有些美食比較特別，一定誕生在交界的地方。

　　浙贛交界的淳安，人們煎着毛豆腐還要拌上江西風味的辣椒醬；

　　煎毛豆腐蘸辣椒醬

　　九省通衢的武漢，人手捧一碗芝麻醬拌的鹼水面還依稀留着北方人的印記……

　　來源自北方的麪食文化在武漢落地生根，誕生了熱乾麪

　　有時候你得明白，交界的地方，永遠少不了美妙的喫食。

　　交界的地方出美食

　　交界地域的喫食，用一個詞概括就是：豐富。

　　浙閩交界的小縣城福鼎，名不見經傳卻是兩地老饕心照不宣的覓食場所。

　　福鼎海邊漁村

　　肉片魚片，要多加些閩北山區人愛喫的黃辣椒；炒米粉，絕配必須是一碗豬血大腸湯；如果胃還有餘量，別忘記餛飩與扁肉、小籠包與水煎包……

　　這些形態相似，實則代表着浙閩不同文化的小喫，同時出沒在福鼎的大街小巷攝人心神。

　　福鼎炒米粉，圖源水印

　　往大了說，越靠近南北交界，美食出現的機率越高。

　　沿長江而下，四川、湖北、安徽、江蘇基本處在南北方交界處，都產生了自己獨立的菜系。北方人的粗獷、南方人的精緻早就不動聲色地流入當地的日常飲食中。

　　比如麪食文化起源自北方，追求手工製作麪條的牙感；而江蘇人對麪食的狂熱則體現在湯底和澆頭。

　　同一種鹼水面，在江蘇都能演變出萬千風味：南京皮肚面、鎮江鍋蓋面、楓鎮大肉面、崑山奧竈面、揚州陽春麪……

　　典型的蘇式湯麪

　　不同地形交界，同樣會帶給食物多樣的變化。

　　安徽跨越南北，飲食順着地理分爲三大派系：皖南山區人口味鹹鮮、皖中水鄉人民擅長烹製河鮮家禽、皖北平原人民則濃厚重口。

　　三地人民相互走動都像出省遊，南北不同的喫食也讓各自感到陌生。

　　皖南的臭鱖魚

　　省份與省份交界的地域，是美食輩出的潛力股。

　　比如浙贛皖交界的衢州菜，不放辣椒不舒坦，底色還是浙江人追求的鮮；贛鄂皖湘四省交界的九江菜，選料廣泛製作又不乏精細，味型還以江西人熟悉的鮮辣爲主……

　　衢州菜，省份與省份間飲食習慣、文化不同，交界處就是相互融合的緩衝地帶。

　　甚至每個省內也不是鐵板一塊，交界的地方也常出美食。

　　蘇南蘇北交界的靖江，與蘇錫常隔江對望。

　　不同於蘇南小籠饅頭的精緻，蟹黃湯包一個就是一籠。雖然豪邁的像北方人的作風，但一戳包子皮慢慢吸吮湯汁，依舊能喫出江南人慢騰騰的雅緻。

　　靖江、揚州流行的蟹黃湯包

　　爲什麼交界的地方出美食？

　　爲什麼交界的地方出美食？

　　交界是地形的交界、人的相逢，交界帶來美食的融合、食材的多樣、文化的包容。

　　位於山海之間的福州，佛跳牆，一道菜就涵蓋了海陸空幾十種食材。

　　地形的交界帶來豐富多樣的食材，縮短了排列組合的空間距離。

　　比如安徽，地跨山林、平原、河流、湖泊，有着東南最令人豔羨的山林資源。

　　在皖南連綿的山區，一年四季都有香椿、蕨菜、水芹、石耳等山菜野蕈，也有野兔、野鴨、野鴿、石雞等野味蹦躂；下山不遠則是長江和遍佈的湖泊，盛產着各色江鮮湖鮮。

　　地理交界帶來的多樣食材，奠定了徽菜突出原味的烹飪理念。當地人用燒、燉、蒸，而非油炸、爆炒，充分調出源自山林湖泊的豐富底味。

