正宗芋頭糕怎麼做？
芋頭大家都喫過吧，那芋頭糕你們喫過嗎？芋頭糕是潮汕的特色小喫，以前和父母去潮汕那邊玩耍，自從喫過一次，就唸念不忘。當時沒喫的時候，還是有些懷疑它的味道，畢竟平常芋頭的做法，一般都是燒雞、燉湯，清炒做成糕點的，還是第一次見，芋頭糕，是用臘腸和一些海鮮，芋頭做成的，口感有點像魚豆腐，但是卻比魚豆腐更軟糯、滑嫩一些。
今天去市場買菜，剛好看到胖乎乎的芋頭，想著我家小妹喜歡喫，就買了一些看著芋頭我就想起以前喫的芋頭糕，加上好久沒喫了，饞得慌，於是就想自己試著做一下，做成功了還可以在年夜飯上顯擺顯擺，哈哈~~比較在我們這邊可以沒有這個芋頭糕，這種好喫又好看的，做成功了，可不是會受到大家的誇獎嗎。
芋頭含有豐富的礦物質，其中所含氟特別高，氟大家都知道吧，這是一種保護牙齒，清潔牙齒的物質，並且芋頭還含有其它一些微量元素，能提高身體免疫力。芋頭還是廣東地區過年必備的食物之一，因此我覺得這菜過年不喫太遺憾了，自從會做後，每年過年都要做10斤。個人認為芋頭的這種做法，比豬皮凍還香還好喫！我家每次一盤不夠喫，過年少不了它！
【特色小喫芋頭糕】
【食材】粘米粉200g、澱粉50g、2g雞精、5g生抽、食鹽5g，2g胡椒粉、臘腸、蝦米、芋頭；
1、買回來的芋頭已經讓老闆去了皮了，所以只需將芋頭淘洗乾淨就好，然後再將芋頭切成小顆顆。蝦皮洗一下，臘腸切成一小粒小粒的，這個配料並不是固定的，如果你喜歡喫冬菇，也可以放進去，根據自己的口味放。
2、準備一口鍋，將入少量的油，將臘腸倒進去，多炒一會兒，直到炒出油脂，就可以放先前瀝過水的蝦米，待到炒出香氣氣就好。
3、這時，加入芋頭丁翻炒幾下，再放入一些胡椒粉2g、5g食鹽、生抽5g、2g雞精來調味兒，翻炒3分鐘就差不多了，拿到一邊放涼。
4、拿出一個盆，倒入200克的粘米粉，再放入少量的清水攪和均勻，然後倒入一些開水調成漿漿，接著將放冷的芋頭丁倒入漿漿中，攪和攪和勻。
5、拿出一個大蒸盤子，在盤子裏刷上一層油，然後將挑好的芋頭倒進去鋪勻，隔水蒸半個30分鐘，這樣一份美味又簡便的芋頭糕就完成了。
小貼士：
1、調製的粘米粉漿漿，不要弄得太稀了，以免芋頭糕喫著粘牙。最好就是用一根筷子試一下，麵糊緩慢的往下邊流，這樣的漿纔是最合適的。
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你好，正宗廣式芋頭糕是我最愛喫的點心之一，從小喫到大，從來沒有喫膩過。正好前幾天做了一次，查看我的頭條號「六媽親子廚房」或者以下視頻就可以看到製作過程羅！蒸著喫、煎著喫都合適。希望對你有幫助！
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正宗陽江芋頭糕的做法
準備好材料：1:芋頭切大塊 2:乾貝用開水泡開 3:臘腸開水泡軟去衣切丁 4:五花肉切丁（放冰箱冷凍一會會更好切）
400g粉兌600g水調成漿，備用
熱鍋，放入花生油，待油燒熱後再放入一半的蒜頭，炒香後放入五花肉，煸炒至微黃色再加入適量鹽、糖、醬油、料酒
然後加入臘腸，繼續煸炒，然後乘出備用
處理乾貝，此時乾貝已經泡軟，捏成絲，碗裏的水不要倒掉，然後熱鍋，放油、炒蒜，加把芋頭加進去，炒出香味後，把乾貝連同水一起倒進去
加入腐乳，再加適量鹽、糖、料酒調味
把炒好的五花肉臘腸一同倒入，再加入配方外的80g水，水的分量自己看情況調節
關火，把調好的米漿再次拌勻，倒入鍋內，此步驟為的是讓米漿受一點熱，變半生熟狀態，這樣做可以不讓餡料沉底
最後把這一鍋東西放進蒸盤內，蒸鍋里加入大量水，上鍋蒸30到40分鐘，用筷子插進去出來筷子是乾淨的就證明已經熟了
再加入香蔥、炒熟的白芝麻，就完成了！待冷卻後再切塊，不然的話你們就等著喫芋頭散了！哈哈哈
今天我們給大家分享的一道美食是 「芋頭糕」 ，這道美食，簡單易做，喜歡「芋頭糕」的朋友們，有時間一定得嘗嘗哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：「金無足赤，人無完人」。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來交流。
現在需要：
2湯匙油 (或根據實際情況增加)
3香腸 (切碎或細丁)
1/2杯乾蝦 (切碎)（可選）
6蔥 (切碎)
