豬肉是我們餐桌上經常出現的食物，而豬肉其實僅僅是對豬所有肉的統稱，在一頭豬身上，其實食材是很多的，尤其是在中國，豬身上的各個組織和器官都被充分利用起來，用各種前人積累的最好的烹飪方式將其做熟，吃起來味道都是很好的，而我今天要來說的就是我們常吃的一種，那就是排骨，排骨是豬身上的胸骨部位，這個地方骨頭很多，將外層的裏脊肉去掉後，骨頭外面包裹的肉是非常嫩的，最合適來燉湯喝了，所以很多人也是經常買的。

　　不過在買排骨的時候，很多人都犯了糊塗，因爲大家平時更常買普通的豬肉，所以在買排骨的時候，不免將經驗也套用過來，其實豬肉的選購大有講究，不同部位的豬肉烹飪的定位是不同的，有的適合直接炒熟吃，有的適合燉着吃，不按照這些經驗來，很難做出最好的味道，因此買豬肉首先我們要了解自己的需求，再去決定食材，這樣我們才能買到自己想要的肉，做出自己想吃的味道，排骨也是如此。菜市場買排骨，別傻傻挑肉多的，看好這3點，1斤燉出來不夠吃。

　　1.買脆骨多的排骨

　　在買排骨的時候，不要挑那種肉多的，而要挑選脆骨多的。吃排骨我們主要的目的其實不只是爲了吃肉，排骨本身就沒有多少肉，排骨的精髓就在於將其燉成湯以後，排骨裏面的鮮味能進入湯裏面，排骨燉過以後，主要有骨頭湯，骨頭，骨頭肉，脆骨，其中湯是最好喝的非常鮮美；骨頭如果燉爛的話，也是能直接吃了，但是沒有什麼味道，補鈣挺好；排骨上的肉則是乾巴巴的，口感比較老，並不好吃；而如果排骨上的脆骨很多的話，吃起來是很好的，嚼勁很足很香，吃點脆骨喝點排骨湯非常享受。

　　2.買脂肪少點的排骨

　　排骨的最終的品質和屠夫對排骨的處理很有關係，現在在城市裏，很多人都是喜歡吃排骨的，所以這麼大塊的排骨價格比普通的豬肉還要貴，有的屠夫難免存在私心，想多賺點錢，所以排骨上面留着很多肉，部分還存在一塊塊的脂肪，我們見到的這種脂肪多的排骨，最好是避免購買，因爲買回去要把脂肪去掉，比較麻煩，而且它也佔重量，價格比較貴，如果不去掉這些脂肪，燉出來的排骨全是油，吃起來感覺特別膩，喝湯就像喝油一樣，也不利於健康。

　　3.買新鮮排骨

　　不管買什麼肉都要買新鮮的，排骨也是如此，新鮮的排骨顏色呈現正常的鮮紅色，氣味上有淡淡的腥味，用手摸起來有一定彈性。新鮮的排骨燉出來味道更濃，香味更好，食材是美味的保證。

　　菜市場買排骨，別傻傻挑肉多的，看好這3點，1斤燉出來不夠吃。買排骨要挑選脆骨多的，脂肪少的，尤其還要注意新鮮度，這樣做出來的排骨味道纔會好。