港食庭園茶室

粵劇如一本生動的歷史書，以音樂旋律記錄廣東過去一百多年的民間逸事，

然而隨着現代急速節拍而漸被遺忘。

素知西九龍戲曲中心有傳承、拓展的願景，

想不到連進駐其中的餐廳「遊園•茶記」亦心懷使命，

希望把菠蘿包及奶茶以外的香港美食推廣開去。

撰文☆郭悠悠　攝影☆黃頌偉　設計☆李浩然

古典裝潢擴闊餐單

雖然店子命名為茶記，但這裏可說是香港最「骨子」的茶餐廳──店內沒有半點草根氣息，倒是古色古香，深木色桌椅、雕花小窗，還有一個如飛鳥展翅的牡丹亭，儼如粵式茶居。「香港人最耳熟能詳的戲曲，應該是明代戲曲家湯顯祖的崑曲《牡丹亭》吧！當中的一齣《遊園驚夢》，講述杜麗娘與柳夢梅那疑幻似真的情緣，最引人入勝。」丁冠德道出店子的設計構思。

丁冠德是新店所屬集團Bird Kingdom Group的行政總裁，在他眼中，香港的飲食文化百花齊放，「不論是廟街小炒、煲仔飯，抑或是車仔麵、滷味等，其實都是香港飲食文化瑰寶。」丁先生說。他沒有拘泥於過往茶餐廳所供應的食物，更指出上世紀七十年代時，港式茶餐廳全靠加入了炒粉麵飯，變得更及時，才能穩住陣腳。於是他亦取其精神，擴充店子的餐單，把上述美食統統收納其中，做法經微調精進，試圖成為茶餐廳的新典範。

數百款美食，若逐一細看，也許讓人眼花繚亂。記者認為最值得一喫是潮汕滷味，店子特地請來潮汕名廚陳澤嘉，由他用上好的饒平南薑、四川花椒、桂皮等調成滷水膽，風味醇香雋永，沒有如港式的重藥材味。由他主理的獅頭鵝片、鵝肝、鵝腸等，風味俱佳。要是想喫點較親民的地道美食，那麼點一碗車仔麵便最好不過了。這裏特色湯底及配料，便以本地新一代口味為藍圖，如龍蝦湯、芫荽湯，還有原件花膠，均見精研細作。深刻的還有煲仔飯，融合了台山赫赫有名的黃鱔飯，煙韌米飯愈嚼愈鮮香。沒想到來一趟茶記，卻能一併窺見其他甚富代表性的廣東味道！

金牌滷水鵝片飯套餐 $108

取十斤重的獅頭光鵝，加入祕製滷水，慢慢滷至鬆化入味，配鹹檸檬燉鵝湯、白飯、芽菜及潮汕鹹菜品嚐。

堂弄生滾鯽魚粥 $198

魚片在客人面前倒進白粥燙熟，伴油炸鬼、陳皮絲、薑絲等喫。

滷水拼盤 $198

有齊鵝肝、鵝翼、鵝腸、鵝片及鵝頸肉，當中的鵝片鬆化、鵝腸爽脆，風味醇厚。

蝦兵蟹將海鮮湯底車仔麵 $84

海鮮湯底用三點蟹及煎香的草蝦熬成，甘濃不過鹹，圖中配以麻辣鴨血、蠔油冬菇、墨魚丸、菜心及臺灣手製麵。

台山興哥手工黃鱔煲仔飯 $178

為了讓鱔肉喫來爽嫩，廚師先將黃鱔蒸熟後拆肉，米飯連同陳皮、紅棗、薑絲、鱔血、雞湯等燜焗至香口。

▲新店開在西九龍的戲曲中心內，店子設計呼應地標主題，以牡丹亭為藍圖，格調古色古香。

芫荽湯車仔麵 $73