牛腩有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能喫牛腩？
牛腩有什麼營養價值？
1. 牛腩富含蛋白質
牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2. 牛腩是潛在的抗氧化劑
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3. 牛腩含有全部種類的氨基酸
牛腩含有全部種類的氨基酸，而且奇妙的是各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感極佳，與補充營養兩不相誤。牛腩富含肌氨酸，牛肉中得肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強力量出格有效.在進行訓練得頭幾秒鐘裏，肌氨酸昰肌肉燃料之源，它可以有效增補三磷酸腺苷，從而使訓練能僵持得更久。
什麼樣的人千萬不能喫牛腩？
1. 患有皮膚病的人
患有皮膚病的人不適合喫牛腩，皮膚不好的人喫牛肉容易加重皮膚病的病情，再有就是牛肉屬於熱性的食物，而皮膚病也嘗嘗會表現出虛熱的癥狀，兩者都是熱，猶如火上添油，所以還是建議皮膚病患者不要喫牛腩。
2. 闌尾炎術後患者
闌尾炎術後人不建議食用牛腩，很多人都覺得手術過後會大傷元氣，會想方設法的給術後病人進補，但是闌尾炎屬於腸道手術，所以術後消化功能會很虛弱，而牛腩的肌肉纖維很粗糙而且不容易被消化。
3. 感冒的人
感冒期間不適合喫牛腩，牛腩屬於熱性食物，感冒期間的人抵抗力低下，在感冒期間喫牛腩容易引起嗓子發炎，加重呼吸道疾病，所以感冒期間適合飲食清淡。
最後，小康還是要提醒大家一句：任何食物都不可過量食用，適量食用纔是最好的哦！
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牛腩的營養價值是很高的，牛腩肉比較好喫，相信很多人都願意喫，牛腩肉就是在牛腹部上，有一些肥肉，筋等組織的肉，喫起來比較有嚼勁，所以很多人喜歡喫。
牛腩富含蛋白質，氨基酸的組成比豬肉更好，更接近人體的需要。所以喫牛腩肯定是要比一般的豬肉要好的。而且能夠增強人體的抵抗能力，對於生長發育，還有手術後的病人都是有很好的進補效果的。牛腩還可以暖胃。冬季可以多喫一點。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。所以喫牛腩是不是很好呢？
牛腩肉雖然好喫，但是也不是所有的人都適合的。
高膽固醇，高脂肪，老年人，兒童還有消化能力比較弱的人羣是不能多喫牛腩的。
相信很多人都知道黃牛肉是發物，所以一些濕疹，瘙癢，一些慢性疾病的人羣是不能多喫的。
感染性疾病、肝病、腎病的人羣也是不能多喫的。比如一些腎炎的人喫多了就會加重病情。
不管什麼食物都是一樣的，不能多喫，喫多了肯定是不好的，牛腩肉也是一樣，不可多食，過量食用的話就會提高結腸癌，前列腺癌等等患病幾率。
大家一提到牛肉這個詞非常的熟悉，提到牛腩的話可能還有一點陌生。牛腩其實就是牛的腹部以及牛的肋處鬆軟組織。也就是說帶有筋和肉的部位。牛腩的營養價值非常的高，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素b，另外還有豐富的鈣鐵磷，以及煙酸等成分。在我們的日常生活當中要經常喫牛腩，這對於增強我們的體質也有很大的幫助。
牛腩介紹：
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
牛腩的營養價值：
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。
牛腩適宜人羣：
一般人羣均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多喫
下面分享幾種牛腩的做法～
紅燒牛腩
食材：牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，冰糖30克，海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法：
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
番茄燉牛腩
食材：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
做法：
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。
2、胡蘿蔔洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。
4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
咖喱牛腩燴飯
食材：
熱米飯2碗，牛腩300克，洋蔥1/4個，土豆1個，胡蘿蔔半根，咖喱塊2塊，蔥段、薑片適量、料酒1勺，鹽1/8小勺，清水500ML，香葉2片，八角2個，開水300ML
做法：
1、牛腩洗凈切小塊，焯水後，加蔥段、薑片、料酒、香葉、八角和清水小火燉1.5-2小時，最後加少許鹽調味。
2、將胡蘿蔔、土豆、洋蔥洗凈切丁備用。
3、鍋中放油7成熱，倒入洋蔥丁爆炒數下。
4、倒入胡蘿蔔丁、土豆丁，混合翻炒1分鐘。
5、加入燉好的牛腩塊，倒入開水，轉中火將鍋中食材稍煮3分鐘。
6、最後放入咖喱塊，煮至湯汁濃鬱關火。
7、米飯裝盤，淋上煮好的咖喱牛腩澆汁即可。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，雖然牛腩味道鮮美，不過消化能力弱隊的是要盡量少喫。
西紅柿牛腩是很多人都愛喫的一種湯菜，不僅肉好喫，而且湯也是很美味的。但是很多人雖然愛喫牛腩，卻不知道牛腩是牛的什麼部位，今天我們就來講講牛腩是牛的什麼部位的肉。那麼牛腩的營養價值和適用人羣有哪些呢?
