逢春憶薺菜

　　作者：張泓

　　（原載《廈門日報》城市副刊）

　　三月，寒意尚未消盡，溪頭田間卻早已綠意蔥翠，寂寞了一冬的野花也適時地活泛過來。田埂上一棵棵薺菜開着小朵的白花，隨風搖曳。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”薺菜花開了，春天也就來了。

　　在閩西老家，薺菜是春天裏一種最負盛名、備受青睞的時令野菜，它是大自然的饋贈，承載着鄉人難以割捨的親情。它色澤油綠、清香怡人。味道鮮美，營養豐富、做法多樣。陸游曾說“春來薺美忽忘歸”，鄭板橋邊吃邊贊“三春薺菜饒有味”，蘇軾更是美其名曰“天然之珍”，稱其“雖不甘於五味，而有味外之美”。在被貶外放時期，蘇軾喜用薺菜、蘿蔔和粳米，不加調料做羹食用，還發明瞭薺菜與米煮粥，自稱“東坡羹”。他的詠薺名句“時繞麥田求野薺”，生動形象地描繪了一幅村婦攜稚子挖薺菜的畫卷。

　　在那些青黃不接的時日，薺菜還是窮苦人的“救命糧”。它隨處可見，遍地可尋，足以果腹活命。現在隨着生活水平不斷提高，薺菜早已卸掉了昔日的“重任”，成爲各類美食的素材之一。

　　而我最惦記的就是薺菜餃子。兒時，母親包的薺菜餃子是我最愛吃的，百吃不厭。每逢春分前後，母親就會帶我去挖薺菜。母親拿着鏟子走在前面，我挎着籃子走在後面，腳踏着鬆軟的泥土，不一會兒，滿籃嫩綠。回到家，母親先把薺菜擇好洗淨，放到熱水鍋裏焯一下，再撈出瀝乾剁碎，加入煎好的碎雞蛋以及豬油、蔥花、香油、鹽，攪拌均勻後，就可以動手包餃子了。

　　母親在包餃子時，常說:“包餃子就像做人，肚子裏要有貨，但是要藏而不露，這樣才能走得遠。”幼時的我，似懂非懂地聽母親講着這些“深奧”的道理，眼裏卻是饞着那一個個玲瓏剔透的餃子。煮熟出鍋後，夾起餃子一口咬下去，只覺汁液鮮嫩，豬油的醇香、薺菜的清香、雞蛋的鮮香融成一股馥郁的嫩香，在脣齒間滑動。

　　從兩千年前的《詩經》中詠唱的“誰謂荼苦，其甘如薺”，到當代著名作家張潔的那篇散文《挖薺菜》，舌尖上的春天，曾在多少個饑荒年代慰藉了祖輩們的胃口。如今，這些看上去不起眼的野菜，又重新回到了我們的餐桌，喚醒着我們最純樸的記憶。

　　“城南小陌又逢春，只見梅花不見人。”又在一個春日吃上了薺菜餃子，只是沒了當年餃子的味道，少了當年包餃子的人。

　　作者

　　張泓，退休教師，喜歡文字，客居廈門。

　　朗讀者

　　孫翔，原南京軍區文工團話劇演員，現任市青少年宮戲劇教研組組長，兒童劇團導演。

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