　　徽州菜

　　一鍋「臘香問政筍」，用徽州當地問政山筍和火腿同燉。

　　竹筍切滾刀塊、火腿切片，無需技巧，只需時間，便能創造出葷素雙鮮的美妙邂逅。

　　臘香問政筍

　　人的遷徙和交流則帶來文化的包容和美食的融合。

　　20多個少數民族聚居的雲南，連方言都不通，卻能統一在「滇菜」旗幟下。

　　滇中漢族的汽鍋雞、滇東南的燒烤、滇東北的天麻火腿雞、滇西南酸辣的傣家菜、滇西北的乳扇生肉拌肉……從精緻到狂野，各民族的喫食在這片多元的土地上融合碰撞，共同形成包容萬千的滇菜。

　　頗爲狂野的生皮

　　源自閩南的三次移民造就了今天的美食孤島潮汕。

　　移民帶來了傳統的閩南小喫，結合潮汕當地的物產加以改良，代代相傳，最終形成潮汕特色。

　　傳承自中原的麪點手藝在潮汕催生了腐乳餅、鼠曲餜；源於中原的牛肉糜在潮汕則被改進成了Q彈的牛肉丸。

　　牛肉丸

　　人的相逢，纔是交界的地方出美食的最根本原因。

　　那些交界地的小縣城有着不爲人知的美味

　　浙江丨蒼南

　　蒼南的瘦肉丸，肉比例高，味道更鮮美。

　　這座和福鼎接壤的濱海小縣城，一到夜裏，亞熱帶季風裏飄着的都是美味的氣息。

　　除了普通的海鮮以外，蒼南人有着和福建人一樣的美食想象力：雞殼、牛肉羹、礬山肉燕、馬站煎包、豬油渣、牛雜湯、羊雜……

　　在蒼南夜宵一條街城中北路逛一逛，500米的街道足夠讓你數個夜晚都魂不守舍。

　　浙江丨衢州

　　衢州地處浙、閩、贛、皖四省交界，號稱「四省通衢、五路總頭」，四方雲遊商人都在這裏雲集，鄰近省市乃至全國口味都參與了當地味道的形成。

　　三頭一掌多加些辣，讓衢州人與清淡的浙江口味格格不入。

　　從路人甲到愛上衢州口味，第一關就是三頭一掌。人們一邊想着「兔兔這麼可愛，怎麼能喫兔兔」，一邊辣爽得停不下筷。

　　在衢州，你幾乎找不到不加辣的菜：剁椒魚頭、小炒肉……鄰居江西人的重辣重鹹的口味輕易地滲透到衢州人日常飲食中，處在浙江經濟窪地的衢州人照樣把日子過得有滋有味。

　　浙江丨台州

　　台州小海鮮

　　台州，背山靠海，被稱作「老天爺賞飯喫的地方」。

　　這裏有交錯的丘陵平原，產出了浙江四分之一的水果；也有漫長的海岸線，淺海、灘塗、海水養殖基地遍佈其間，就算在休漁期，央視到這裏都能拍出一部《小海鮮》刺激人們的味蕾。

　　地形交錯讓台州產生了豐富的飲食文化。到台州的飯館點菜，反而成了對食客的考驗：海鮮一溜兒排開，連老臺州也不見得全認識；

　　這還不算，小喫纔是這座城市的第二面孔：每條街都有一家的薑汁面、包裹一切的食餅筒、紮實飽腹的嵌糕、炊圓和麥餅都瞭解一下？

　　內蒙古丨廟溝

　　莜麪窩窩

　　內蒙人的「窩窩」，山西人愛叫它「栲栳栳」。

　　莜麪製品還有魚魚、條條、坉坉等很多種，涼拌、沾湯或者做成湯都可以。

　　雖然山陝冀都有，但各有不同，內蒙的莜麪出了外地人喫的涼湯之外，還可以沾羊湯喫；大同的莜麪則配上羊肉臊子配蘑菇的熱澆頭，無論哪種，都是當地人無法割捨的味道。

　　撰 文 / 小 樓

　　圖 片/網 絡

　　主 編/易 小 婉