家裡招待客人，有哪些合適的下酒菜？
有朋自遠方來，不夠你得瑟的！
對酒當歌，人生幾何。
古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。
哇嘎嘎，中國就是好客的國家，中國接待客人就是一個字「喝」，你幹了，我隨意！！！
喝酒少不了的，就是下酒菜，家裡招待客人，需簡單方便又是下酒佳品。推薦幾種，自己去合理搭配
風靡大江南北的「花毛一體」，一鍋花椒鹽水就夠了，喝酒和喫飯不一樣，喝酒時間長，一邊剝著毛豆花生，一邊暢談古今，大吹牛皮，豈不快哉！
與花毛一體並駕齊驅，堪稱絕代雙驕的「花生米，炸蠶豆」，哇忍不住了，今天晚上就要喝點兒。
集麻辣鮮香於一體「川滷肉系列」，真真正正是大口喝酒，大塊喫肉，這就是酣暢淋漓的江湖風情，話說你左手一隻鹵鴨腿，右手一杯二鍋頭，嘴裡嚼著幹香的麻辣鴨頭，捫心自問，你點贊了嗎？
老闆，切二斤上好的「牛肉」，來一壇燒酒，多熟悉的臺詞，好漢爺，你也需要一盤上好的鹵牛肉，燉牛肉，都可以??
清口解膩菜一盤，話說今年「大豐收」了嗎？黃瓜，蘿蔔，洋蔥，生菜，小蔥，你能想到能生喫的菜，全都集中到一起，切好條，整碗醬。
最簡單的菜是什麼，最家常的菜是什麼？「拍黃瓜」，拍幾刀，切幾下，拌點醋蒜鹽，真的是百喫不厭，話說每次飯局，都是拍黃瓜先被掃清。
無魚不成宴，做一條有水準的魚，客人誇獎，主人高興，面子不失，皆大歡喜。
「水煮魚」「紅燒魚」「清蒸魚」「剁椒魚頭」
其它下酒菜如：燉雞翅，辣椒炒肉，口水雞，鹵煮雞，涼拌老虎菜，尖椒攤雞蛋，松花蛋，剁椒蒸菜，西紅柿拌白糖，爆炒豬頭臉，尖椒爆肥腸，先小蔥拌豆腐，燒排骨。
停，停，停。再不停，我的口水可以墩地了！
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有朋自遠方來，不亦樂乎。招待客人就要把家裡最好的下酒菜拿出來，招待大家。其實朋友並不在乎這些，只要真心真意對待朋友，你就是拿出一盤鹹菜，朋友也會很高興。
只要是真心就是最好的，大家說對不對。我就說一下下酒的菜餚有那些:
1、幹燒金鯧魚，酒席桌上不能少了魚。
2、口水雞，也是一道非常適合喝酒的菜。
3、四喜丸子，象徵了團團轉。
4、清燉羊肉，冬天來上一碗，真香啊！
5、鹽水花生米，雖然食材普通，但是喝酒的朋友都喜歡喫。
還有拌黃瓜、魚香肉絲、紅燒茄子、鹵牛肉……太多了，只要喜歡喫就是最好的。
家裡來客，如果只是一二人，我一般準備四葷兩素一湯。家裡喫飯，圖個家常，圖個溫馨，所以不搞豪華版，說實話搞起來也容易把人累劈。
當然下酒菜也會考慮進去。
常做的待客家常菜式，一般有如下。
葷菜
紅燒肉是不可少的。酒肉酒肉，有酒怎能沒肉是不是。
有時候水煮肉也可以來一個。下酒菜，不怕辣。
雞翅易做好喫，常備。
紅燒整魚
然後任意炒盤綠色蔬菜。
拌個蔬菜沙拉，也是清爽解膩良品。
最後，搭一個最家常的玉米排骨湯。
當然，待客待客，實際操作，挑選菜式及具體烹飪，一定要根據客人喜好，才能賓主盡歡。
