吃過了新疆、內蒙、寧夏的羊肉後，才發現中國並沒有最好吃的羊肉

　　想判定一個地方的羊肉到底好不好吃，最直觀的方法就是看它的生長環境夠不夠惡劣！但凡是鹽鹼地出來的羊，味道都不會差。一隻優秀的羊，要經過夏練三伏冬練三九的磨礪，才能產出最優秀的肉質。最好，春天能在戈壁灘上吃鹼草、夏天能在天然牧場裏吃青草、秋天可以去農田裏搶秋茬貼秋膘，而冬天則回到溫暖的圈裏產仔貓冬。人都講究不時不食，而羊也自然不能錯過每一個季節的應季草料，這種環境生長出來的羊，想不好吃都難？那說了這麼多，中國最好吃的羊肉到底在哪裏？都說，中國最優秀的羊肉在新疆、內蒙和寧夏這三地，可是吃完了這三地的羊肉，卻發現，這三者誰都算不上是最好吃的羊肉。

　　先來說說品種。

　　新疆的羊是大尾巴羊，羊屁股那裏的肉非常肥膩，但是其他部分的羊肉吃起來非常的香，咬一口全是羊肉的香味，沒有一點羶味，就連不喜歡吃羊肉的人，都會對新疆的羊肉毫無抵抗力。而且新疆羊肉的做法頗多，羊肉串、紅柳串、饢坑肉、烤包子、手抓飯等等，皆能看到羊肉的身影，細膩香滑的羊肉，在新疆人的餐桌上，可以以任何一種方式出現，都不會有違和感。其實新疆的羊肉也適合清燉，只不過這麼多年的飲食習慣，讓新疆人更喜歡帶着炭火味的羊肉。而北京奧運會期間要考慮世界各國的穆斯林運動員的飲食問題，從全國選羊肉供應地，最後選定的是新疆，可見新疆羊肉的被接受程度真的很高。

　　新疆烤羊肉

　　饢坑肉

　　而內蒙的羊肉主要有山羊和草原羊兩種。山羊的羶味比較重，更適合涮羊肉，把握好涮肉的時間，蘸上各種精調的蘸料，能夠保留山羊肉的鮮嫩的同時，羶味也能大打折扣。

　　而草原羊，多用來做手把羊肉，羊肉連着骨頭直接下鍋燉，不刷佐料，燉熟後整塊取出，上面插一把小刀，一手把着羊肉、一手用小刀割肉吃，旁邊有簡單的幹碟蘸料。不過內蒙的羊肉吃起來纖維較粗，口感略柴，確實沒有新疆羊肉細膩。所以，內蒙還開闢了一種羊肉燒賣的吃法，把羊肉、洋蔥剁碎後哦，加入作料入餡，包出來的燒賣，好吃到無敵。

　　手把肉

　　寧夏，最著名的是灘羊。有人說，灘羊是最懂事的一種羊，灘羊經常吃沙蔥，而沙蔥這種食材可以去除腥羶味，所以，灘羊還沒等進鍋，先自己把自己給料理了！寧夏灘羊的最常見吃法是做成手抓肉，因爲肉質細膩鮮嫩，所以手抓肉已經成爲了寧夏人待客的必須菜餚，通常會作爲主菜最先端上來。幾乎不用加任何佐料，就是白水煮的羊肉，煮好後切的整整齊齊碼放在白磁盤裏。手抓肉旁邊會放一小碗醋，有解膩、軟化肉質、提升口感之功效。可是不蘸醋的手抓肉更爲迷人，有馥郁的清香，軟糯的層次感，不難爲牙齒，口味也足夠綿長，飽滿湯汁和微微的甜味在口腔纏繞。不需要任何佐料的裝點，也不需要複雜烹飪手法的加工，極簡的烹飪方法，方能展現它至美的味道。只有足夠自信的羊肉，纔敢挑戰這麼任性的烹飪手法。