6道醬菜小炒，米飯掃光光！
醬 菜 小 炒4月10日
醬菜炒得好
米飯全掃光
沒有胃口怎麼辦？一碟醬菜瞬間嗨！
醬菜，真的是人類智慧的結晶，起初爲了保存蔬菜而發明的製作方法，竟創造出了民間流行的風味兒食物，成爲當時人們十分青睞的佐餐吃食、甚至是家庭主菜。
如今醬菜可能不會頓頓吃，只是偶爾拿來調劑調劑口味，或者用來清口解膩。但是醬菜的獨特風味兒每次都能瞬間征服你的味蕾，讓人胃口大開！
圖片來源：貝太廚房APP
作者：豆帝煮
無論醬黃瓜、醬蘿蔔、醬八寶菜，還是醬豆腐、醬韭花、白糖蒜......或爽脆、或鹹嫩、或入味.....每一樣都可以作爲飯伴侶、粥伴侶，秒殺一衆下飯神器！
今天送你6道醬菜小炒，本身就十分美味的醬菜搭配新鮮的食材，口感無敵，下飯無敵，趕緊get吧~
蘿蔔乾炒臘肉
用料
——
醬蘿蔔乾50g · 臘肉100g
青蒜2棵 · 老薑2片
蒜1瓣 · 幹辣椒2枚 · 油1湯匙
生抽1湯匙 · 白砂糖1茶匙
步驟
——
1/臘肉刷洗乾淨，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，然後切片備用
2/青蒜洗淨切成斜片。蒜切片，姜切成小片備用。幹辣椒掰成小段。
3/大火加熱炒鍋中的油，五成熱時調成中火，放入蒜片和幹辣椒煸香，然後放入臘肉煸至肥肉部分呈半透明狀。
4/投入蘿蔔乾翻炒片刻，調入生抽、白砂糖和1湯匙水，大火翻炒1分鐘，然後放入青蒜翻炒至蒜葉變色即可。
尖椒榨菜炒肉絲
用料
——
綠尖椒2個 · 榨菜50g
裏脊肉100g · 蒜1瓣
香蔥1棵 · 老薑1片 · 老抽1茶匙
紹興黃酒1茶匙 · 生粉1茶匙
白胡椒粉1小撮 · 生抽1湯匙
香醋1茶匙· 白砂糖2茶匙
鹽少許 · 油1湯匙
步驟
——
1/尖椒洗淨，斜切成圈。蒜切成蒜末，老薑切絲，香蔥切成蔥花備用。
2/裏脊肉切成細絲，加入老抽、紹興黃酒、生粉、白胡椒粉和少許鹽抓拌均勻，醃漬片刻。
3/大火加熱炒鍋，鍋熱後注入油，油溫五成熱時放入蔥花、薑絲、蒜末煸香，放入裏脊絲劃散，所有肉變色後盛出備用。
4/炒鍋中留底油，放入尖椒圈翻炒至略變色，加入榨菜一同煸炒，略加少許水（約2湯匙）翻炒片刻，待水乾，加入肉絲並烹入香醋、生抽，調入白砂糖和少許鹽，翻炒均勻即可。
辣白菜炒五花肉
用料
——
辣白菜泡菜200g · 五花肉200g
大蔥1段 · 老薑1片 · 白酒少許
韓式辣醬1湯匙 · 白砂糖2茶匙
淘米水1/2杯 · 油1湯匙
步驟
——
1/五花肉切薄片。辣白菜切成寬條，大蔥切片備用，老薑切成小片。
2/炒鍋燒熱，注入少許油，中火加熱至四成熱時放入五花肉片，耐心煸炒至邊緣捲曲，放入蔥、姜炒出香味，烹入白酒翻炒至水分蒸發。
3/放入辣白菜繼續翻炒，待辣白菜略變色，調入韓式辣醬翻炒均勻，加入淘米水和白砂糖煮開，調成小火燜煮5分鐘，打開鍋蓋。一邊翻炒一邊大火收濃湯汁。
肉末酸豆角
用料
——
豬絞肉100g · 酸豇豆200g
泡椒適量 · 香蔥1棵
老薑1片 · 蒜1瓣 · 白砂糖2湯匙
油、醬油各1湯匙 · 紹興黃酒1湯匙
步驟
——
1/酸豇豆切粒，泡椒切碎，老薑、香蔥、蒜分別切碎備用。
2/炒鍋用大火燒熱，注入油，五成熱時放入蔥、姜、蒜末和泡椒煸香，然後放入豬絞肉翻炒至變色。
3/烹入紹興黃酒，翻炒均勻，加入酸豇豆粒翻炒片刻，然後調入醬油和白砂糖翻炒均勻即可。
芽菜肉末蒸豆腐
用料
——
南豆腐1塊 · 豬絞肉100g
碎米芽菜50g · 香蔥1棵
老抽1湯匙 · 紹興黃酒1湯匙
白砂糖1茶匙 · 鹽1小撮 · 油1湯匙
步驟
——
1/香蔥洗淨切成蔥花，取1小撮綠色的浸入冷開水，其餘留用。
2/豆腐切成1cm厚、4cm見方的大片，撒少許鹽備用。
3/大火加熱砂鍋中的油至五成熱，放入蔥花煸香，然後放入豬絞肉翻炒至肉變色，烹入紹興黃酒翻炒均勻，加入碎米芽菜炒勻，然後調入老抽和白砂糖翻炒均勻，熄火備用。
4/豆腐濾除多餘水分，擺入盤中，淋上炒好的肉末芽菜，送入上汽的蒸鍋中，大火蒸10分鐘，出鍋後取出冷開水中的蔥花點綴裝飾即可。
醬瓜雞脯
用料
——
醬瓜50g · 雞胸肉200g
老薑1片 · 香蔥1棵 · 醬油1湯匙
紹興黃酒1湯匙 · 白砂糖1湯匙
鹽1小撮 · 生粉1茶匙 · 油1湯匙
步驟
——
1/雞胸肉洗淨，切成1cm見方的小丁，加入黃酒、醬油、鹽和生粉抓拌均勻醃漬片刻。
2/醬瓜切成1cm見方的小丁，老薑切小片，香蔥切成蔥花。
3/炒鍋中注入油，大火加熱至四成熱，放入雞丁劃散，待雞肉變色盛出備用。
4/繼續加熱炒鍋，放入蔥花、薑片爆香，然後放入醬瓜丁翻炒片刻，放入雞丁，調入白砂糖翻炒均勻後即可。
你最愛的醬菜是什麼？
【本週回顧】
版權 | 貝太廚房
轉載請私信後臺
