年假放完了!! 来补一下我今年的纯米萝卜糕做法吧!!

 

过去几年都是用市售的在来米粉做萝卜糕

去年因为认识了日是和果子的老师傅, 传授了在来米粉及米磨粉的不同

今年, 决定来试试看...

查了很多网路的格友分享, 大都说水分与用在来米粉相同

但是, 实际做起来... 发现不同ㄟ (会太软, 意味水分太多了)

所以, 调整了水分的比例, 蒸出来的真的比较不一样喔!!

  

 

材料: 老在来米 (可以跟米店指名要买老米或是旧米) 300公克

        浸泡米水 300cc

        白萝卜丝 900公克

        盐半小匙, 白胡椒少许(可不放)

 

关键是, 水分要减少!!  或是要很有臂力 (搅很久)...

 

步骤:

1. 在来米用水快速洗过, 倒入300cc 浸泡一夜 (至少6小时)

2. 白萝卜丝放入锅里之后洒上盐, 拌一拌, 静置3~5分钟 (会出一些水)

3. 将米连同水放入果汁机, 搅打3分钟至成为粉浆即可  

4. 开小火煮白萝卜丝, 建议先用锅盖闷煮1~2分钟至萝卜丝出水 (或是取用浸泡米的水100cc一起煮), 用筷子上下翻动, 帮助萝卜丝煮软; 锅里的水会越来越多, 则开中火让水大滚, 蒸发, 并不断翻动萝卜丝. 至萝卜丝软, 熄火.

5. 将米浆倒入煮软的萝卜丝锅里, 将米浆与萝卜丝搅拌均匀, 开小火继续搅拌, 至米浆与萝卜丝变得非常黏稠为止.

6. 倒入模具, 放入蒸锅(或是电锅) 蒸60分钟.

7. 取出放凉 (最好超过6小时) 再食用. 

 

操作过程请参考 素萝卜糕做法 的照片.