來客人的招待飯有普通小聚版和節日大歺版兩種方案。首先講講配菜原則。1.不論冷盤，熱炒，燉菜，湯菜都秉乘同種做法，不做兩種食材，同種食材，不弄兩種做法。經驗之談。比如，又做紅燒肉，還做紅燒魚。又做清蒸魚，還做紅燒魚。2.冷盤最好是單一品種，或葷素分開。比如花生就是油炸。小黃魚可糟醉，可椒鹽油炸，海蜇就涼拌，大拉皮，拍黃瓜只拌素，不混肉。素食者可以安心用歺，老人三高也可方便選擇。3.熱炒最好是葷素搭配，素沾葷油增滋味，葷借素菜解膩煩。相得益彰。接下來，談談選菜單。大方向無非是時蔬與肉蛋，海河鮮。1.蔬菜以當時應季的菜為好。要顯出當季特色，以華東的上海，江浙來講春有竹筍，韮芽，香椿，蠶豆。夏有冬瓜，竹根篇尖，秋有慈菇蒓菜，冬有冬筍，矮青菜。2.湖鮮，海鮮應客人喜好，內陸省分的朋友以河，湖淡水水產為主。沙鍋大魚頭，糯米紅燒甲魚，茭白絲或青椒絲炒鱔魚絲，幹炸鱔背，銀魚跑蛋，鹽水河蝦，田螺塞肉，清蒸桂魚，鱸魚，鍋燒北方鯉魚等。沿海各地朋友以海鮮為主，比如鹹菜大黃魚，清蒸扇貝，鮮帶子，炒蟶子，文蛤，紅油大明蝦，蝦籽大烏參，鍋燒鯧魚，幹炸帶魚，蒸稜子蟹，炒青膏蟹，海鰻弮冷盤，涼拌海蟄等。3肉類分紅白兩大類，紅肉豬，牛，羊為主。白肉雞，鴨，鵝。白切雞，醬鴨，鹵鵝，鹵牛肉，白切羊肉，手撕口水雞，椒鹽乳鴿，三牲內雜，冷鹵，水煮涼拌都行。大菜紅肉以燉煮，鍋燒，有烤箱的也可西式燒烤，白肉以白切，鹽焗，切絲熱炒，或整母雞，老鴨熬湯，或油炸翅膀，鹵翅，鹵鴨腿下酒可美，小朋友也喜歡。最後有個原則，菜式豐富，菜量反其道行之，越貴的菜，量大，比如大蝦，又大又多，大可人人幾隻。越賤的菜越少。客人愛喫啥，有何禁忌，民族習慣要打聽在先，省得令人不快。客人喫得越滿意，請客的主人越有面子，雙方交流越通暢，上下級關係或同學親友越融洽。加一句，不論葷素要鐵保新鮮，貴點不要緊，喫壞了就完了。老實講，上海人在待客上從來不小氣，你能上上海人家裡喫飯，你絕對是貴客啦。一般同事，朋友上海人情願下館子也絕不會往家裡帶。
家裡來人冷盤就去附近滷菜店買幾樣，炒菜有韭菜炒蜆肉，蘆蒿炒茶幹，肉絲炒青椒，雞蛋炒西紅柿等。燒菜有黃花菜燒公雞，大白菜燒牛肉，粉條燉紅燒肉，紅蘿蔔燴羊肉，紅燒鯖魚，紅椒燴蝦仁，最後一道特色菜小青菜燒豆丹是必備的。
湯為洋柿雞蛋湯或蘑菇雞蛋湯等。我們家鄉喜歡喝白酒:湯溝系列或者洋河系列，家鄉口味偏鹹偏辣。
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看來的是什麼客人，他有沒有自己偏好的口味，再掂對下酒菜，最好能投其所好，否則就事倍功半了，人家喜歡的是橙子，你給一車蘋果也是白搭。
本人廚藝在業餘的廚子裏算精湛的，不過主打的都是家常菜，只是辣的、酸的、葷的、素的、燉的、涼拌的領域裡都算有幾道看家菜，所以只要是普通口味，都能對付幾個下酒菜，下酒菜搭配的好不好，關鍵在於平時交往的「用心」，如果是親朋好友，你只要稍加留心，就會記下他的口味喜好，這樣招待起來就得心應手了，再名貴或者繁複的菜都不如給客人最喜歡喫的有誠意。
比如前兩天的這桌招待朋友的下酒菜就比較有代表性，不妨拿它來說道說道。
來的倆朋友一個是東北人，一個是江西人，他們倆都能喫辣，也愛喝酒，口味比較包容沒特別不愛喫的，其中一位是蝦控，另一位是骨頭控，愛啃帶骨頭的一切東西。所以這桌菜算南北貫通了，既有東北菜裡頭的特色酒餚兒：紅腸、洋蔥孜然炒肉、幹豆角絲燉土豆；又有南方菜：薑絲酸辣藕片、油爆大頭蝦；還有南北通喫的豬蹄、鴨鎖骨、鴨脖子……喝的是紅酒。
