Noma的名气，毋庸赘言。连续4年被评为“世界最佳餐厅”、全球美食爱好者的朝圣地，也是哥本哈根美食林三星餐厅。2017年1月，当主厨René Redzepi宣布关停餐厅时，餐饮界一片哗然。所幸，如今René已另觅新址，开了一间自带城市农场的进阶版Noma。

　　但今天我们要聊的不是Noma新店，而是2017年底旧Noma的那场特别拍卖会。说它特别，是因为这次拍卖的对象都是旧Noma用过的餐厅桌椅、杯盘刀叉、面包篮围裙等“闲置二手用品”，据不完全统计，最后的拍卖总价高达61万美元。

　　丹麦手工陶器品牌 Aage & Kasper Würtz 作品

　　其中，有一组来自丹麦手工陶器品牌 Aage&Kasper Würtz 的盘子最终成交价是1750美元，按照当下汇率，折合人民币大概11756元，相当于一个北京工薪阶层的月薪（在2018年春季求职期平均薪酬调查中，北京以10197元排名第一）。

　　也许有人要问，既然不是停业，而且搬新店，为什么不能将这些器皿带走继续使用呢？

　　且不说Noma每次更换季节菜单都会换一批器皿， René Redzepi关停世界第一餐厅就是为了摆脱已有的光环，找回对追求创新的热情和灵感，开创一个全新的Noma。这些带着旧Noma美食哲学印记的器皿，自然是不能再用。结束其实是为了更好的开始。

　　北大路鲁山人的作品——Bowl with Grape Pattern Google Arts&Culture

　　日本国宝级料理大师北大路鲁山人曾主张「食器是料理的衣装」。就像每个人会根据自己的喜好和特点搭配最合适的服装，料理亦是如此。装在什么样的器皿里、颜色上又该如何搭配，都有讲究。即使是相同的料理，盛装的器皿一旦改变，不仅观感不同，似乎连味道也会随之变化。

　　如果只是单纯地吃，可以像远古时代的人把食物放在叶子上吃或者直接用手。但若想得到更高的层次，就有必要选择容器了。料理和器皿，永远有着无法分离的密切关系。

　　大谷哲也作品 Lost&Found

　　被人束之高阁的器皿只是一件装饰品，只有在将料理置于器皿上的那一刻，它才算真正被赋予生活的气息，才能称之为一件完整的作品。而品尝的人会感受到的，不仅是料理的滋味，还有关于生活的日常美感。

　　秉持着这一理念，携程美食林携手ataraxia澄间推出了「器·味」春宴，邀请大谷哲也、三笘修、大村刚三位日本陶艺师远道而来中国，带着他们专门为本次活动提前2年便开始创作的器皿。同时，在这一季节性赏味活动中，魔厨熊猫卢怿明、饕餮之虎王勇以及Chef Alan Yu将会对春天的食材进行二次创作，赋予这些天然美味新的期待。

　　为春季而生的器皿，与随春季而有的料理，陶艺师与厨师，这两者之间会碰撞出什么样的新味觉体验呢？

　　陶艺师 x 器皿

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　　大谷哲也

　　陶艺师大谷哲也

　　有些人天生就要成为陶艺师，大谷哲也是其中之一。原本梦想能成为工业设计师的他在机缘巧合之下成为了陶艺师，并且只用了六年时间从一个门外汉到自立门户，与妻子大谷桃子共同设立了“大谷制陶所”。

　　大谷先生说自己并不是通常人们认为的那种个性很强的作者，只是个非常普通的人，没有什么特别的爱好，反而更热衷于过好每天的生活，特别是认真的准备饭菜，和家人一起享受一日三餐的乐趣，因此特别注重器皿的实用性和舒适性。

　　大谷先生的代表之作是使用瓷土创作的白瓷器皿。他的作品看似风格简练，毫无多余的设计，但同时也恰到好处的融入了他个人的风格。

　　这一理念同样被他贯彻在美食林春宴器皿的设计中。因为这次的器皿大多用于中餐，他便以使用筷子为前提，进行思考和摸索，要做出「在中餐厅也可以使用的器物」。最终作品之一的高台小钵正是他的尝试。

　　同时，考虑到 Alan Yu主理的是法餐厅，他还创作了无论是西餐中餐还是日餐都可以契合的、没有国籍地域局限的器物，让不同领域的厨艺大师们都可以有足够发挥的空间。

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　　三笘修

　　陶艺师三笘修

　　外表清瘦，个性内敛，是陶艺师三笘修给人的第一印象。在这次采访中，三笘先生也是相对寡言的那一位。可能是因为平时大多深居简出、沉迷于创作，问到喜欢去哪吃饭时，他也是耿直地回答道“平时很少在外就餐，所以很抱歉想不出来”。

　　三笘修擅长“锈迹斑斑”的陶艺风格，用变幻莫测的天然釉料抒写陶器大象无形之美。李曙韵曾在《茶味的初相》一书中这样评价他的作品：“他的花器像年久布满锈斑的铁瓶，配着不成比例的细薄手把，挑逗着观者的神经。看似平和的个性却一再在造型上，宣泄他的叛逆”。

　　他的作品中透露着对自然的敬畏，他希望通过最虔诚质朴的制陶方式，给予人们生活中最温暖的安慰。在他眼中：“其实‘自然’本身就是一位潜能无限的设计师，它包罗万象，却也让物与物之间和谐相融。”对于这次的春宴器皿，三笘先生也是想通过器物重现四季更迭的大自然之美与无常的行为。

