雪菜怎麼醃酸菜？

雪裡紅，有些地方也叫雪菜。雪裡紅現在剛下來，如果大批量的醃的話，溫度還不太適合，另一個原因，是現在還太貴。幾天前遇見有人賣雪裡紅了，就買了幾斤，買的時候好貴啊，合一塊一斤了，等現過幾天天氣轉泠，都一塊錢好幾斤呢。沒辦法，誰讓自已愛喫呢。先少買點醃上，喫完了再大批量的醃。今天醃的雪裡紅可以喫了，整個醃製的過程和豆友分享一下。希望多提意見。呵呵。

食材

主料雪裡紅3500g

方法/步驟

1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。

3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。

4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。

5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。

6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期喫完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以喫了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。

9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。