文／六巷掌櫃小姐

近年不少人會刻意到台南尋找有個性的咖啡小館，點杯咖啡窩上半天，享受著台南的慢生活。但是你知道真正內行的台南人日常裡、在不刻意的時間表裡，骨子裡的生活滋味是什麼嗎？

談到傳統泡茶，不少人會立刻跳開認為「那不是我的菜」。而這就是為什麼這次小掌櫃要來談談台灣茶的文藝復興啦！因為六巷手作茶飲，只用『兩分鐘』的功夫時間就收納了台南男女老少喝茶的心思了！
 
圖說：每天一大早台南人習慣坐在六巷店前輕鬆的喝著茶

在台南國華街老巷子裡的『六巷』外送單上，也許是台南某家五十年老字號珠寶商，與他的客人點的『白玉春‧去冰‧無糖』。

 

白玉春就是雨前又稱為穀雨茶，需在『穀雨』前採收的嫩葉，讓茶葉保持著一心二葉的嫩葉，，細細品嘗就能嘗到茶葉生長時期，經過雨露滋潤、茶葉蘊含著香氣。翠綠明亮的白玉春茶湯色映照著光彩奪目的珠寶、金飾，一邊喝著茶一邊賞著首飾是最得客人歡喜的。

中午小歇時刻 ，點杯茶去嘴裡的油膩味與下午時刻
每天『六巷』一定會有房仲業務們的訂單，這些老菸槍們最喜歡在下午三點剛到的時刻，點上杯『阿里山‧熱‧無糖』，一來去掉嘴裡的菸味、二來小掌櫃不得不佩服這些看多市面的業務們懂得品嘗好茶的品味。

有時傍晚剛要去上課的夜校生們會指定外送『文山觀音茶』或『新鮮柚茶』等等茶品。

 

優質的觀音茶條捲曲、狀結、沉重，俗稱色澤鮮潤、砂綠顯、葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特色之一。

文山觀音茶葉帶著一種些微弱果酸味香氣，相較於阿里山茶顯得清香圓潤，回甘帶著點果香蜜味，而且茶香氣濃郁持久不散，不少年輕人一喝就愛上呢！

 

 
阿里山茶是茶種中「後韻回甘」最為強烈明顯的一道茶湯，也是許多包裝茶飲最愛強調的一道，原因當然是要讓消費者感覺自己有喝到茶味啦！

但是真正道地茶葉泡出來的阿里山茶，水色金黃亮麗、茶香氣濃郁，是入口後滿嘴回甘後韻是香氣與滋味並重的台灣特色茶種。很合咱這些業務中年大叔們，看盡職場百態，期望生活裡帶著平實沉穩的踏實感受。

 

或許您閱讀到這，會很稀奇為何強調真正茶香的飲茶店會有『半糖』、『無糖』這些屬於年輕人的茶飲名詞呢？

在台南古都裡，你很容易就可以從吃喝飲食裡察覺對方的背景，不一定是身家行頭、職業背景，而是這個人內在的文化底蘊與生活氣度。

在這樣的古都裡，也許只是一位普通的家庭主婦，卻懂得品味茶、找到自己喜愛的茶滋味，送完孩子上學後在六巷茶弄裡，拿著自己的杯子要店員調整出她個人專屬的觀音茶。也許是吃完台南味早餐，打算來杯餐後茶的中年男子，一到店面無須言語，店員們就俐落地做出烏龍茶候著。

對於專門為六巷烘製茶葉的職人而言，每年茶葉產地的氣候狀況：雨量豐富與否、日光、雲霧狀態都會影響當年茶樹生長，計算著每批茶葉烘製時程的修正，讓客人喝到質感最穩定的茶業。

     
在六巷裡所販賣的不只是一杯道地台灣茶，以及貼心的掌握不同客人口味的泡茶技術，而是生長在古都背景裡──溫情的人們刻印在生活裡自然的茶滋味哪！

小掌櫃的自己也經常捧著一杯坐在店前，在炎熱的南台灣品嘗這樣的美好滋味。
對於喝茶，你還停留在連鎖飲品店用茶精調整出來的『超濃香英式紅茶』、連茶葉打哪來、不知道品種的『清茶』嗎？

下次，找小掌櫃的來杯－來杯台南人日常裡，真實的生活茶飲吧！

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