以前外食时“姜丝炒大肠”一直是我心目中非吃不可的菜色，

那种又酸又香辣的滋味加上大肠爽脆的口感总是让人胃口大开吃下三碗饭！

但是这一道菜恐怕对厨房新手而言会有一点怕怕的！

要不就是味道不对、要不就是大肠不够软烂或口感不佳，

有时大肠没有处理好也会腥味太重！

且根据某些爆料人士披露：

一般餐厅处理这道需要时间和调味较重的菜色时，

一定都会用上醋酸（非天然醋）才够酸呛入味，

而在调味时也很容易用上添加物～“色素”来增加色泽！

那难处理的大肠用上什么绝招就更不用说了！

所以今天闲妻把煮好这一道老少咸宜的“姜丝炒大肠”的秘诀来说说吧！

 

首先，我是买“天和鲜物”的猪大肠（川烫）一盒约300g，

会买他家的原因当然是因为他们的猪肉产品我比较放心。

除了有严格品管之外也有生产履历、不含添加物、不打抗生素的保证等等。

总不能在家煮了还吃会令人怀疑品质的原料吧！

而且一盒刚刚好300g煮一盘姜丝大肠的量也刚好！

首先要处理好猪大肠不是那么简单的事情。

还记得以前小时候看蛋黄啊骂处理猪大肠时都还要特地去用食用级柠檬酸来洗！

我这闲妻可没有这等好工夫，

光是翻洗大肠浸泡再翻洗再浸泡！

我看我一定会去掉半条命！所以呀！

犀利闲妻之碎碎念就是：

钱要花在刀口上！

如果大肠不鸟你，

切勿自不量力不讨喜。

天和猪肠有证照，

快快买来做料理！

好啦！废话不多说了！

进入正题：

材料：处理好的大肠300g

嫩姜切细丝100g

姜片、米酒适量（蒸煮大肠用）

调味料：A.米酒1大匙

B.辣豆瓣酱1.5大匙

（＊许多人喜欢用黄豆酱，我是担心豆类罐头比较会有黄曲毒素所以使用我惯用的喜乐之泉“辣豆瓣酱”就好）

谷盛纯糯米醋6大匙

( 这里有许多人在网路上说一定要用“醋精”，老实说我是不敢用，因为醋还是天然纯味最好！惧怕所有特殊调味料！）

有机糖1小匙

作法：先将大肠和适量姜片、米酒一起放入电锅蒸煮到你喜欢软嫩程度（也可以用水煮开转小火再煮只是时间要比较久！）

然后马上放入冰水桶里冰镇一下（此步骤省略也可）然后把大肠取出来切成一小段一小段备用

然后先将Ｂ.调味料混合均匀备用

炒锅热炒许油（我是用绮丽健康油）锅要热些才好！

先将姜丝炒到有香味飘出，

放入大肠炒匀后锅边再呛入一大匙米酒，马上盖上锅盖闷煮30秒到1分钟（此步骤很重要！一定要焖一下）

之后开锅盖放入调味料B.再快速翻炒即可起锅！

香喷喷的姜丝炒大肠大功告成，可以趁热食用了！

这道菜有些人也喜欢加入酸菜一起炒。

我是没有那么爱酸菜，

所以就省略不加了！

只是呀！

这一盘菜我就可以配上三碗白饭，

所以还是要节制为宜呢！

你如果做过好几次姜丝炒大肠都没有成功，

可以试试我今天分享的步骤试试看噢！

说不定也可以成为你的拿手好菜呢！

对了！顺带一提今天我遇的材料哪里买：

大肠（川烫）300g 110元 天和鲜物商店街线上购物网 <--按这里 

如果你离他家门市近也可直接去门市购买（订购 ）可以免运费！

喜乐之泉“辣豆瓣酱”180g 115元 喜乐之泉股份有限公司 <--按这里

如果你家附近有圣德科斯也有经销他家产品，

而且会员还会享有折扣优惠！

我的榖胜糯米醋、有机嫩姜和有机糖也都是在圣德科斯买的。

本文纯粹是分享文，只是因为常常有人会留言问我东西哪里买顺道一提，

可没有推销之意噢！