡芙内。

4.制作焦糖，将小泡芙沾焦糖粘在派皮上。

5.用V形花嘴将奶油馅挤入步骤4中。

本人心得： 

这次做的奶油馅里的义大利蛋白霜做的不好，把糖水煮过头了，

倒入打发蛋白中发现马上结块了，有颗粒了，再跟卡酱混合时也是一样有颗粒。

算是蛮失败的。

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今天的奶油馅，看来不只是我有问题，大家似乎也有被CHEF指出了问题所在，

只能说不简单丫!!!而且在拌奶油馅时拌太久了，有点消泡了，挤花就不是很立体，

而今天做的蛋糕很甜，不是很喜欢。