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就我個人二十年的經驗，在煮羊湯的時候放入幾粒花椒，一塊白芷就能完美的去掉腥膻味。

在喝湯的時候加適量的胡椒粉，孜然粉，香蔥花就能更進一步去膻增香，同時，能增強羊湯曖身，發汗，醒酒的效果。

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作為一個西北人。我覺得羊肉的膻味是羊肉的迷人之處。當然，當這個味道超過每個人預設的程度就另當別論了

在我們家煮羊肉。調料很簡單。姜粉，一些花椒，一些晒乾的橘子皮，大蔥段，白鬍椒，等出鍋時候調鹽。沒有其他調料。一方水土一方人，在西北，簡單粗暴的方式可以在寒冷的冬季慢慢享用一碗羊肉粉湯。希望答案可以幫助你。

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牛羊肉泡饃是陝西的名小吃，在這裡大家都簡稱羊肉泡、泡饃。故而羊肉湯技術陝西的大師們是很擅長的，牛羊肉泡饃技術學習到西安大品。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。

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可以加點草果（又叫草果仁、草果子）。

草果，性溫，味辛、微苦，入脾、胃經。有燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃，利水消腫的功效。主治：瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。適用於虛熱、咳嗽、水腫、小便不利、小兒熱驚、頭生瘡腫等症。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。燉煮羊肉時，加點草果既可使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味，也可調製精滷水和烹制肉類、菜肴等增香。

不過要注意的是，氣虛或血虧、無寒濕實邪者，應忌食草果。

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胡椒粉和花椒

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按照我自己的做法，會在熬湯的時候加入胡椒粉，提鮮又去膻味。建議你在熬湯時，先把生肉在水裡煮一下，去除血末，倒掉水，然後重新再燉，腥味就沒那麼大。

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