有些朋友在燉羊肉湯時直接將羊肉下鍋，但是喝的時候卻感覺特別腥，燉出的羊肉也嚼不動，其實這種方法是不正確的哦，下面我就給大家分享一個燉羊肉湯的小技巧！

燉羊肉湯

食材：羊肉 蔥姜 干辣椒 山楂片 花椒 料酒 鹽

做法：

1.先把羊肉給它切成塊，然後給它放在水中泡上15分鐘，再撈出來。

2.蔥洗凈切段，姜去掉皮給它切成片，干辣椒也切段。

3.鍋內來點冷水，羊肉放入，大火給它燒開，然後倒上點料酒，看見血沫出來了，就可以撈出來控水了。

4.再準備一個鍋，放上羊肉 蔥段 干辣椒 薑片 花椒 山楂片，再倒稍微多點的熱水。

5.大火給它燒開，燒開之後，換成中小火，然後燉上1個半小時，撒點鹽，再燉上15分鐘，就可以盛出來了。

總結：

1.咱們在做羊肉的時候首先要冷水下鍋，這樣可以去除羊肉裡面的髒東西，還能消除膻味。

2.在燉羊肉的時候，來點山楂片，能夠提鮮，還能加快羊肉軟爛的速度。

3.最後放鹽，能鎖住營養，不會讓它流失掉。

這樣幾步，鮮美醇厚的羊肉湯就做好了，開鍋都是滿滿的肉香，盛一碗湯，喝上一口，感受湯品在口中的滑動。輕輕咬上一口羊肉，會發現一點膻味也沒有，隨之取代的都是濃濃的肉香，肉質軟爛可口，也非常的香嫩！

下回再燉羊肉湯時可要注意了，別直接下鍋，加上這一步，腥味全無！喜歡吃的朋友可以買點羊肉回家做上，冬季滋補就靠它了！

本期導讀：羊肉湯怎麼做湯才濃白？

我的回答是：羊肉湯要想濃白，首先離不開的就是羊骨。傳統的做法只是單獨的用羊棒骨熬制，出來的效果很是一般，羊膻味也十分的重，那麼搭配什麼來熬制、羊肉、羊骨的處理是關鍵！

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羊肉湯熬濃白其實不難，但是單單的濃白，雖看起來不錯，但是喝起來沒有鮮味，口味淡淡無奇，腥味也比較重，這不符合大眾的口味。怎麼解決這個湯濃、色白、味道鮮才是關鍵。俗話說的好：魚羊才為鮮。要想湯濃白味鮮，那麼一定離不開魚。羊肉、羊骨搭配魚熬制出來的效果就很好的解決這個問題。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作湯濃、色白、味道鮮的------【羊肉湯】

主料：羊肉500克、羊骨1000克

配料：鯽魚2條

調料：色拉油適量、羊油5克、蔥姜各3片、香蔥、香菜、鹽、胡椒粉適量

------開始製作------【羊肉湯】湯濃、色白、味道鮮，肥而不膩、膻味適中

《1》新鮮羊骨和羊肉一起放入涼水中，浸泡一小時。注意：羊骨要從中間砍斷砍開

《2》鍋中加入2000克清水，下入浸泡好的羊肉、羊骨，大火慢慢燒開，打去表面的浮沫。撈出羊肉和羊骨，用涼水清洗乾淨後備用。注意：一定要涼水下鍋，汆水的過程中要翻動羊肉和羊骨

《3》鯽魚打去魚鱗內臟，清洗乾淨。鍋中加入適量的色拉油，下入鯽魚，小火煎炒至定型，然後加入500克開水，開大火熬至魚湯發白，鍋離火備用。注意：煎魚時要熱鍋涼油，煎好的鯽魚要衝入開水

《4》鍋中加入清水1500克燒開，下入汆好水的羊骨，然後把魚湯連魚帶湯一起倒入鍋中，用大火燒開，每隔10分鐘翻動一次，待湯濃白後下入羊肉，蓋上鍋蓋轉中火連燜帶煮，大約40分鐘即可撈出羊肉，自然放涼備用，羊湯保溫。注意：熬羊骨時要每10分鐘翻動一次，下入羊肉後要蓋鍋蓋，煮的時間不要太長，40分鐘即可

《5》放涼的羊肉切薄片，鍋中加入羊油，下入大蔥姜爆香後，下入切好的羊肉，大火快速翻炒，然後沖入熬制好的羊湯大火燒開，最後加入鹽和胡椒粉調味，用小火煮3-5分鐘。碗中加入香蔥花，沖入熬好的羊肉湯，表面點綴香菜即可。注意：下入鹽味後要用小火煮3-5分鐘，時間不要太長

