Noma的名氣，毋庸贅言。連續4年被評爲“世界最佳餐廳”、全球美食愛好者的朝聖地，也是哥本哈根美食林三星餐廳。2017年1月，當主廚René Redzepi宣佈關停餐廳時，餐飲界一片譁然。所幸，如今René已另覓新址，開了一間自帶城市農場的進階版Noma。

　　但今天我們要聊的不是Noma新店，而是2017年底舊Noma的那場特別拍賣會。說它特別，是因爲這次拍賣的對象都是舊Noma用過的餐廳桌椅、杯盤刀叉、麪包籃圍裙等“閒置二手用品”，據不完全統計，最後的拍賣總價高達61萬美元。

　　丹麥手工陶器品牌 Aage & Kasper Würtz 作品

　　其中，有一組來自丹麥手工陶器品牌 Aage&Kasper Würtz 的盤子最終成交價是1750美元，按照當下匯率，摺合人民幣大概11756元，相當於一個北京工薪階層的月薪（在2018年春季求職期平均薪酬調查中，北京以10197元排名第一）。

　　也許有人要問，既然不是停業，而且搬新店，爲什麼不能將這些器皿帶走繼續使用呢？

　　且不說Noma每次更換季節菜單都會換一批器皿， René Redzepi關停世界第一餐廳就是爲了擺脫已有的光環，找回對追求創新的熱情和靈感，開創一個全新的Noma。這些帶着舊Noma美食哲學印記的器皿，自然是不能再用。結束其實是爲了更好的開始。

　　北大路魯山人的作品——Bowl with Grape Pattern Google Arts&Culture

　　日本國寶級料理大師北大路魯山人曾主張「食器是料理的衣裝」。就像每個人會根據自己的喜好和特點搭配最合適的服裝，料理亦是如此。裝在什麼樣的器皿裏、顏色上又該如何搭配，都有講究。即使是相同的料理，盛裝的器皿一旦改變，不僅觀感不同，似乎連味道也會隨之變化。

　　如果只是單純地吃，可以像遠古時代的人把食物放在葉子上吃或者直接用手。但若想得到更高的層次，就有必要選擇容器了。料理和器皿，永遠有着無法分離的密切關係。

　　大谷哲也作品 Lost&Found

　　被人束之高閣的器皿只是一件裝飾品，只有在將料理置於器皿上的那一刻，它纔算真正被賦予生活的氣息，才能稱之爲一件完整的作品。而品嚐的人會感受到的，不僅是料理的滋味，還有關於生活的日常美感。

　　秉持着這一理念，攜程美食林攜手ataraxia澄間推出了「器·味」春宴，邀請大谷哲也、三笘修、大村剛三位日本陶藝師遠道而來中國，帶着他們專門爲本次活動提前2年便開始創作的器皿。同時，在這一季節性賞味活動中，魔廚熊貓盧懌明、饕餮之虎王勇以及Chef Alan Yu將會對春天的食材進行二次創作，賦予這些天然美味新的期待。

　　爲春季而生的器皿，與隨春季而有的料理，陶藝師與廚師，這兩者之間會碰撞出什麼樣的新味覺體驗呢？

　　陶藝師 x 器皿

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　　大谷哲也

　　陶藝師大谷哲也

　　有些人天生就要成爲陶藝師，大谷哲也是其中之一。原本夢想能成爲工業設計師的他在機緣巧合之下成爲了陶藝師，並且只用了六年時間從一個門外漢到自立門戶，與妻子大谷桃子共同設立了“大谷製陶所”。

　　大谷先生說自己並不是通常人們認爲的那種個性很強的作者，只是個非常普通的人，沒有什麼特別的愛好，反而更熱衷於過好每天的生活，特別是認真的準備飯菜，和家人一起享受一日三餐的樂趣，因此特別注重器皿的實用性和舒適性。

