一位义大利媳妇、台湾女儿的十年美味探索！
在义大利，当令即食与费时酝酿的食材，并陈于料理中；
农人与店家，各有坚持与职人魂，上市场就像一趟深刻的研习。
他们用故事和食材，在厨房与市场上酝酿出日常的美好，

这就是义大利美食传递出的真食滋味。

和馥如老师相识于一场料理讲座，之后就成为facebook上的朋友。那次的主题是地中海饮食的奥妙。其实上课内容我早已忘记，但永远忘不了老师只用新鲜番茄、番茄干和大蒜做出来的义大利面的好滋味，还有老师一直挂在嘴边的“开心吃饭”的提点。

自己虽然也爱料理、爱看食谱，但我料理时总是对食材与调味料的用量敷衍了事，一来实在是觉得做菜时已经够手忙脚乱了，还要翻书、秤重、算汤匙数，实在麻烦，二来是我本就觉得困惑，食谱上说要马铃薯两颗，大蒜一瓣，但老师的马铃薯是什么品种、有多大颗？我在东京就买过比马铃薯还大颗的大蒜啊~~

所以我对于需要精心计算比例的烘培类兴趣缺缺，尤其在朋友的工作室里看过布朗尼从头至尾的制作过程后，知道美味的布朗尼中奶油和糖的用量如此之多后，我就决定以后自己不做需精密量测的甜点，开心吃喝就好~

「义大利食谱里充满美丽却不精准的字眼，十足随性浪漫：「q.b」(够了就好)、「a poacere」(随喜)、「un flo d’olio」(一线橄榄油)、「un ditto di’vino」(一指高的酒)……

有回问婆婆少蛤蛎要放多少酒。她推了推老花眼镜，问我：「你有多少蛤蛎？」听完我说的量，她瞇著眼睛，进行目测一般，两指手指横著并再一起，「放这么多酒差不多就可以啦！」她的意思是用杯子装酒，约两个手指横过来的高度，加下去就对了。我皱著眉想，她指的杯子底径多少啊？」

读到这段话，Bingo!!!!!

我不禁大爆笑，难道我灵魂深处有义大利厨师魂，我做菜就是这样子的!!!!

「这些年回台湾，朋友们总会要求我做义大利菜分享。有回大家想学海鲜炖饭。一进厨房，问朋友这虾打哪儿来，心里想著太平洋或沿海养殖场之类的答案，朋友却说：「超市。」没有不对，却很直接反映出我们对食物源头的疏离。‧‧‧‧‧‧义大利人习惯吃家里附近生产的东西，很少挤在店头排队，他们与食物生产者是好朋友，花很多心思捍卫传统、照顾土地。」

近年来，台湾有些餐厅开始推起生产履历，其实这是好的，让消费者清楚知道资进去的是什么。但我总觉得那是借口，实际上是为了收取相对的高价所付出的行销(对不起，我极端了~)。其实，真正安全、美味CP值又高的，就隐身在家附近的传统市场阿~

假日早上如果走一圈传统市场，许多开著发财车的农民，载著早上刚采，上面还有露珠的青菜，便宜又好吃；一靠近鱼贩，老板就亲切地告诉你今天豆子鱼新鲜，加点姜丝清蒸就好。买了几次，你就会知道，国小侧门发财车上的叶菜类最漂亮，市场尾那家买根茎类划算。

「后来才慢慢体会，清楚了解每样食材的特性、深知自己/家人的喜好、做菜过程是轻松、随兴的。没有对错，没有量尺，唯有跳出标准化的框框、在家动手，从错误中学习，甚至享受错误的过程，最后研发出「自己的」版本，才是学做菜的不二法门。」

生活渐丰，我们在“食”方面越来越讲究，讲究食材来源、配方正统、烹调手法、饮食健康，甚至是料理历史，食酒搭配，每个领域都有专家研究。但是，却鲜少有人强调一个有「爱」的厨房是什么样子，又像是初次与馥如老师相遇时，老师时刻提醒著要「开心吃饭」，这些看似基本的东西，常常在我们过分「认真」中，遗忘了。

馥如老师的「真食义大利」书中，以一个台湾土生土长，后远嫁义大利的吃货观点，用平实的语言，告诉读者他的心得，有时是自家厨房哭笑不得的故事，有时是走访各地的观察，有时更将义大利与台湾的饮食文化，做巧妙的连结。

拜读此书，我脑中一直浮现义大利妈妈们在开放式中岛厨房，一边唱歌一边做菜的快乐画面，或是两个义大利人边喝酒边争论自己妈妈的肉酱配方更为美味。如同书的副标「土地、餐桌与人情的一瞬相遇」，书中传递的，不只美食，更是对风土的情感。

 

上博客来看看本片讯息→真食义大利 ，若您由此连结购买本书，我会有小小的回馈金，在此由衷感谢您支持我环游世界的小小梦想。