清明雖然已經過了，但有一樣跟清明相關的美味野菜還正當季，那就是：艾草。清明節前後很多南方的地區都有用艾草來製作各種美食的習慣，艾草青團，艾草餈粑等等，都是清明不可錯過的美味。清明前後喫艾葉其實也是有來頭的，在民間就還有這樣的說法：“三月三喫艾餈粑，五月五掛艾葉，家有三年艾，郎中不用來”。可見艾草不僅能做美食，對驅蚊，調養身體都是很有幫助的。

　　艾葉本身自帶一股特色的香氣，口味微苦，有的人會因爲這個特殊的味道不是特別能接受。其實處理得好，艾草做出來的美味不僅不苦，而且清香開胃，特別好喫。艾葉除了做美食，全草都可以入藥，具有溫經、去溼、散寒、止血、消炎等等作用。尤其是女人有痛經的更要多喫一些，有溫經止血、散寒調經的功效。

　　我們當地人喫艾葉最多的其實不是用來做餈粑，餈粑是偶爾過節纔會做。艾草跟雞蛋真的是絕配，平時喫艾葉都是拿來搭配雞蛋燒湯、或者是煎着喫，做法簡單又美味。除此之外還可以做“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等等。每一道都有它獨特的風味。常喫可以增強人體對疾病的抵抗能力，一年四季不生病。四月喫它正當時，跟雞蛋是絕配，增強疾病抵抗力，一年四季不生病；四月女人不要放過這菜，雞蛋和它是絕配，散寒調經，女人喫體質好。接下來分享一道艾葉煎雞蛋的做法，一起來看看吧。

　　準備食材：艾草適量、雞蛋2個、油鹽少許。

　　1、艾草提前洗乾淨焯水，再擠幹水備用。

　　2、將焯水好的艾草切碎待用。

　　3、將艾草裝盤，打入雞蛋液，加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻。

　　4、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入雞蛋液下鍋煎。煎至兩面金黃，即可。

　　出鍋裝盤，這樣一道家常版的：艾草煎蛋就做好啦。艾草焯水後將水擠幹，搭配雞蛋一起煎，其實已經沒有多少苦味了，這樣搭配煎出來的但還具有艾草的清香，非常開胃又好喫。這個季節也是喫艾草的季節，喫它有滋補虛損、補氣養血的功效。女性多喫身體好。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

　　Lily美食談小貼士：

　　1、食用的艾草，我們採摘的時候選用嫩葉的部分，老了的口感就不好了。

　　2、艾葉可以先焯水一下，然後放水裏浸泡，撈起將水分擠幹，這樣喫的時候就不難麼苦了。

　　3、切碎一些跟蛋液混合一起攪拌均勻，這樣煎的時候就不容易散開。