有人說，陝西是北方的麪條之都，因爲陝西有面條寬厚、酸辣鮮香的biangbiang面，臊子鮮香、紅油浮面的岐山臊子面，湯清味鮮，紅綠相映的耀州窩窩面，以及佈滿了紅辣椒、蒜苗還得沾着蒜汁吃的蒜蘸面。一份樸素的麪條搭配不同的澆頭，像是給寡淡無味的麪條重新賦予了靈魂，造就出多種多樣的味道。

　　biangbiang面

　　可是山西人看了這種說法，不樂意了。如果說陝西是麪食之都，那麼山西人，則各個都是用生命在吃麪，當山西人出現的那天起，就開始與各種各樣的麪條有着千絲萬縷的關係了。如大同刀削麪、忻州炒麪、太原打滷麪、燜面、臨汾牛肉丸子面等等。 山西人吃麪是從湯裏撈出來的白水面再配滷或菜來吃，他們更注重面本身的口感，不同的面做出各種不同的形狀，有各種不同的口感，配各種不同的澆頭，造就了不同的味道 。相比之下，山西人在麪條上下的功夫似乎比陝西的要多一些，而陝西則更注重澆頭。那麼，到底是山西的面好吃，還是陝西的面好吃呢？其實吃過了這裏的面你會發現，在這個地方面前，無論是陝西還是山西，都只能淪爲第二了。

　　忻州炒麪

　　岐山臊子面

　　如果你也是個麪條愛好者，建議你沿着河西走廊吃一路，你心中的答案就明瞭了：甘肅的面好吃！先不說甘肅的面是什麼吃法？先來了解一下這裏的文化底蘊。橫穿甘肅的河西走廊曾是遊牧文明與農耕文明交匯的地方，也是東西方多民族文明交流的地方。而一個地方的美食離不開當地的歷史與文化，所以河西走廊文化的多元性造就了此地美食的多元化。還有一點很重要，小麥、西紅柿、大蒜、黃瓜、胡蘿蔔、苜蓿、石榴、胡麻等物種正是沿着絲綢之路穿越甘肅傳到中原的，所以，甘肅人就是第一個吃螃蟹的人，在衆多豐富物種面前，甘肅人也最有發言權。

　　其中，最著名的就是蘭州牛肉麪。甚至，因爲太好吃了，各大火車站門口以及客流量最大的地方，都有着蘭州拉麪的館子。但是蘭州人都懂，出了蘭州，再無牛肉麪。而外面那些打着蘭州的幌子而開的的所謂“牛肉拉麪”，在蘭州人眼中，都像是一個笑話。正宗的蘭州牛肉麪，講究的是一清二白三紅四綠，即清湯、白蘿蔔、紅辣子、蒜苗。其中湯是整碗麪的精髓，蘭州人的嘴刁，但凡你在牛肉麪里加了味精，第二天就沒人來了。正宗的牛肉麪湯底，都是每天早晨天不亮就開始用牛肉熬的湯底，每天數量有限，賣完就能休息了。所以你會在蘭州的清晨，看到大家攢勁了精神頭去吃牛肉麪，卻看不到一家牛肉麪能開到下午或晚上。因爲好的牛肉湯，總是在一上午就賣光了。

　　酒泉的糊鍋

　　如果說牛肉麪是甘肅的面子，那麼酒泉的糊鍋就是甘肅的裏子。糊鍋以雞湯勾芡成糊狀加入粉皮，吃時放入麪筋和麻花。麻花面筋可按個人喜好增減，但是不能要全粉皮的。糊鍋以姜粉和胡椒爲佐料，所以口感偏辣，但因胡椒和姜粉有暖胃的作用，所以糊鍋頗受酒泉人喜歡。寒風凜冽的清晨，一碗糊鍋下肚，帶給胃一份踏實的飽足感之時，身體也從內到外的涌現熱流。

　　張掖的臊面

　　吃過了糊鍋，再嚐嚐張掖的臊面、搓魚兒。張掖的臊子面講究的是薄、亮、精！面吃起來薄，還泛着亮光，但是卻不影響口感勁道！做臊子面的湯多以雞湯爲主，加入胡椒粉和姜粉調味，再加入適量水澱粉，最後放上豆腐片。臊子面色澤盈潤透明、鮮香誘人，出了張掖，都不是這個味了。

　　搓魚兒

　　搓魚兒，是張掖特有的漢族麪食小吃。因爲形狀兩頭尖、中間粗，形似小魚而得以此名。搓魚兒吃起來又滑又軟，可以幹拌也可以做成湯麪，湯麪裏的湯一定要喝掉，有消食開胃之功效，更帶着小麥的獨特清香味道，將原湯化原食展現的淋漓盡致。

　　說實話， 等你把甘肅的麪條都吃了一遍之後，什麼山西、陝西的麪條，恐怕都會被你拋之腦後了！