猪肉是我们餐桌上经常出现的食物，而猪肉其实仅仅是对猪所有肉的统称，在一头猪身上，其实食材是很多的，尤其是在中国，猪身上的各个组织和器官都被充分利用起来，用各种前人积累的最好的烹饪方式将其做熟，吃起来味道都是很好的，而我今天要来说的就是我们常吃的一种，那就是排骨，排骨是猪身上的胸骨部位，这个地方骨头很多，将外层的里脊肉去掉后，骨头外面包裹的肉是非常嫩的，最合适来炖汤喝了，所以很多人也是经常买的。

　　不过在买排骨的时候，很多人都犯了糊涂，因为大家平时更常买普通的猪肉，所以在买排骨的时候，不免将经验也套用过来，其实猪肉的选购大有讲究，不同部位的猪肉烹饪的定位是不同的，有的适合直接炒熟吃，有的适合炖着吃，不按照这些经验来，很难做出最好的味道，因此买猪肉首先我们要了解自己的需求，再去决定食材，这样我们才能买到自己想要的肉，做出自己想吃的味道，排骨也是如此。菜市场买排骨，别傻傻挑肉多的，看好这3点，1斤炖出来不够吃。

　　1.买脆骨多的排骨

　　在买排骨的时候，不要挑那种肉多的，而要挑选脆骨多的。吃排骨我们主要的目的其实不只是为了吃肉，排骨本身就没有多少肉，排骨的精髓就在于将其炖成汤以后，排骨里面的鲜味能进入汤里面，排骨炖过以后，主要有骨头汤，骨头，骨头肉，脆骨，其中汤是最好喝的非常鲜美；骨头如果炖烂的话，也是能直接吃了，但是没有什么味道，补钙挺好；排骨上的肉则是干巴巴的，口感比较老，并不好吃；而如果排骨上的脆骨很多的话，吃起来是很好的，嚼劲很足很香，吃点脆骨喝点排骨汤非常享受。

　　2.买脂肪少点的排骨

　　排骨的最终的品质和屠夫对排骨的处理很有关系，现在在城市里，很多人都是喜欢吃排骨的，所以这么大块的排骨价格比普通的猪肉还要贵，有的屠夫难免存在私心，想多赚点钱，所以排骨上面留着很多肉，部分还存在一块块的脂肪，我们见到的这种脂肪多的排骨，最好是避免购买，因为买回去要把脂肪去掉，比较麻烦，而且它也占重量，价格比较贵，如果不去掉这些脂肪，炖出来的排骨全是油，吃起来感觉特别腻，喝汤就像喝油一样，也不利于健康。

　　3.买新鲜排骨

　　不管买什么肉都要买新鲜的，排骨也是如此，新鲜的排骨颜色呈现正常的鲜红色，气味上有淡淡的腥味，用手摸起来有一定弹性。新鲜的排骨炖出来味道更浓，香味更好，食材是美味的保证。

　　菜市场买排骨，别傻傻挑肉多的，看好这3点，1斤炖出来不够吃。买排骨要挑选脆骨多的，脂肪少的，尤其还要注意新鲜度，这样做出来的排骨味道才会好。