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菌菇營養豐富，味道鮮美且營養好吸收。在寒流來襲之際，它們更是你提高免疫力、減少感冒、補充維生素的“武器”。

6種蘑菇的養生奧祕

01香菇：增強免疫力

衆所周知，免疫力低下的人羣在冬季容易感冒。中醫認爲“正氣存內，邪不可幹”，通過強化體內正氣，則不會輕易受到病毒侵襲，而香菇就具有扶正氣的功效。

現代醫學研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人體免疫功能。所以，冬季常吃香菇，有利於增強人體免疫系統功能，不易發生感冒。

02竹蓀：潤肺止咳

竹蓀是名貴的食用菌，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列爲“草八珍”之一。

中醫認爲，肺虛久咳可以通過食用竹蓀來緩解，這裏的肺虛久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。

03猴頭菇：滋補養胃

猴頭菇，菌中之王，形似猴頭而得名。民間有“多食猴菇，返老還童”之說。

猴頭菇具有降低胃酸的功效，能通過降低胃酸來保護胃黏膜。因此，猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適症狀有很好的緩解作用。

專家建議，緩解胃病問題，可食用猴頭湯。選取猴頭菇60g，以溫水浸軟後，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳。

黃酒實際上又稱米酒，具有補中、保護胃黏膜的作用。

04銀耳：美容養顏

銀耳又稱雪耳、白木耳，味甘。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏的作用，還能增強人體免疫力，是平常百姓四季進補的佳品。

對於女性來說，臉上長斑是一件很讓人困擾的事情。銀耳富有天然性膠質，銀耳多糖，有滋陰潤肺之功效，長期食用可以起到潤膚，去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。

05木耳：補血養顏

黑木耳，其性平味甘，具有滋補、潤燥、養血益胃、潤肺的作用。黑木耳含鐵量高，補氣養血，可使人面色紅潤。

據現代科學分析，每100克幹木耳中含鐵97.4毫克，高於我們所熟知的補鐵蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克鐵）中的鐵含量30倍以上。

06金針菇：增長智力

金針菇——具有補肝、益腸胃等功效，含有多種人體必需氨基酸，可促進兒童身體和智力發育，因此被稱爲“增智菇”。

富含膳食纖維

金針菇有一個有趣的名字，叫“see you tomorrow”，意思是今天吃的金針菇是什麼樣，第二天上廁所排出來的還是什麼樣的。

這是因爲金針菇富含膳食纖維。

可以讓你產生飽腹感，還可使大便變鬆、變軟，便量增加，同時直接刺激腸道蠕動，加快糞便排泄。可緩解便祕，促進益生菌生長。

乾的和鮮的，怎麼選

市場上有新鮮的蘑菇，也有乾燥的蘑菇比如香菇、木耳、茶樹菇等等。一般而言新鮮的食物風味口感更好，不過有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明顯。

蘑菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸。

比如香菇，主要是因爲含有鳥苷酸鹽而鮮。因爲這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以幹香菇中就比鮮香菇味道更鮮。

不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。

簡單說來就是：如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，幹蘑菇就有一定優勢。

菌類富含維生素D

很多家長都知道，缺乏維生素 D（VD）可能會影響鈣的吸收，進而影響孩子的身高。於是各位爸媽們紛紛加入了給孩子補 VD 的陣營。

但同時也想提醒各位成年人：

雖然已經不長個了，但VD......還是要補。如果一直不重視補充 VD，可能會引起很多麻煩：

1、兒童缺VD：可能會造成佝僂病、站立和行走困難，還會增加哮喘、1 型糖尿病、食物過敏和孤獨症的發生風險。

2、成年人缺VD：會增加骨軟化症，高血壓、肥胖、2 型糖尿病、代謝綜合徵、多囊卵巢綜合徵、心血管疾病、多發性硬化、精神分裂症的發生風險。

3、中老年人缺VD：骨質疏鬆、骨折、肌病、認知功能障礙等的發生風險會增加，也更容易摔倒。

4、孕產期缺VD：孕婦子癇前期、細菌性陰道炎、妊娠期糖尿病的發生風險和寶寶早產的可能性都會增加，還會影響寶寶在子宮內的發育。

中醫認爲是燥邪所致

01奶油菌菇湯

【原料】牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、麪粉60g、口蘑5朵。

【做法】

1、把麪粉用橄欖油在鍋裏翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。

2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末備用。

3、炒麪用擀麪杖擀幾下，去掉面球，加少量水調成糊。

4、將牛奶和奶油倒入鍋裏用文火煮；下口蘑、火腿和炒麪糊，攪拌均勻煮開即可。

02菌菇排骨煲

【原料】金針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿蔔1根，排骨500克。

【做法】

1、排骨洗淨，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘。

2、杏鮑菇、胡蘿蔔切片，包菜手撕片狀備用。

3、將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿蔔，大火燒開後改小火燉5分鐘。

4、加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋後即可食用。

【生活提示】菌菇含有豐富的維生素、蛋白質。不僅可以爲人體提供營養元素，補充維生素D，保護我們的骨骼健康，而且還能提高人體的免疫能力。

每天適量吃一點，健康又美味。秋冬季菌菇很滋補，看完別忘了告訴家人哦~

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