如果四川朋友來，我一般不做水煮系列，因為人家啥地道水煮的菜都見識過了，強行奉上咱自己鼓搗的川菜難免有點兒東施效顰了，既做著費勁，也沒啥新意，最好就是求一些變化，可以把他喜歡的口味結合在當地食材裏試試，比如做麻辣十三香口味的熬煮大蝦、幹辣椒絲香菜肉絲加上筍絲，再做倆清淡點兒的當地特色菜讓客人也嘗嘗鮮，喜歡喫呢更好，不喜歡也不至於沒下筷子的菜。既有保守牌，也有驚喜牌。
總之，在有限的廚藝水平裏，詢問或留心客人的喜好來準備下酒菜，既溫馨體貼，又不會瞎忙一場，希望對大家有借鑒作用。
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謝邀！在家裡宴請客人準備的菜品是很重要的。既不能太隨便，也不能都是大魚大肉。一般來說，招待客人的菜式要葷素搭配 ，最好有一個拿得出手的主菜。通常情況下要有幾道硬菜，再就是幾道小菜，解膩涼拌菜等。如果是當地特色菜，稀罕菜，可能更會獲得客人的歡心。切記全都是油膩的肉菜，會影響胃口的。按客人的人數確定菜品數，有菜有湯加冷盤飯後水果……
最經典的下酒菜莫過於酒鬼花生了，不過除了花生，還有很多菜也非常適合做下酒菜。
1、洋蔥拌木耳
將洋蔥和青紅椒洗乾淨後分別切成絲，鍋中加入清水燒開，將木耳放入焯熟，然後撈出過一遍涼水，洋蔥同樣焯熟過涼水備用。
將所有食材放入碗中，加鹽和糖攪拌均勻醃製片刻，再加兩勺辣椒油、兩勺米醋以及少許香油，然後將所有食材拌勻即可食用。
2、辣汁鹵藕
先準備好要用到的滷水，蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15釐米長左右的段，洗凈備用。取一大砂鍋並倒入滷水，大火煮開後下入藕段。
蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘，用一根筷子插入藕中，如果可以輕鬆捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮。
將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼。待冷卻後切成小片。油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上拌勻即可。
3、香辣鴨舌
先將鴨舌洗凈，用料酒醃製20分鐘後放入冷水中煮開焯水。將炒鍋加熱並倒入植物油，燒熱後下入幹辣椒和花椒爆香，接著放入蔥花薑片、蒜片煸炒一下，然後倒入焯過水的鴨舌，加少許料酒炒勻，再加入老抽上色，生抽和白糖提味。
翻炒均勻後倒入開水直至沒過鴨舌，用大火燒開。然後把剩餘的蔥姜蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘，大火收汁後關火盛出，晾涼後即可食用。
4、鹽水毛豆
把新鮮的毛豆反覆搓洗將表面清洗乾淨，然後用剪刀剪去兩邊，讓毛豆更容易入味。鍋中放入適量的清水，將毛豆放入，再放入鹽和薑絲，鹽要多放一些。
水開後繼續煮5分鐘左右直到毛豆煮好（毛豆一定要煮好，生毛豆有毒），然後撈出過涼，再換盆涼水將毛豆放入，加入鹽、薑絲和少許紅椒泡2小時即可。
5、剁椒皮蛋
