在民間流傳着這樣一句老話世界面食在中國，中國麪食在山西。這話聽起來好像有些誇張，但是如果您瞭解了山西的麪食文化，或許你也會產生這樣的感慨。山西面食不但種類繁多，山西人制作麪食的工藝更是讓人叫絕。山西面食種類繁多，家常麪食就有幾十種。有人形容山西面食是一面做百樣，一面吃百味，能在面試上如此下功夫，並推陳出新。因爲山西人對面食情有獨鍾。山西地處內陸高原地區，這裏是東亞季風區的北部邊緣季風性大陸，氣候顯着，大小乾旱，很容易發生，可以說十年九旱，除了黃河兩岸百大多爲山區，適合耐旱的穀物生長，而蔬菜和其他需水較多的作物卻不易生長，因此山西人只能以五穀和雜糧爲主要食物！

經過幾千年的歷史沉澱，以五穀雜糧爲主要材料的麪食便成爲了山西人的飲食習慣。出於對面試的依賴和熱愛，山西人在生活中創造出了花樣繁多的麪點，山西面食按照工藝分類，可分爲蒸制面食煮制面食，烹製麪食三大類！到如今，山西面食的品種之多，可謂舉世無雙。據統計，山西面食居然有上千種蒸制面食品種繁多，玉米麪窩窩是過去最普通的主食，晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭，煮制面食品種豐富，製作多樣，大體可分爲50餘種，如細如髮絲的拉麪，游龍戲水的一根面檔，烹製麪食達上百種，貓耳朵主花塔小球片豆麪劉堅等等品種之多，讓人眼花繚亂。除了爭執主治烹製三大常規制作工藝之外，山西面食還有煎至渣，炙烤制等多種形式。山西獨特的地理位置和氣候條件，使得山西人形成了以麪食爲主的飲食習慣。然而這種飲食習慣也成就了山西人享譽中外的麪食製作技藝。正如山西人自然純樸的性格一樣，山西面藝技法簡潔，製作工具也大多是常見的生活用具。

然而這些看似簡單的製作工藝當中，卻蘊藏着極爲精細的技巧。山西面亦十分講究用刀，馳名中外的刀削麪可以看作是其中的代表。製作刀削麪用的削麪刀，採用的是一種特製的不鏽鋼刀片，刀片帶有弧度，長有15公分左右，寬約十公分，刀刃一側爲刀柄，彎度在5-8度左右。山西人在刀削麪的基礎上進一步改良刀具和刀工，創造出來勾刀面，溝道大體和刀削麪的刀相似，只是刀刃的邊緣多了一個帶刃的小勾，這個勾子的作用在於延伸面的長度，普通刀削麪的長度爲六寸，而勾當面的長度至少是刀削麪的兩倍，因此兩種面的口感也並不相同。技術熟練的麪點時每分鐘能削一百多個面，每小時能銷25公斤左右的溼麪糰，速度之快讓人驚歎！然而山西面藝中還有一種更爲快速的刀功手法刀撥，刀撥面使用的撥面刀長約45公分，重達2.5公斤，採用雙手柄，借刀鋒爲直線，能夠更快地切斷面團，高布面的麪糰層層迭起，可跌至6-10層，所以一刀切下便能製成十個面，無論是勾刀面，刀削麪還是刀撥面，他們所用的刀都是真正意義上的刀具。

而山西面藝中還有許多廣義上的道路，比如剪刀筷子擦牀等常見生活用具都被靈巧地運用到麪點製作當中。多種多樣的麪點工具創造出千變萬化的山西面食。儘管山西面亦十分注重工具的使用，但是更多的麪點僅僅依靠靈巧的雙手便能完成。兩隻船搓的貓耳朵，掌心輕柔的莜麪魚日，雙手拉甩的一根面，繞指柔的莜麪栲栳，山西面一簡潔卻也蘊藏着技巧，平實而又充滿了想象力，將一塊塊的麪糰變成了千姿百態的可口美食。山西人對於麪食的喜愛可謂是歷史極其悠久，早在新石器，這裏的人們便已經使用石磨盤和石磨棒來加工糧食，在此後的幾千年裏面時，依然是山西地區的主要食物。

作爲中華文明的發祥地之一，山西至今仍然保留了許多古老的傳統習俗，而在這些傳統習俗當中，我們也能夠看到麪食的身影。山西的一些地區逢年過節都要爭着一些花饃，比如春節要蒸棗花和麪元寶，二月二要做面盞，花沒在民間，依照不同的時節和用途，有這個事的形式。農村製作花饃大部分是用作祭祀供品，所有花木的內容都象徵着吉祥如意，寄予着人們美好的願望，同時也表現出當地人特有的心理和性格。隨着時間的發展，這些花饃並不單純作爲實用，還有了非常強的觀賞性和藝術性。在此基礎之上，工藝逐步發展起來，面所俗稱捏麪人，一團不起眼的溼麪糰，經過雙手的擠壓和揉搓，再用小刀靈巧的刻畫擊斃，頃刻之間栩栩如生的藝術形象便脫手而成望。山西的面所題材多樣，威武神勇的關公，自負鎮宅的鐘馗，長命百歲的獸性，這些惟妙惟肖的麪塑在麪點師的手裏，變成了極具表現力的藝術品。山西人愛吃麪食，也愛做麪食，普通的山西人家都能夠做上十幾甚至幾十種特色麪食。

山西面食品種多，味道美，山西面藝取材廣，技術經，吃麪點和做麪點成爲了地地道道的山西文化。尋常的食材在這裏做成了一篇大文章，小小的麪糰被賦予了神奇的力量。各位網友你們又長知識了吧？要是有別的觀點和看法請留言告訴小編一起討論！您的留言和評論都是對小編莫大的鼓勵。非常謝謝您！此號所有文章全屬原創，未經允許，嚴禁搬運！