　　大谷先生的代表之作是使用瓷土創作的白瓷器皿。他的作品看似風格簡練，毫無多餘的設計，但同時也恰到好處的融入了他個人的風格。

　　這一理念同樣被他貫徹在美食林春宴器皿的設計中。因爲這次的器皿大多用於中餐，他便以使用筷子爲前提，進行思考和摸索，要做出「在中餐廳也可以使用的器物」。最終作品之一的高臺小鉢正是他的嘗試。

　　同時，考慮到 Alan Yu主理的是法餐廳，他還創作了無論是西餐中餐還是日餐都可以契合的、沒有國籍地域侷限的器物，讓不同領域的廚藝大師們都可以有足夠發揮的空間。

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　　三笘修

　　陶藝師三笘修

　　外表清瘦，個性內斂，是陶藝師三笘修給人的第一印象。在這次採訪中，三笘先生也是相對寡言的那一位。可能是因爲平時大多深居簡出、沉迷於創作，問到喜歡去哪吃飯時，他也是耿直地回答道“平時很少在外就餐，所以很抱歉想不出來”。

　　三笘修擅長“鏽跡斑斑”的陶藝風格，用變幻莫測的天然釉料抒寫陶器大象無形之美。李曙韻曾在《茶味的初相》一書中這樣評價他的作品：“他的花器像年久佈滿鏽斑的鐵瓶，配着不成比例的細薄手把，挑逗着觀者的神經。看似平和的個性卻一再在造型上，宣泄他的叛逆”。

　　他的作品中透露着對自然的敬畏，他希望通過最虔誠質樸的製陶方式，給予人們生活中最溫暖的安慰。在他眼中：“其實‘自然’本身就是一位潛能無限的設計師，它包羅萬象，卻也讓物與物之間和諧相融。”對於這次的春宴器皿，三笘先生也是想通過器物重現四季更迭的大自然之美與無常的行爲。

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　　大村剛

　　陶藝師大村剛

　　大村剛的陶藝作品更像是藝術品，這可能與他曾在陶藝家安藤雅信的“百草”畫廊工作數年、學習生活美學的經驗有關。此外，他的作品中總是傳達出一股情感，彷彿是在安靜地向每一位觀者訴說着背後手作人的故事。

　　在機器生產已經逐漸取代人類手工製作的時代，大村先生依舊堅持用雙手塑造陶藝。他認爲用雙手去製作的過程，是可以將作品與手作人的精神相融合的。作品本身像是把手作人精神具象化的體現。這是機器生產所無法比擬的。同時，這種精神或態度的體現，透過作品也可以影響着使用者。

　　在這次的春宴器皿設計中，他把整個春天都融進去了。漫長的寒冬過後，是春暖花開。桃花流水、鶯歌燕舞、萬物復甦，新生命的開始劃破了冬日的沉悶，整個世界變得絢麗多彩，年輕而有活力。

　　廚師 x 料理

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　　杭州 西子湖四季酒店金沙廳

　　美食林二星

　　大村剛在嘗過金沙廳主廚王勇的料理之後，曾表示王師傅的料理總是在顛覆他對中餐的傳統認知，令人驚喜。現在，王師傅又要搞創新了。今年的春季菜單中，他尤其推薦酸辣汁白蘆筍、金槍魚中脂和5J 火腿塘鯉魚豆瓣羹。

　　金沙廳菜品示例圖--招牌古越陳釀煮花螺，螺肉飽滿，汁水豐盈，入口一股酒香縈繞在脣齒之間

　　前者是冷菜，利用酸辣汁帶出白蘆筍最完整的鮮甜，這剛好平衡了金槍魚中脂的油膩，入口的感覺也會更加豐滿。後者爲湯，在塘鯉魚起肉後加入豆瓣、竹蓀、春筍等應季食材，再用傳統的烹飪手法以清雞湯勾芡，端上桌時候撒上5J火腿粒，口味清雅，鮮上加鮮，一碗湯就裝下了整個春天。