把皮蛋剝好，用刀切成四塊放在盤中，切之前可以將刀先用開水燙一下，這樣皮蛋不容易粘在刀面上。取一個小碗，放入兩勺醋、一勺醬油調勻備用。
炒鍋放油燒熱，放入兩勺剁椒用小火煸香，將煸香的剁椒盛入調料碗中攪勻，最後將調料汁澆在皮蛋上，剁椒皮蛋就做好了。
6、拍黃瓜
將黃瓜洗凈放在案板上用刀拍開，然後切成小塊，將拍好的黃瓜加鹽醃製5分鐘，出水後將水到出。
鍋內放少許油加熱，然後把花生放入用小火慢慢炒，花生開始發出響聲的時候關火盛出，晾涼之後用刀碾碎。在醃好的黃瓜中加入蒜末、花生碎、生抽、香油、醋以及少許白糖，攪拌入味後即可食用。
7、麻辣鴨脖
材料：鴨脖、幹辣椒、花椒
調味：老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、姜、蔥、料酒
料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮
將鴨脖洗乾淨切成段。在鍋中加入適量的水，下入蔥段和薑片煮沸，然後下入鴨脖焯水。焯過水後撈出用溫水洗凈。
炒鍋中放少許油燒熱，然後下入幹辣椒、花椒、薑片和蔥段爆香，然後倒入清水，加入料酒、老抽、醬油和料包煮5分鐘左右。將焯水的鴨脖下入鍋內用大火煮沸，再轉中火蓋上鍋蓋燜30左右，然後大火收汁，關火盛出後晾涼即可食用。
8、醬牛肉
將牛腱子切成兩半，洗凈後放入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。
把高壓鍋清洗乾淨，將焯好洗凈的牛腱放入鍋中。把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調料包，放入鍋中入水，放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻。蓋上高壓鍋蓋，燉40分鐘後，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風乾後切片即可。
9、老醋花生
在炒鍋中加入一勺米醋和一勺半的白糖，開火熬至白糖融化並冒泡後，加入幾滴老抽調色，熬成粘稠的液體然後關火，盛入碗內放至徹底冷卻。
炒鍋中倒入冷油下入花生米，用小火炸至外皮棕黃然後關火盛出等花生晾涼。然後將青椒和洋蔥洗凈並切丁，放入碗中，將冷卻的花生米倒入，並加入剛剛熬好的老醋、鹽和味精，攪拌均勻即可食用。
10、麻辣兔
首先將兔肉切丁，用溫水洗凈，將生薑切片浸泡10分鐘。將炒花生盅成小顆粒，把花椒弄成花椒粉末（可以直接購買花椒粉哦），將幹海椒切成小段。
鍋中放入食用油，等到去除了清油的油味再放入兔子肉翻炒至金黃色，加入醬油調色。放入幹海椒小火慢炒，過程中一直要不停的翻炒，不能停。待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、花生米顆粒大火繼續翻炒。
加入食鹽、味精調味，自貢以前是生產食鹽的地方，所以自貢人的口味都比較重，加入的量就根據個人口味吧。最後起鍋的時候加入芝麻，一鍋香噴噴的麻辣兔就做好了。
以前我是廚師，現在打工，喜歡找幾個朋友喝點，自己下廚做幾個菜，滿有成就感
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