交界的地方出美食
有些美食比较特别,一定诞生在交界的地方。
浙赣交界的淳安,人们煎着毛豆腐还要拌上江西风味的辣椒酱;
煎毛豆腐蘸辣椒酱
九省通衢的武汉,人手捧一碗芝麻酱拌的碱水面还依稀留着北方人的印记……
来源自北方的面食文化在武汉落地生根,诞生了热干面
有时候你得明白,交界的地方,永远少不了美妙的吃食。
交界的地方出美食
交界地域的吃食,用一个词概括就是:丰富。
浙闽交界的小县城福鼎,名不见经传却是两地老饕心照不宣的觅食场所。
福鼎海边渔村
肉片鱼片,要多加些闽北山区人爱吃的黄辣椒;炒米粉,绝配必须是一碗猪血大肠汤;如果胃还有余量,别忘记馄饨与扁肉、小笼包与水煎包……
这些形态相似,实则代表着浙闽不同文化的小吃,同时出没在福鼎的大街小巷摄人心神。
福鼎炒米粉,图源水印
往大了说,越靠近南北交界,美食出现的机率越高。
沿长江而下,四川、湖北、安徽、江苏基本处在南北方交界处,都产生了自己独立的菜系。北方人的粗犷、南方人的精致早就不动声色地流入当地的日常饮食中。
比如面食文化起源自北方,追求手工制作面条的牙感;而江苏人对面食的狂热则体现在汤底和浇头。
同一种碱水面,在江苏都能演变出万千风味:南京皮肚面、镇江锅盖面、枫镇大肉面、昆山奥灶面、扬州阳春面……
典型的苏式汤面
不同地形交界,同样会带给食物多样的变化。
安徽跨越南北,饮食顺着地理分为三大派系:皖南山区人口味咸鲜、皖中水乡人民擅长烹制河鲜家禽、皖北平原人民则浓厚重口。
三地人民相互走动都像出省游,南北不同的吃食也让各自感到陌生。
皖南的臭鳜鱼
省份与省份交界的地域,是美食辈出的潜力股。
比如浙赣皖交界的衢州菜,不放辣椒不舒坦,底色还是浙江人追求的鲜;赣鄂皖湘四省交界的九江菜,选料广泛制作又不乏精细,味型还以江西人熟悉的鲜辣为主……
衢州菜,省份与省份间饮食习惯、文化不同,交界处就是相互融合的缓冲地带。
甚至每个省内也不是铁板一块,交界的地方也常出美食。
苏南苏北交界的靖江,与苏锡常隔江对望。
不同于苏南小笼馒头的精致,蟹黄汤包一个就是一笼。虽然豪迈的像北方人的作风,但一戳包子皮慢慢吸吮汤汁,依旧能吃出江南人慢腾腾的雅致。
靖江、扬州流行的蟹黄汤包
为什么交界的地方出美食?
为什么交界的地方出美食?
交界是地形的交界、人的相逢,交界带来美食的融合、食材的多样、文化的包容。
位于山海之间的福州,佛跳墙,一道菜就涵盖了海陆空几十种食材。
地形的交界带来丰富多样的食材,缩短了排列组合的空间距离。
比如安徽,地跨山林、平原、河流、湖泊,有着东南最令人艳羡的山林资源。
在皖南连绵的山区,一年四季都有香椿、蕨菜、水芹、石耳等山菜野蕈,也有野兔、野鸭、野鸽、石鸡等野味蹦跶;下山不远则是长江和遍布的湖泊,盛产着各色江鲜湖鲜。
地理交界带来的多样食材,奠定了徽菜突出原味的烹饪理念。当地人用烧、炖、蒸,而非油炸、爆炒,充分调出源自山林湖泊的丰富底味。
徽州菜
一锅「腊香问政笋」,用徽州当地问政山笋和火腿同炖。
竹笋切滚刀块、火腿切片,无需技巧,只需时间,便能创造出荤素双鲜的美妙邂逅。
腊香问政笋
人的迁徙和交流则带来文化的包容和美食的融合。
20多个少数民族聚居的云南,连方言都不通,却能统一在「滇菜」旗帜下。
滇中汉族的汽锅鸡、滇东南的烧烤、滇东北的天麻火腿鸡、滇西南酸辣的傣家菜、滇西北的乳扇生肉拌肉……从精致到狂野,各民族的吃食在这片多元的土地上融合碰撞,共同形成包容万千的滇菜。
颇为狂野的生皮
源自闽南的三次移民造就了今天的美食孤岛潮汕。
移民带来了传统的闽南小吃,结合潮汕当地的物产加以改良,代代相传,最终形成潮汕特色。
传承自中原的面点手艺在潮汕催生了腐乳饼、鼠曲馃;源于中原的牛肉糜在潮汕则被改进成了Q弹的牛肉丸。
牛肉丸
人的相逢,才是交界的地方出美食的最根本原因。
那些交界地的小县城有着不为人知的美味
浙江丨苍南
苍南的瘦肉丸,肉比例高,味道更鲜美。
这座和福鼎接壤的滨海小县城,一到夜里,亚热带季风里飘着的都是美味的气息。
除了普通的海鲜以外,苍南人有着和福建人一样的美食想象力:鸡壳、牛肉羹、矾山肉燕、马站煎包、猪油渣、牛杂汤、羊杂……
在苍南夜宵一条街城中北路逛一逛,500米的街道足够让你数个夜晚都魂不守舍。
浙江丨衢州
衢州地处浙、闽、赣、皖四省交界,号称「四省通衢、五路总头」,四方云游商人都在这里云集,邻近省市乃至全国口味都参与了当地味道的形成。
三头一掌多加些辣,让衢州人与清淡的浙江口味格格不入。
从路人甲到爱上衢州口味,第一关就是三头一掌。人们一边想着「兔兔这么可爱,怎么能吃兔兔」,一边辣爽得停不下筷。
在衢州,你几乎找不到不加辣的菜:剁椒鱼头、小炒肉……邻居江西人的重辣重咸的口味轻易地渗透到衢州人日常饮食中,处在浙江经济洼地的衢州人照样把日子过得有滋有味。
浙江丨台州
台州小海鲜
台州,背山靠海,被称作「老天爷赏饭吃的地方」。
这里有交错的丘陵平原,产出了浙江四分之一的水果;也有漫长的海岸线,浅海、滩涂、海水养殖基地遍布其间,就算在休渔期,央视到这里都能拍出一部《小海鲜》刺激人们的味蕾。
地形交错让台州产生了丰富的饮食文化。到台州的饭馆点菜,反而成了对食客的考验:海鲜一溜儿排开,连老台州也不见得全认识;
这还不算,小吃才是这座城市的第二面孔:每条街都有一家的姜汁面、包裹一切的食饼筒、扎实饱腹的嵌糕、炊圆和麦饼都了解一下?
内蒙古丨庙沟
莜面窝窝
内蒙人的「窝窝」,山西人爱叫它「栲栳栳」。
莜面制品还有鱼鱼、条条、坉坉等很多种,凉拌、沾汤或者做成汤都可以。
虽然山陕冀都有,但各有不同,内蒙的莜面出了外地人吃的凉汤之外,还可以沾羊汤吃;大同的莜面则配上羊肉臊子配蘑菇的热浇头,无论哪种,都是当地人无法割舍的味道。
撰 文 / 小 楼
图 片/网 络
主 编/易 小 婉