1-2斤芋頭 (切成細丁,如圖)
2茶匙鹽
2 1/2杯水，加2 2/3杯
7杯麵粉 (根據實際情況調整)
3?杯糯米粉
PS：以前有不少朋友反應量杯問題。在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。
在一個鍋里加熱油，再加入香腸翻炒煎制約2分鐘。
現在我們用2 1/2杯水覆蓋混合物，並確保所有的混合物都被浸沒。蓋上鍋蓋，把火降至中低火，並讓它煨約8-12分鐘。
用家裡最大的碗，然後加入麵粉和糯米粉。再加入2 2/3杯水和芋頭混合物。充分攪拌混合直到「泥糊狀"即可。
再將它們分到兩個圓餅鍋裏，再次均勻攪拌，確保混合物中沒有氣泡。然後再蓋上保鮮膜，讓它們在室溫下放置約一小時。
此刻將芋頭糕放在蒸籠裏，蒸上約40-50分鐘。蒸好後，如果我們用一根牙籤插在芋頭糕內，再拔出來是乾淨的，就說明完成了。這時我們需要讓芋頭糕完全冷卻。
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準備材料：
兩斤左右香芋（香芋記得不要挑到生水的，不然影響味道）粘米粉兩斤（市場很容易買到，我經常買五塊錢做一盆）臘腸兩根，蝦米小半碗（約兩塊錢），蒜四顆調味料:油，鹽，胡椒粉
步驟一：
將芋頭，蝦米，臘腸都切粒，不要太大塊哦，跟圖片手指可以對比下。
步驟二：
還有蒜頭切粹成蒜蓉，然後就可以開爐啦！開火，倒入適量的油！油熱之後將蒜蓉放去爆香，然後依次倒入臘腸粒、蝦米爆炒，等你聞到有蝦米香味的時候就 倒入香芋粒再炒！（粘鍋的時候可以適量放點油）
步驟三：
調味：等炒到你聞到香芋的香味的時候就可以放鹽還有一小點的胡椒粉（胡椒粉適量就可以看自己的口味了）。
步驟四：
調好味之後就關火芋頭放著等會用，接著我們就調糕醬了。
用冷水將粘米粉攪拌，不要太稀也不可以太稠，要全部攪拌均勻，感覺像芝麻糊的樣子就可以了。然後將剛才煮好的芋頭倒入攪拌好的糕醬裡頭，再攪拌。然後找一個深一點的大一點的盆子或者碟子在底部塗一層油（煮好之後比較好切開），然後將攪拌好的芋頭倒入盆子裏，放均勻。記得不可以倒滿，留著三分之一。然後就可以放進鍋裏，隔水蒸半個小時就可以啦！
步驟五：
半個小時，出爐啦！喜歡想要好看可以在上面撒點蔥花，然後用刀切成一小塊一小塊，要是再煎一下成金黃色更加好喫呢
香甜爽口的芋頭糕就這樣出爐啦~
很簡單，對不對？
哥再教大家一個方法，又快週末了，趕緊學起來，週末自己動手試試啦！
步驟如下（供參考）：
做法
1.將大米用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；
2.選用澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆裏；
3.芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；
5.用鏟子將糕面搪平，再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；
6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；
7.晾涼後的蒸糕切成塊即可。
8.食時再加熱或用油煎。
1.芋頭洗凈去皮，用刨絲器刨成粗細一樣的絲備用。
2.把臘腸和幹蝦仁切成粒狀備用。
3.將臘腸、幹蝦仁、沾米粉、雞精、鹽、胡椒粉一起拌勻，再往裡一點一點加入水，不要一次加入水，要不然太稀了，黏稠一些比較好。
4.拌10分鐘左右，芋頭絲出現粘性，加入蔥花再次攪拌均勻即可。
5.用了一個八寸的蛋糕活底模具，在模具裏刷上一層油，裝到模具1/3即可，用勺背把芋頭絲壓實壓平，這樣蒸出來比較緊實。
6.可以煎著喫，鍋燒熱放油，用小火煎至兩面金黃即可。
來自樂焙
芋頭糕的做法
芋頭去皮切小丁
蝦米泡軟
臘腸切片或切丁
中梅肉切丁和其他材料一起炒、可以不按我方式，我方式是這中梅肉用柱喉醬醃過一夜，再煎3成熟，再切丁的！
粘米粉加200克清水調開、再加100克開水，調成漿備用
起油鍋、炒所有的材料3分鐘，最後加入芋頭一起翻炒、調入適量鹽、胡椒粉、炒均勻乘熱倒入粘米粉漿中、混合均勻、
裝入蒸盤
蒸鍋大火燒開後放入蒸盤，大火蒸20分鐘，轉中火蒸30分鐘就關火，取出放涼切塊就完成了。
