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　　創業邦

　　（ID: ichuangyebang），文 | 小yu悠悠，編輯 | yinming，鈦媒體經授權發佈。

　　喜茶已經火了3年了，在壽命普遍只有6-12個月（甚至更短）的網紅茶飲行業中，這並不多見。

　　但喜茶還能火多久？說不準。

　　顯而易見的事實是，其近一個多月的三次大動作：在北上廣深的四家門店試點了4款咖啡飲品——這被外界解讀爲是其正式入局搶灘咖啡市場的信號；在北京引入首家搭載了特調酒飲產品的喜茶店；同時，在北京地區線上和線下門店開始售賣鮮食。

　　頻繁嘗試新業務的背後，很有可能是喜茶作爲一個“網紅”品牌自身的焦慮，或者說喜茶是在對抗／避免這種“網紅”品牌普遍的命運，進而希望通過快速的產品品類創新，持續刺激消費者，以期能持續“火”下去。

　　拓展茶飲邊界的背後

　　喜茶的焦慮是有跡可循的。

　　喜茶HEYTEY原名皇茶ROYALTEA，第一家門店於2012年5月開在廣東省江門市一條名爲江邊裏的小巷裏。

　　2017年，喜茶開始真正走紅網絡，最火的時候，北京三里屯店要排上近兩個小時的隊才能喝上一杯奶茶；甚至奶茶的價格也曾被黃牛炒到翻倍。憑藉排隊效應和在社交媒體的頻繁刷屏，喜茶迅速成爲一家網紅店。

　　趁着熱度喜茶也加快了擴張速度，甚至擴大門店面積，以滿足更多顧客的需求。官方數據顯示，截至目前喜茶在大陸有181家門店，主要分佈在北上廣深，香港2家，新加坡2家，全自營，不接受加盟。

　　不過時至今日，喜茶熱度明顯不如之前，最直接的一個感官差距是，如今排隊只需花半小時就能買到一杯。另一個數據是，根據喜茶創始人聶雲宸在2018年7月一次接受媒體採訪時所透露，其門店平均出杯量近2000杯/天，這比其一年前最火時的5000杯/天的出杯量，直降一半。

　　當然這與喜茶自身門店的拓展和其開始對線下“第三空間”的重視不無關係。但不爭的事實是，“紅”如喜茶，作爲網紅帶來的光環在減弱，與此同時，他的競爭對手們和跟隨者們正在緊追而上。

　　2016年開始，以奶蓋茶和鮮果茶爲代表的新式茶飲，逐漸取代以粉末衝調的初代奶茶，受到消費者的喜愛。而隨着資本競相入局，新品牌如雨後春筍般順勢而起，新茶飲行業的競爭也愈趨激烈。

　　比如開創了“茶+歐包”雙品類模式的奈雪の茶，對標“中國星巴克”的因味茶，強調東方美學的煮葉，以及近日剛宣佈完成近2億元人民幣pre-A輪融資的樂樂茶......這些新品牌憑藉自身創新及與新媒體營銷結合在市場脫穎而出。

　　其中喜茶目前最主要的競爭對手奈雪の茶可謂後勁十足。奈雪雖然成立時間較晚，但自2015年底開店以來，不到4年時間就開出近200家門店。2018年3月，奈雪の茶完成A+輪投資，投資方爲老股東天圖投資，投後估值達到60億元，成爲公開資料中茶飲行業首個獨角獸。

　　除了同行競爭，喜茶還要面臨其他網紅品牌的跨界之戰，比如呷哺呷哺旗下的湊湊、小龍坎火鍋母公司推出的“龍小茶”......加上茶飲品牌單靠單一品類很難實現盈利已在業內成爲共識。

　　這一切信號都在倒逼着喜茶加速產品線擴展。面對注重體驗、忠誠度不高、又容易衝動消費的年輕羣體，保持產品持續不斷地創新，至少總能吸引一波人來嚐鮮。

　　儘管在產品更新方面喜茶做的不賴，但速度還是稍稍有點晚了。據自媒體“咖門（ID：KamenClub）不完全統計，過去一年時間喜茶發佈了16款新品。不過大多數時間是花在尋找水果爲主要材料的新品上。而奈雪去年同樣發佈了16款新品，但早在喜茶之前就已經上線了咖啡業務。從喜茶後續發佈的3款產品（歐包、酒精飲料、咖啡）來看，喜茶試圖打破茶飲邊界，探尋更多的可能性的腳步越來越急迫。

　　如今隨着產品線的拓展，最早以奶蓋茶起家的喜茶和以“水果茶+軟歐包”爲特色的奈雪似乎正變得越來越“雷同”。

　　作爲曾經投出過周黑鴨、奈雪の茶、江小白、鮑師傅等衆多餐飲品牌的投資機構，在天圖投資管理合夥人潘攀看來，從爲客戶創造價值的角度來看，品牌嘗試創新的核心其實是爲了給消費者提供更多“可選擇的價值”，而不能僅僅從產品定位看，糾結於“具體提供了什麼東西”。即便是在顧客心目中代表咖啡認知的星巴克，也有除咖啡之外的產品線，如茶、飲品、輕食等。在把自己典型產品做好的情況下，適當性拓展新品，以滿足用戶更多的需求，這不失爲增強市場競爭力的一個有力手段。