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　　大村刚

　　陶艺师大村刚

　　大村刚的陶艺作品更像是艺术品，这可能与他曾在陶艺家安藤雅信的“百草”画廊工作数年、学习生活美学的经验有关。此外，他的作品中总是传达出一股情感，仿佛是在安静地向每一位观者诉说着背后手作人的故事。

　　在机器生产已经逐渐取代人类手工制作的时代，大村先生依旧坚持用双手塑造陶艺。他认为用双手去制作的过程，是可以将作品与手作人的精神相融合的。作品本身像是把手作人精神具象化的体现。这是机器生产所无法比拟的。同时，这种精神或态度的体现，透过作品也可以影响着使用者。

　　在这次的春宴器皿设计中，他把整个春天都融进去了。漫长的寒冬过后，是春暖花开。桃花流水、莺歌燕舞、万物复苏，新生命的开始划破了冬日的沉闷，整个世界变得绚丽多彩，年轻而有活力。

　　厨师 x 料理

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　　杭州 西子湖四季酒店金沙厅

　　美食林二星

　　大村刚在尝过金沙厅主厨王勇的料理之后，曾表示王师傅的料理总是在颠覆他对中餐的传统认知，令人惊喜。现在，王师傅又要搞创新了。今年的春季菜单中，他尤其推荐酸辣汁白芦笋、金枪鱼中脂和5J 火腿塘鲤鱼豆瓣羹。

　　金沙厅菜品示例图--招牌古越陈酿煮花螺，螺肉饱满，汁水丰盈，入口一股酒香萦绕在唇齿之间

　　前者是冷菜，利用酸辣汁带出白芦笋最完整的鲜甜，这刚好平衡了金枪鱼中脂的油腻，入口的感觉也会更加丰满。后者为汤，在塘鲤鱼起肉后加入豆瓣、竹荪、春笋等应季食材，再用传统的烹饪手法以清鸡汤勾芡，端上桌时候撒上5J火腿粒，口味清雅，鲜上加鲜，一碗汤就装下了整个春天。

　　春季菜单

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　　临安小核桃、美乃滋番茄

　　香干马兰头石榴包

　　酸辣汁白芦笋、金枪鱼中脂

　　5J 火腿塘鲤鱼豆瓣羹

　　春笋水晶粿

　　浓虾汤、云丹烧龙虾

　　酸姜红汤浸和牛、春笋丝

　　嫩鸡丝、手擀油泼面

　　酒酿冰淇淋、芝麻米通

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　　上海 Le Rivage

　　美食林一星

　　三笘修说Le Rivage的主厨Alan Yu对于料理的态度是“不拘泥于时代或地域价值观的「当下」”。这句评价乍一看略难理解，但看过Alan Yu 设计的春季菜单后，便一目了然。

　　朝鲜蓟在西餐中比较常见

　　他选择了朝鲜蓟和茭白这两种应季食材。朝鲜蓟是从欧洲传入中国的，近年来在西餐中较为常见。纯天然、全绿色的叶子一片一片围绕着内芯，带着蔬菜之皇的美誉。在山花烂漫的季节，一颗类似蒲公英一样的朝鲜蓟在太阳下柳茹纷飞。茭白很常见，但Alan对它的处理方式却是“中西合璧”，切片轻微的炭烤配上dashi及法国松露汁，少许的青柠檬味，口感清爽还带有一丝柔柔的烟熏和黑松露的香味，瞬间感觉到雾散化开春天的拥抱了。

　　春季菜单

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　　餐前小吃

　　朝鲜蓟冻糕，番茄水啫喱，小香料

　　低温新西兰黑金鲍片，Dashi汁，法国黑松露

　　金线鱼，炖朝鲜蓟

　　脆朝鲜蓟炒意大利粗面，乌鱼子

　　乳鸽酿新西兰鹿里脊，时令蔬菜法国黑松露汁

　　清爽甜点

　　厨师甜点

　　法式餐后小甜品

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　　上海 福和慧

　　美食林二星

　　作为沪上素食翘楚，福和慧的素食料理总能给人带来超出食材本身的味觉体验。大村刚评价福和慧主厨卢怿明的料理：“每一道菜的口味都会超越出我的想象，充满了食之乐趣”。在这次美食林的「器·味」春宴上，卢师傅又会给食客们带来什么惊喜呢？

　　福和慧春季菜单中的蚕豆

　　卢师傅选择了白芦笋和蚕豆。他认为“应季的白芦笋和雪莲果刨片冰镇，口感爽脆，淋上由柠檬、香茅及辣椒制成的微酸汁酱，味蕾瞬间被打开，堆叠出自然清新的春季味道”；而蚕豆做成泥状，加以青葱增香，面上铺满清甜的新鲜百合，平衡了整体的厚重感，豆味散发出质朴的田园气息，外表和内涵都像极了春之花园。

　　春季菜单

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　　白芦笋

　　扣三丝

　　蚕豆

　　豆腐

　　银耳

　　牛肝菌

　　春笋

　　松茸

　　草莓

　　关于「器·味」春宴

　　樱花以每秒5厘米的速度飘落，美好而短暂，令人心生向往；春天亦是如此，稍不留神就溜走了。随着近日气温逐渐上升，不少时令美味即将悄悄退场。

　　为了留住这些限定美味、更完整地解锁春味，携程美食林携手ataraxia澄间推出「器·味」春宴。器皿虽冷，因食物而有了温度。春光不长，一期一会，朋友们莫虚度了这短暂的好时光！

　　当谈起举办这次活动的初衷时，携程美食林的评委——管家，同时也是ataraxia澄间的合伙人之一，表示是因为发现有客人买了器皿之后，一直不舍得用，将之当做摆件，但器皿存在的本意在于“使用”，只有和食物在一起端到餐桌上，为人所用才能有温暖的生活气息。