客家菜太多了， 一下子列不出來那麼多！

梅乾菜扣肉

鹽焗雞

「天氣炎熱，做鹽焗雞可以增加胃口，其實鹽焗雞原理是和叫花雞相類似的，所謂的道理就是一通百通，鹽焗雞的醃製部分又和鹽水鴨的醃製相類似，所謂萬物同源，生生不息。」

蒸釀茄子

「客家人的經典菜：煎釀三寶(釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子)，今天就教大家做其中一個釀茄子。釀茄子是將五花肉餡（可根據個人口味改變）放入挖空的茄子中，把釀好的茄子蒸熟就可以了。」

梅菜扣肉

「肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃鬱芳香。梅菜扣肉當你咀嚼一塊，滿嘴流汁的時候，你卻感覺不到肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。」

清釀苦瓜

「苦瓜降糖，又不想紅燒，怕油膩，所以採用清蒸方法，健康原味。」

麻辣手撕雞

釀豆腐

「酸甜口味，外焦裏嫩。」

坤博砂鍋版窯雞

#春食野菜香#艾葉米果

客家水豆腐

除了這些還有很多的客家菜

客家菜是中國飲食文化重要組成部分，也有很多分支，其中包括：粵菜分支（東江菜等），閩菜分支（閩西客家菜等），贛菜分支（贛南客家菜等），臺灣菜分支（臺灣客家菜）。客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。

客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、鹹、熟」，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。客家菜種類非常多，今天就來簡單給大家介紹幾道客家菜。

一、玫瑰雙鴿

其法是，將雙鴿宰凈，抹乾，覆攤於瓦缽內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已蕩然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。

此法僅見於客家菜譜，現時農家為更省時簡便，在此基礎上創出 「三黃雞」作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉。

二、客家釀豆腐

客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。

三、豬肚包雞

豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。

做法首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，喫豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃鬱美味。

我們客家美食說起來有上百種，就隨便介紹主要的

1，客家第一菜，客家釀豆腐

2，容家年糕，甜粄

3，客家發糕，紅粄

4，梅菜扣肉

5 ，客家鹽焗雞

6，客家艾粄，清明粄

7，客家涼粉，仙人板

8，客家捆粄（豐順風味）

9，客家炸粄，煎堆

10，客家牛筋丸

11，梅州開鍋肉丸

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