謝謝邀請：我認識薺薺還是在高中畢業上山下鄉以後，我們幾個知青住在老鄉家中，跟著老鄉同吃同住同勞動，農業的基本技能學會了不少，再不是那個『麥苗韭菜傻傻分不清』的城市學生了。

記得那是下鄉的第二年開春，廣闊天地的野地里、小路旁、溝渠邊到處都生長著各種綠瑩瑩的鮮嫩植物。一天早晨，我們聽說房東大嫂要去剜野菜，幾個知青一商量，就跟隊長請了半晌假，跟著大嫂去剜野菜。

在田野中大嫂很快就拾有半籃子野菜，而我們幾個知青就跟在大嫂旁邊比胡蘆畫瓢也有一點收穫。大嫂理論知識不深，就拿著實物讓我們比著采薺菜，散開人群後果然收穫都不小，我們每人基本上都采有一籃子薺菜。回家以後房東大娘給我們做了蒸薺菜和涼拌薺菜，也不知房東大娘從那裡搞的蒜還有香油，要知道那年代在城市裡只有春節前才供應香油，屬於稀有物，平時是設不得吃的。

從那兒以後大嫂還教我們認識了其它幾種野菜，幾十年過去了但與農民、農村結下的感情始終沒有淡薄，看到我們的農村建設越來越好，農民越來越富裕真是打心眼裡高興。

薺菜，地域不同也有這不同的讀音:景菜，地兒菜。很少有人專門去挖薺菜的，小時候挖野菜順口有個詞叫「弄草」，和別的野菜一起挖的，並且大多數是在麥地里挖的，所以更願意叫它地(兒)菜。挖薺菜的季節最好是春節後的那一個月內，個別的也有在秋後的果園，菜地或者河道邊，長的新鮮肥美。現在(四月份)這個季節，薺菜已經開花長高了，我們管它叫「響把錘」，撕下不扯斷，在手中來回搓，發出悅耳的聲音，都是小時候閑的慌，整出來的玩意。

薺菜最好吃呢是用來包餃子，包包子，裡面最好炒些雞蛋，或者放上大肉。用來下面鍋，涼拌也不錯，其次還可以蒸菜饃，蒸麥飯，更多的時候被窩成了漿水菜。

現在的人講究養生，呼啦，一下子都在關心這個能不能吃，那個能不能喝，其實，所有的野菜都有它的藥用功能，只不過是大家把它的作用誇大了而已。

謝邀，希望我的回答能使您滿意，歡迎大家補充，先忙了。

打開記憶的閘門

小時候通通著鼻涕，扎著小辮子，鞋露著大拇哥，挎著柳條筐，標配??

跟小夥伴一起去好遠的坡里挖野菜喂兔子，豬(那會人很少吃野菜)，坡里有薺菜的季節，還有曲曲芽，麥號，苦菜，齊齊毛，都可以挖回家餵豬??

這會想想小時候也沒有偷孩子的，跟小痴巴一樣，也不知道害怕，走著，挎著筐一出去就10多里地，那時的父母不牽掛孩子？

前幾天想吃薺菜餃子了，去拉貨的物流旁邊有片地，下去挖了一點點，基本上都開花了，晚上用開水燙了一下，有個拳頭大的小球，用了5元錢的肉，包了40個左右的餃子，2個人吃還剩下一大盤，吃飯也不是年輕時了，餃子味道鮮美也沒有小時候吃撐時的感覺了！

圖是姐上3年級時的照片，也是小時候唯一的一張。

薺菜，對我來說再熟悉不過了，因為我是農村長大的。小時候，三五個孩子一起， 帶上鏟子，一邊走一邊玩。，到小麥地里去找薺菜，小麥地里長出來的薺菜特別嫩。所以，每逢周六日或者放學以後就喜歡到田間地頭挖野菜。那個時候沒有人專門去種。只是小麥地里，還有菜地蒜苗裡面可以挖到。薺菜相對其他菜來說就顯得比較少了。

挖回來之後就不管了，剩下的就交給媽媽了。媽媽可以做出這麼多花樣。

薺菜可以跟肉一塊剁餃子。做出好吃的薺菜餃子。可以做菜饃饃，可以跟粉絲一塊炒著吃。還可以下麵條。

有時去菜市場還會特意留意一下，菜攤上有沒有薺菜，如果有的話，會買回一些回去。心裡還是特別回憶那種快樂的童年。

生活在農村的孩子沒有不認識野菜的。薺菜是最好認的，在田地地頭上，河堤兩岸都有薺菜的影子。每年春天來了，都會拿著鏟子去野地里挖，薺菜瘦長，有點白，一植根枝，莖擴散莖。莖生葉長圓形或三角形，葉子邊緣有缺刻或鋸齒，薺菜喜歡包水餃吃，特別香。

薺菜豬肉水餃：

1.買新鮮的豬肉，回家剁成肉末調餡，加入熟好的食用油，香油，鹽，生抽，雞粉，薑末適量，雞蛋一枚。

2.將配好料的肉餡兒，順時針攪拌，成肉泥狀。

3.蔥洗凈，蔥剁碎，與肉餡兒充分攪拌均勻。

4.薺菜洗凈，開水焯一下洗好的薺菜

5.焯好的薺菜擠出水分，剁碎，與肉餡兒攪拌均勻。

6.麵糰是加一個蛋清，提前一個小時和好的，切面，擀麵皮，包水餃。

7.包好的水餃下鍋煮開，打兩遍涼水撈出，水餃煮好了，味道鮮美極了。

小時候媽媽做過吃，薺菜餡的餃子，跟媽媽到地里採摘新鮮的薺菜，回家清洗乾淨，焯水，剁餡加點肉包餃子吃，特別好吃。有時候焯水直接涼拌也別有一番風味。童年的味道記憶猶新。現在長大了，生活水平提高了，偶爾買點薺菜，自己在家包薺菜餡的餃子吃，跟孩子跟家人一起分享美食，吃著也很有味道。

我們老家小麥地里和蒜苗地里很多，水渠旁邊也有，小時候記得和小夥伴提著小籃子和小鏟子去挖野菜，邊挖邊玩，挖了半籃子，鏟子不見了，好難過怕媽媽罵，不敢回家，鄰居小夥伴回家了媽媽問她我人呢？她告訴我媽了，媽媽來了幫我找到了，好開心，記得那時剛記事上學前班。

我原來是不知道的，因為湖南不吃那些什麼野菜，後來結婚到江西，我婆婆他們總說地菜包餃子好吃，小孩子要多吃，可以預防腦膜炎啥啥的，我才知道有這麼一種野菜，我婆婆會用來包餃子，燙火鍋，而且他們那裡包餃子都是炒熟了的餡兒。其實挺好吃的，去挖地菜也挺好玩的

薺菜一般用來包餃子，把薺菜摘回來洗乾淨涼干水份，然後去菜市場買那種半瘦半肥的肉一起剁碎成肉餡，挺好吃的

薺菜現在已經是一種常見的綠葉蔬菜了，家裡有時候會種。可以用來做餛飩、餃子餡，清炒或煲湯等等，味道清香鮮美～ 薺菜也富含胡蘿蔔素哦～

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