<上引水產>比百貨公司還有人文氣息的魚市場

三井餐飲集團租下幾近荒廢的濱江漁市舊址,將600坪的老舊市場改造成多角複合經營的水產"百貨"店;並請誠品書局設計師陳瑞憲先生操刀,讓台北擁有了一個富有人文氣質的漁市場,體現台北人飲食文化的面向,又多了一個篇章

舊濱江市場的外觀只能作適度的整理,所以乍看之下,還是個十分低調的舊市場氛圍

入口處規劃了中高檔次的花店鋪位,所以一進門,就能拋開隔壁漁產拍賣市場夾帶過來的漁腥味,感受一抹清新

進門左手邊的水產部門,就像個高檔漁獲批發市場,供給餐廳業務及家庭使用的水產,讓開餐廳的師傅們,不必再跑基隆宜蘭搶船貨

水產活體區裡有41個水槽，當季的漁獲不論鱈場蟹.日本毛蟹.現流紅鮭.......都有,並以六種溫度維持活海鮮的鮮度，二十幾度C的是本港魚類，十七、八度是深海蟹，十度左右是鮑魚，象拔蚌和比目魚，最低溫的二、三度就屬鱈場蟹;還有日法進口的漁獲喔

活體處理區很貼心地設計了玻璃遮罩,讓客人可以放心地檢視處理流程,卻不會被漁腥和水噴濺.弄濕衣服

水產部就是賣活海鮮的啦!這裡要供應食材給內行的餐廳廚師們料理,所以鮮度的保持,比一般市場的要求標準高很多;

另外像海菜.生鮮芥末.紫蘇葉.包裝海膽.生蠔等等,日本料理店裡的配菜也都有;一般家庭要宴客,真的可以一次買足

熟食區的鹽烤魚.藍帶起司豬排.秋刀.....等等也很受歡迎

更棒的還有櫻花蝦斧飯.鮮鮭魚拌飯和味磳魚湯等等秤重賣,服務人員會幫你把熟食妥善地用鋁箔包好,不會零零落落.又可保持溫度;個人特別推薦這裡的紅豆湯,如果你很想念在日本吃到的粒粒分明又味道濃郁的大顆紅豆湯,一定不可錯過

熟食便當區120元的餐盒可選四道菜(大份量的菜盒也有)我一直望著那一盒蒜味杏仁炸蝦張望,好想帶一盒回家.這裡也有待客烹飪的服務:在水產區買的雪場蟹,付300元就可以幫你處理並按客人的喜好烹調好

生食便當區有各式組合的生魚片壽司和生菜沙拉,沙拉醬也有得買

禮品區冰櫃上也有低調而高檔的雕塑,呼應海洋水產主題

食器禮品區有許多大型和風陶器:這裡有專人負責貨品的陳列擺設,明顯是走中高檔路線;如果開一家小小的日式餐廳,來這兒也幾乎可以一次購足.

我特別喜歡銅鐵金工和綠玻璃製品,所以在這一區駐足許久,養養眼

陳列廚師圍裙的方式簡單又大方,而且規劃在生鮮部門轉個彎的空間,(這裡氣氛轉換乘客廳.書店的沉靜TONE調)旁邊就是酒櫃: 日本酒.清酒.葡萄酒都有

紐約倉庫賣場風格的大書架上,除了陶器.食器外,還有為數不少的日本料理相關叢書

賣場挑高寬敞,購物空間十分舒適(但我想假日還是會擠得可怕)

生猛海鮮區~~一邊喝酒一邊大啖海鮮的吧檯

要點葡萄酒或日本酒都有

從880到1680的套餐都有,我覺得點一份1680的頂級食材(份量約有一個小臉盆大呦),兩個人分享最讚

吧台上雖然簡單佈置了不錯的氣氛,但你的眼睛就是會被眼前的生猛海鮮吸去

而我也最喜歡這一區的設計

設計師利用角落的大柱子擺上大器的花藝作品,這樣重視細節,才能提升賣場整體的質感

用漁網.漁燈和漁棚的元素,成功營造出海的味道來,讓人客很想在此買醉.孤一人大啖海鮮的感覺也不錯!

一位難求的"立吞"握壽司立食區,是上引水產最人聲鼎沸的一區
師傅們的專業是沒話講,但我覺得那一群年輕的服務人員專業知識還有待加強,畢竟來這兒的客人,一半以上都很"內行".
另外,就因為大家都很"識貨",所以稍晚一點來,很多品項就已經賣完了;建議上引能將賣完的東西標示出來,別讓客人點這也沒有.點那也沒有,浪費時間又掃興

日本第七屆壽司冠軍的武田師傅領軍,以新潟米做成的醋飯雖僅僅15克那麼小，但生魚片卻不小氣,得大口才能一口吞下，而且每一片都細心處理,甚至切出刀花,再細心呈盤

立吞區的套餐MENU非常多樣化,份量也很有彈性: 不想花腦袋的人,可以選擇簡簡單單的"季節握壽司",五.六百塊錢就能享用14貫當季魚鮮(600元的套餐好像還有一顆海膽)

也可以單點一尾80元的牡丹蝦;即使點一尾蝦,保鮮冰鎮動作也沒少,紫蘇和芥末都新鮮

我肚子不餓,點了"炙燒握壽司",因為最愛的就是炙燒比目魚的香甜溫潤口感,4貫富含脂肪握壽司200元

這樣自由無壓力的點菜方式,實在很方便! 不必像進了日本料理店,非花個兩千塊錢不可

單點馬糞海膽實在鮮甜,但稍嫌小顆啦!

套餐中的握壽司,除了鮮美之外,我很欣賞師父把生魚片都片得有"厚度",所以口感豐厚,每一貫都細心地點綴和調味喔
不過,這兒的握壽司調味是走"清淡"口味,完全是要讓你品嘗海鮮的原味,如果你是吃"重口味"的人,恐怕會有些失望:
以我個人來說,覺得醋飯很好吃,但針對沙西米部分的調味,不管是梅子.檸檬或海鹽,或加紫蘇葉等等,我覺得可以再"有個性"一點,才能把鮮味更提升!!