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近日，喜茶推出了縮小版瓶裝茶飲，一支270ml。用原來一杯的價錢可以買到兩杯不同口味，打包購買一袋2瓶不同的產品，配上小號透明袋，讓人眼前一亮，非常驚喜，吸引很多90後00後拍照曬圈。

近年來，便攜式小包裝獲得越來越多的關注，越來越多的商家推出小包裝，特別是在快消品領域。比如打破傳統白酒大包裝的江小白，宣傳營養均衡的每日堅果，還有各種糖果餅幹商家推出的獨享裝等等。

除此之外，部分餐飲門店也呈現小面積化，為乜“變小”越來越受餐飲行業的追捧？

單身人數增加，孤獨經濟爆發

有數據顯示，我國15歲以上青年每5個就有一個單身，單身人口總數已達2.4億。而這個羣體亦是消費品市場的主力羣體。

第一財經商業數據中心聯合口碑發佈的《2018生活消費趨勢報告》指出，單人用餐筆數有上升趨勢，“單人的自我樂活模式”正在興起。

走一個人的路，聽一個人的歌，看一個人的風景，過一個人的生活。越來越多新生代的消費者不中意在購物、食飯、娛樂等日常活動中與人交流，他們更中意一個人完成這件事。

而小包裝正是符合“孤獨經濟”的產物，容量不大，卻恰如其分的剛剛好，小小一支/一份，一人享用正恰到好處。不需要考慮吃不完怎麼儲存，不需要考慮別人是否願意一起分享。比如，江小白的小瓶裝。

而且小包裝還讓“一人”高性價比嘗試多種的產品成為可能，喜茶的mini包裝就是如此，用原來一杯的價格買兩個口味，對於習慣性消費的人來講，又有誰不想嘗嘗鮮呢？

縮小客羣，對精緻生活的追求

波士頓研究數據顯示，內地消費市場在5年內將有2.3萬億美元的增量，而其中 65% 都將由80後、90後及00後帶來。

聚焦什麼樣的人羣，就會有不同的戰略戰術，就會有不同的業態選擇。而對於餐飲，不同的用戶其實有不同的消費習慣、消費場景、消費心理。

這幾代人都是在物質豐盈的時代背景下長大，對於他們來講，消費已經不是簡單的物質需求，還有更高層次的需求，比如，情感性訴求，而情感的需求通常體現在包裝上。

包裝的作用，早已不限於對商品的保護、儲存等基本功能，更多的是提升產品的價值感。

通常小包裝相對於大包裝，設計更加精緻，也更討喜。比如，風靡一時的小罐茶，可愛多推出的mini版小甜筒。

對小包裝的追求，本質上是對優質、講究、精緻生活的追求，與其說精美的包裝吸引了消費者購買，倒不如說是精緻包裝背後代表的小而美的生活方式，吸引了用戶的追捧。

縮小包裝，提高消費者客單價

以前在商場和超市裡買嘢都中意去買大包裝的，實惠，而且越大包的優惠力度也越大。

但隨着消費越來越趨於理性化，越來越多人發現大包裝看似實惠，如果不能在短時間內“消滯”，就會造成浪費。

以盒馬鮮生大米為例，1斤小包裝賣9.9元/斤，十斤大包裝賣7.8元/斤，小包裝的銷量卻是大包裝的三倍。”侯毅指出消費者對於小包裝商品的需求，是對於品質的追求在提高。同時小包裝商品整體價格較低，使消費者可以選擇更多的商品。

目前，很多餐廳都開始製作“小菜”，分量降低，從而單品價格隨之降低，顧客對價格的敏感度也回下降，多點幾個菜，客單價自然就上去了。

另外，餐廳在做外賣時，“小菜”更容易銷售。這是因為外賣時單人食的加強版，沒有堂食屬性，外賣更加強調性價比和豐富度。而“小菜”讓顧客有更多選擇餘地，甚至可以結合一些特色小吃組成套餐。

例如，姚酸菜魚一改正餐分量大的設計，在門店推出同一款產品，有不同分量的酸菜小魚，推出酸菜魚（小份）和（樂享裝）兩種，在獲得5星好評的同時，每月都有較大的單量。

縮小店面，減少門店運營成本

餐飲行業面臨最大的挑戰是成本！這個是很現實的問題，特別是房租。特別是當你的餐飲門店進入了續簽年，房租漲得非常非常快。我們可以看一組數據：

全行業房租3年內平均累計上漲40%；一線城市購物中心最高每年80%漲幅。有一些餐飲企業，房租成本甚至已經超過了20%。並且在以後的幾年也不會降低。

你的盈利能力已經支撐不起你的門店成本之時，你的店面必須縮小，這一點將在2019年凸顯！

餐飲店面越小，坪效和人效越高。比如雲味館，2年時間店面從200平到58平，坪效翻3倍！舊年，他們甚至還推出了更小的子品牌拌粉君，面積只有20-30平米！

這是為乜？因為店面小，財務更直觀，老闆思考的是如何讓更少的人騰出地方幹更多事兒，人效和坪效自然上去了！

另外，小店在相比大店容易管理，從而更適合連鎖發展，同時也和顧客有更多接觸。

通過上述分析獸哥認為，在商業社會裏，任何一個新趨勢的出現，往往都是源於消費主體本身發生的改變，包裝亦是如此，其背後隱藏的是年輕消費羣體生活方式的改變。市場營銷千變萬化，但最終都離不開用戶的需求。

而“小”也可能是2019年新餐飲發展的方向，更小的包裝，更精緻的菜品，更細分的人羣，更個性化的需求！

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今日話題：

你中意喜茶的小包裝嗎！

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