　　春季菜單

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　　臨安小核桃、美乃滋番茄

　　香乾馬蘭頭石榴包

　　酸辣汁白蘆筍、金槍魚中脂

　　5J 火腿塘鯉魚豆瓣羹

　　春筍水晶粿

　　濃蝦湯、雲丹燒龍蝦

　　酸姜紅湯浸和牛、春筍絲

　　嫩雞絲、手擀油潑面

　　酒釀冰淇淋、芝麻米通

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　　上海 Le Rivage

　　美食林一星

　　三笘修說Le Rivage的主廚Alan Yu對於料理的態度是“不拘泥於時代或地域價值觀的「當下」”。這句評價乍一看略難理解，但看過Alan Yu 設計的春季菜單後，便一目瞭然。

　　朝鮮薊在西餐中比較常見

　　他選擇了朝鮮薊和茭白這兩種應季食材。朝鮮薊是從歐洲傳入中國的，近年來在西餐中較爲常見。純天然、全綠色的葉子一片一片圍繞着內芯，帶着蔬菜之皇的美譽。在山花爛漫的季節，一顆類似蒲公英一樣的朝鮮薊在太陽下柳茹紛飛。茭白很常見，但Alan對它的處理方式卻是“中西合璧”，切片輕微的炭烤配上dashi及法國松露汁，少許的青檸檬味，口感清爽還帶有一絲柔柔的煙燻和黑松露的香味，瞬間感覺到霧散化開春天的擁抱了。

　　春季菜單

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　　餐前小吃

　　朝鮮薊凍糕，番茄水啫喱，小香料

　　低溫新西蘭黑金鮑片，Dashi汁，法國黑松露

　　金線魚，燉朝鮮薊

　　脆朝鮮薊炒意大利粗麪，烏魚子

　　乳鴿釀新西蘭鹿裏脊，時令蔬菜法國黑松露汁

　　清爽甜點

　　廚師甜點

　　法式餐後小甜品

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　　上海 福和慧

　　美食林二星

　　作爲滬上素食翹楚，福和慧的素食料理總能給人帶來超出食材本身的味覺體驗。大村剛評價福和慧主廚盧懌明的料理：“每一道菜的口味都會超越出我的想象，充滿了食之樂趣”。在這次美食林的「器·味」春宴上，盧師傅又會給食客們帶來什麼驚喜呢？

　　福和慧春季菜單中的蠶豆

　　盧師傅選擇了白蘆筍和蠶豆。他認爲“應季的白蘆筍和雪蓮果刨片冰鎮，口感爽脆，淋上由檸檬、香茅及辣椒製成的微酸汁醬，味蕾瞬間被打開，堆疊出自然清新的春季味道”；而蠶豆做成泥狀，加以青蔥增香，面上鋪滿清甜的新鮮百合，平衡了整體的厚重感，豆味散發出質樸的田園氣息，外表和內涵都像極了春之花園。

　　春季菜單

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　　白蘆筍

　　扣三絲

　　蠶豆

　　豆腐

　　銀耳

　　牛肝菌

　　春筍

　　松茸

　　草莓

　　關於「器·味」春宴

　　櫻花以每秒5釐米的速度飄落，美好而短暫，令人心生嚮往；春天亦是如此，稍不留神就溜走了。隨着近日氣溫逐漸上升，不少時令美味即將悄悄退場。

　　爲了留住這些限定美味、更完整地解鎖春味，攜程美食林攜手ataraxia澄間推出「器·味」春宴。器皿雖冷，因食物而有了溫度。春光不長，一期一會，朋友們莫虛度了這短暫的好時光！

　　當談起舉辦這次活動的初衷時，攜程美食林的評委——管家，同時也是ataraxia澄間的合夥人之一，表示是因爲發現有客人買了器皿之後，一直不捨得用，將之當做擺件，但器皿存在的本意在於“使用”，只有和食物在一起端到餐桌上，爲人所用纔能有溫暖的生活氣息。