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【羊肉湯】疑點解答

1羊骨要從中間砍斷，這樣能讓羊骨中的骨髓和骨頭中的營養散發出來

2汆水的時候一定要涼水下鍋，慢慢燒開，並且要翻動。這樣才能讓羊肉和羊骨中的血水慢慢充分的浸出，起到去腥降膻的作用

3煎魚的時候要先把鍋燒熱後再加色拉油，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，魚定型後要加開水，進一步給魚定型，然後開大火熬制

4羊肉要等羊骨和魚熬出鮮美後再下入羊肉，這樣煮出來的羊肉吃著才香。中間要每10分鐘翻動一次，這樣能使羊湯更容易濃白

5羊肉要先用羊油煸炒一下，吃著才更香。鹽和胡椒粉要在燒開後再加入，這樣能在最後的熬制的時候，使羊肉入味，並且熬的時間不能太長，3-5分鐘為最佳，時間太長羊肉會變老

------【羊肉湯】注意事項，及製作小「Tips」------

1羊骨要事先砍斷，並且要先在涼水中浸泡1小時

2汆水的時候要涼水下鍋，並且要翻動

3煎魚的時候要熱鍋涼油，這樣煎魚不會粘鍋，最後加水的時候要加開水

4羊肉要在羊骨和魚熬出鮮美後再下入，這樣能讓羊肉在煮熟的過程中充分的吸收鮮美味，太早下入容易煮老，吃起來發柴

5羊肉要用羊油煸炒，這樣吃起來更加的香

6最後沖入羊湯的時候用密漏過濾魚刺等雜質

結語

這道美味的【羊肉湯】就做好了。熬羊湯還是簡簡單單本味才是最好喝的，這種做法看似複雜，其實製作過程十分的簡單。羊肉搭配鯽魚的鮮美，冬天來一碗，驅寒保暖，絕對是您待客的上品。希望大家看了之後都能做出這道美味的「羊肉湯」

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的「贊」，也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的建議與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見

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有一句話說得好，叫「冬天補一補，來年壯入虎」，也就是說在這個寒冷的冬天，我們不能光想著掙錢養家，還要把自己的身體照顧好，特別是在這個時候，我們適當地補一補，這樣更容易身體吸收，來年會有一個更好的身體。而對於「補」，很多人會吃很多補品，可我覺得食補會更有效果，同時也是最接地氣的做法。

說到食補肯定很多人想到了不少食材，什麼五穀、牛、羊、豬肉等等都是不錯的選擇，對於身體的好處是不言而喻的。今天我給大家分享的食材就是它們其中一種，那就是羊肉，而羊肉的做法具體可以分為兩種，一種是紅燒，另外一種就是燉湯，其中以燉湯最為有營養，同時做出來的口感是非常的美味，這也是我給大家分享的主題。

下面話不多說，今天就給大家分享羊肉湯的具體步驟和細節我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：羊肉兩斤、白蘿蔔半根

輔料：生薑蔥適量、白芷三克、香菜兩根

燉羊肉湯之步驟

步驟一、首先把羊肉清洗乾淨，放入清水裡浸泡半天（中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好），這時候羊肉的血水明顯變少，再切成幾個大塊（後期燉的時候會明顯縮小）

步驟二、接著把老薑和蔥洗凈，姜切成片，蔥打成蔥結，再把白蘿蔔洗凈切成滾刀塊（白蘿蔔切成滾刀塊，後期烹飪不容易爛，同時和羊肉搭配出鍋更有食慾感）

步驟三、然後準備個砂鍋（用砂鍋燉出的羊肉湯更鮮），加入清洗乾淨的羊肉和清水（有的人會在這一步焯水，其實也是可以的，具體要看羊肉表面血水多不多而決定）

步驟四、放入白芷、生薑蔥，用大火燒開繼續燒兩分鐘，去除表面浮沫，再改用小火慢燉兩個小時（中途不要加水，水要一次性加足，因為二次加水十分影響羊肉湯的口感）

步驟五、最後把羊肉撈出來，再把蘿蔔放進去燉煮（這時候同樣是大火燒開小火慢燉），撈出來的羊肉用刀切成片，待蘿蔔煮透之後，再放入切好的羊肉，繼續燉十分鐘，然後開始調口，依次放入鹽和少許的雞精提鮮，再把香菜撒在表面，這時候香味就撲鼻而來了，可以開動食用啦

燉羊肉湯之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於羊肉湯的做法，已經有了更深的認知。其實做羊肉湯的整體步驟並不是太複雜，總體可以分為兩點，第一點是去腥，只要把這點做好，那麼基本上就等於成功一大半了，而這點對於細節要求稍微高一些；第二點就是燉了，要用小火慢燉，這樣才能更好地激發食材香味和營養。只要把這兩點做好，那麼基本上就很難失敗了

這道美味的蘿蔔羊肉湯就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

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用最新鮮的羊肉

姜不可少

陳皮方一點

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還是味精放的少

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