對於很多喜歡吃雞肉的朋友來說，辣子雞覺得是一個不能缺少的美味，辣子雞屬於是川菜中比較經典的特色菜，雖然它的配料基本上只有辣椒和雞肉，但是製作好的辣子雞，不僅色香味俱全，吃起來還滿口留香，讓人很是上癮！

　　其實別看辣子雞在配料上面比較的簡單，要想制烹飪出最正宗的口味，其實還是需要我們掌製作的步驟還有技巧！ 味道好的辣子雞，雞肉呈現出來的顏色是棕紅油亮的，即使沒有其他的蔬菜作爲配料，吃起來也是特別的下飯！那炒辣子雞究竟需要注意什麼呢？你是不是隻會放辣椒這麼簡單，退休大廚提醒說，“這3步”纔是關鍵，做出來的雞肉香辣可口有味道！

　　第一步：調味

　　辣子雞在製作上面其實跟其他的雞是不一樣的，它不需要提前焯水，這樣反而會破壞掉雞肉鮮嫩的肉質，所以我們將雞切成等塊的大小之後，就應該開始調味了，大廚說對於雞肉的醃製還是很重要的！我們將雞塊放入容器之後，按順序加入蔥薑蒜、五香粉、食鹽、生抽以及料酒，攪拌均勻之後，在用保鮮膜將雞肉密封，醃製兩個小時以上！

　　第二步：去除水分

　　我們將辣子雞拿出來之後，就可以放入鍋中給雞肉去除水分了 ，大廚告訴我們，這一步就是爲了保證雞肉的肉質更加的緊緻，辣子雞吃起來的口感纔是外焦裏嫩的！ 我們在鍋中倒入足夠的油，等油差不多六成左右就可以慢慢煸炒了，等雞肉外表的顏色變得金黃的焦色之後，就可以拿出來控油了！

　　第三步：爆炒

　　辣子雞要想炒的入味，炒的好吃，其實關鍵的一個步驟就是在爆炒上面，它跟我們做普通的家常菜不一樣，大廚說一定要足夠的油，足夠的火炒出來纔是最好吃的！ 首先我們將鍋放入油加熱，然後在加上幹辣椒以及蒜末一起爆香，接着再倒入雞肉一起翻炒，注意一定要不停的翻炒，讓雞肉受熱均勻，如果覺得顏色不漂亮可以加上一些生抽，快出鍋的時候加上一些雞精、食鹽，吃起來的味道就會特別好，簡直是香辣可口！