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五香芋頭糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1釐米大小的方形顆粒。
3.炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香。
4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制。
5.大火煮開後，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。
6.稍攪拌均勻後，調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱)。
7.粉漿水全部倒入後，這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到麵糊結塊了，沒有液體裝的麵糊,熄火。
9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平。
10.放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘。
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。
12.放涼後的糕，切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘)。
13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。
芋頭糕的做法
1.準備所需材料。
2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝幹水份。
3.鍋內放油燒熱，將姜、蒜碎炒香。
4.加入臘腸炒香。
5.放蝦米炒香。
6.最後倒入芋頭丁略炒。
7.加入鹽、白糖、雞精炒勻。
8.再加入胡椒粉。
9.繼續翻炒2分鐘關火放涼備用。
10.250克粘米粉倒入盤中。
11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿。
12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中。
13.拌勻。
14.蒸盤刷上一層食用油。
15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鐘。
16.30分鐘後撒蔥花放涼後即可切塊食用，剛出鍋切塊會粘刀，放涼後就不會了，煎香後更美味。
芋頭糕的製作食材：1.，a.粘米粉一包，b.水6，杯，2.，芋頭1，磅(去皮切塊備用)，3.，臘腸25，克(切塊備用)，4.，臘肉30，克(切塊備用)，5.，香菇4，朵(泡水切絲備用)，6.，蝦米30，克(泡水備用)，7.，豬油2，大匙，8.，紅蔥頭4，大顆切片。芋頭糕的做法詳細步驟1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將 芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味。 2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法1 中攪拌均勻。 3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放。3 杯水,待跳起後 等5 分鐘後,在外鍋再放3 杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鐘後纔可拿出。 4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可。
中山丈母孃做的，猛火柴竈蒸出來的，糯米粉是從澳門帶過來的，蝦米幹是中山橫門親戚自己曬，臘肉臘腸用的皇上皇，芋頭自己菜園種的，夠粉夠香糯夠鮮。
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