牛腩介紹：
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值：
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
3、牛腩還含肉毒鹼。
4、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛腩適宜人羣：
一般人羣均可食用
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多喫.
3、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
提到牛腩，總是禁不住想到西紅柿牛腩湯，尤其是高冷冬日，一鍋熱乎美味的西紅柿燉牛腩，暖暖的，超營養！
我們都知道，牛肉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵等礦物質元素。由於牛肉中含有豐富蛋白質，脂肪含量低，頗收到減肥人羣的歡迎。另外，牛肉對生長發育期的青少年也是很好的食物。
說到牛腩，它是牛身上的一個部位，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。相比於牛鍵肉，牛腩多了些脂肪含量及特殊的勁道口感。
牛腩的所有做法裏，西紅柿牛腩湯是我的最愛，現將我的簡單美味的做法和大家分享
首先，番茄洗凈去蒂，在頂部劃十字後朝下放入鍋中開水裡去皮。用鍋鏟將西紅柿碾碎成小塊，慢熬到番茄醬的狀態，這樣牛腩能充分吸收的番茄的味道。
其次，將提前煮開撇去浮沫的牛肉，在此要注意兩點：
1.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷。另外，切之前，用刀背橫豎敲打牛肉斷勁，這樣牛肉口感鬆軟，易嚼爛。
2.牛肉焯水，一定要記得冷水放肉，這樣能徹底清洗浸泡牛肉裏的血水。
最後，小火慢燉半小時，臨出鍋加鹽、倒點亞麻籽油，撒上香菜末，熱乎又營養的西紅柿牛腩湯就出鍋了，味道絕了！
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師
感謝邀請！
牛肉是豬、牛、羊三種紅肉中含脂肪最低的，熱量也低於其他兩種紅肉，含有豐富的優質蛋白質及鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質及維生素A、B族維生素等多種維生素，營養豐富。
牛腩是指牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。比如國外進口的部分牛腩是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腩一般人羣均可食用，特別適宜於處於生長發育期的兒童、青少年及手術後、病後需要調養身體的人。但由於牛肉纖維粗，不易消化，對於消化能力弱的老人及嬰幼兒不要過多食用，並且烹飪時記得燉的的爛一些，利於消化。其次，對於患有腎病需要嚴格控制蛋白質攝入的病人，攝入牛腩要慎重，聽從醫生或營養師的建議。
牛腩和純的瘦牛肉相比，脂肪含量更高一些。牛腩比較經典的喫法就是胡蘿蔔燉牛腩、西紅柿燉牛腩，口感純正、肉質鬆軟。 但在烹飪時要注意，由於牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，因此牛腩應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
1高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多喫.
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
1、牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B羣,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
禁忌
1、牛腩豬肉不能共食
豬肉和牛腩不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛腩則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多喫
牛腩屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛腩有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多喫
牛腩高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多喫。
5、不可以和白酒一起食用
牛腩和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒喫牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
6、牛腩不可以烤
牛腩不宜燻、烤、醃炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
營養價值：
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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