　　光環褪去，“喜茶們”如何續命？

　　不過要從“網紅”品牌成爲星巴克這樣的“長紅”品牌，持續吸引客戶來消費，保持產品的創新力只是其一，“喜茶們”需要做的事情還有很多。

　　2016年前後被譽爲新茶飲的元年，除喜茶之外，很多品牌成立時間均在2015年之後。中國產業研究院關於《2019年新式茶飲行業市場前景研究報告》顯示，相較傳統茶品牌新式茶飲主要呈現出6大明顯特徵：

　　強調健康品質的原葉茶底爲主，+芝士、+軟歐包、+水果、+奶......+更多時尚、好喝的原料；

　　品牌形象特別注重顏值；

　　產品標準化、迭代迅速；

　　選擇入駐熱鬧的商場或臨街而立；

　　客單價格普遍不低；

　　喜歡運用系媒體進行營銷與傳播。

　　正是因爲抓住了當下年輕消費羣體對茶飲更便捷、更時尚、更健康、更好玩、更好看等的體驗需求，及對新技術、新工具等互聯網新媒體的靈活運用，使得很多品牌一經推出就成爲當之無愧的“網紅”。比如答案茶、鹿角巷的火爆正是藉助抖音的營銷玩法，靠着顏值和營銷手段迅速佔領了用戶的心智。

　　在品牌打造初期，網紅化能夠幫助品牌獲取更多的關注和流量，不可謂不是一種很好的低成本的獲客方式。然而“曇花一現”似乎是餐飲網紅們的宿命，從網紅餐飲鼻祖黃太吉到各類新晉網紅，每天都有新網紅品牌出現，每天也有網紅品牌被人遺忘或死掉。有媒體統計，一般一個網紅品牌的生命週期只有6個月至1年的時間，甚至更短。

　　究其原因，其中品類的單一性和製作的高度可複製性是很大的原因。不難理解，比如在新茶飲領域，其吸引的就是偏年輕化的消費羣體，年輕消費羣體更注重體驗，也容易因衝動而消費。在用戶忠誠度本就不高的情況下，如果品牌自身品類拓展的速度趕不上消費者興趣回落的速度，那麼品牌的競爭力就會大大減弱。

　　此外，很多企業在價值取捨上，往往想的只是如何做噱頭、賺快錢，從而忽略了產品本身和品牌的長期價值。當脫離了常規的商業本質，沒有強有力的產品壁壘，這類網紅品牌自然也就很容易曇花一現。

　　反過來說，一個網紅品牌要達到“長紅”，需要跨越哪些障礙？

　　顯然用顏值和營銷手段吸引消費者只是第一步。作爲一家專注大消費的投資機構，回溯過往的投資案例，潘攀認爲綜合來看至少還需要同時做到以下四點：

　　第一，持續性地創新。不管是產品的創新還是商業模式的創新。不一定所有的創新都會對，但不要怕試錯，創新的目的是試圖給客戶提供更多有價值的體驗和驚喜。

　　第二，保持產品的品質和穩定性，產品本身還是消費者決定是否長期消費的關鍵。

　　第三，用消費者更容易接受的方式，讓品牌和消費者保持高頻度的長期溝通。

　　最後，是供應鏈生態的建立。

　　此外潘攀建議，最好不要過早地採用加盟方式擴張門店。因爲當企業自身在產品、供應鏈、終端門店等的管理能力還不夠成熟的情況下，這是一個非常傷害品牌的事情。

　　很明顯的一個反例就是答案茶。答案茶作爲2018年抖音上最火爆的網紅茶飲品牌，其加盟店曾高達500家，覆蓋全國27個省份。但時隔不到一年，就被爆出大批量門店紛紛倒閉。同樣的例子還有因一款“黑糖鹿丸鮮奶”火起來的鹿角巷，據統計全中國有3000多家鹿角巷，99%都是假的。

　　在潘攀看來，企業創造價值的第一個邏輯應該是先把品牌做起來，而不是賺錢。“如果奈雪開加盟店，很快就能賺很多錢，但這個事情是無法持續和長久的，所以我們在早期對加盟這個事還是挺忌諱的。”

　　而對於新式茶飲的未來，潘攀還是表現出了極大的樂觀。從目前飲品的滲透率來看，中國市場還處在比較低的水平，在飲品的消費上，有統計顯示中國人每年人均是5-10杯，但日韓是200杯，美國是400杯，很有很大的成長空間。而未來除了滲透率進一步提高，向頭部品牌集中也是必然趨勢，夫妻店會越來越困難。此外在他看來，下沉和出海也是兩個很大的機會。

　　“在世界上的三大飲品，咖啡、茶和酒中，只有茶還沒有出現全球代表性的品牌，原來可能需要30-50年才能出一個星巴克，但在新茶飲領域，隨着資本的助力和資源的整合，相信這個時間會大大縮短。”潘攀說。