前些天收官的家庭生活劇《都挺好》不僅貢獻了衆多話題，劇中角色也被網友製作成表情包，其中之一表現的便是“蘇家第一作”蘇大強趴在地上說“我想喝手磨咖啡”的情景。手磨咖啡怎麼做呢？它真的更好喝嗎？

電視劇截圖

網友“馬裏奧小黃”設計的蘇大強表情包

研磨方式影響咖啡品質

咖啡是個頗爲講究的飲料，咖啡豆從種植、收穫、清洗、運輸到烘焙，要經過衆多工序，而如何研磨與沖泡，是能否做成一杯好咖啡的關鍵環節，研磨則是重中之重。

咖啡研磨的理想時間，是在烹煮之前，因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，如果沒有妥善貯存的條件，咖啡粉還容易變味。

研磨分爲細研磨（顆粒細，像砂糖一樣大小）、中研磨（顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小）、粗研磨（顆粒粗，像粗白糖一樣大小）。研磨時，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。蒸煮時間越短，粉末就要越細，反之亦然。正確的研磨能夠使咖啡豆散發出最大的風味與香氣，爲沖泡一杯可口新鮮的咖啡打下良好基礎。

研磨器具各有特色

研磨咖啡就要用到工具或機器，在磨豆機發明之前，人們使用石制的杵和鉢研磨咖啡。這需要技巧和耐心，也可以體會動手的快樂。這一方法的最大優勢，是可以讓咖啡達到極致精細的研磨程度。據說，通過這種方法磨出的咖啡粉最能散發出香醇風味。

現在廣泛使用的是刀片式研磨機，這種機器使用一套可旋轉的刀片，可以將咖啡豆砍成小塊。但它也有一定的缺陷，無法保證研磨的顆粒大小相同。而在沖泡咖啡時，咖啡粒大小非常重要，否則小塊咖啡豆會被過度萃取，導致咖啡變酸；大塊咖啡豆顆粒不能被充分萃取，造成咖啡平淡乏味。另外，研磨機會在研磨過程中產生熱量，同樣會影響咖啡風味。

圓錐形毛刺研磨機，它不使用刀片，取而代之的是一個靜止的和一個可移動的毛刺，兩個毛刺均是圓錐型，利用重力將咖啡豆拉入咖啡磨中，咖啡豆在空隙中被粉碎。

這一工具有很大的優勢：1.每一粒咖啡豆可被研磨成均勻大小；2.毛刺不如刀片產生那麼多熱量。

平輪毛刺研磨機，它使用兩個平輪毛刺進行研磨，優勢是研磨得極爲均勻，但是平輪的形狀使咖啡豆更容易卡住，因此機器需要更爲徹底地清洗。

滾輪式研磨機，它使咖啡豆在螺旋紋滾輪之間被研磨。由於它價格高昂、體型大，所以它大多是被商用，或者爲行業咖啡製造商所使用。

上好咖啡豆少不了

巧婦難爲無米之炊，再好的研磨機，沒有優等的咖啡豆作爲原料，也不可能做出完美的咖啡。瞭解完研磨機之後，再來一起看看幾種優質咖啡豆吧。

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）在大衆消費者中知名度較高，它產於中美洲牙買加的藍山地區，其風味香醇柔順、苦中複合甜、酸味。

曼特寧咖啡（Mandeling Coffee）產地爲印尼蘇門答臘。口感醇厚濃鬱，具有焦糖般香味。

摩卡咖啡（Mocha Coffee）產自埃塞俄比亞，口感微甜，帶有柔和酸味，味道優雅。

貓屎咖啡（Kopi Luwak Coffee）產於印尼。咖啡豆被麝香貓吞食後，不能被消化系統完全消化，便在其腸胃內發酵，並經糞便排出。當地人從中取得咖啡豆再做加工處理，就成了“貓屎”咖啡。

飲用咖啡的建議

咖啡雖好，但也要根據自身的情況適量飲用。不同類型的人羣，每天的飲用量也有所不同。由中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會健康傳播分會等機構聯合發佈的《咖啡與健康的相關科學共識》中給出了這樣的建議：

1、健康成年人

每天可攝入不超過210-400毫克咖啡因(約相當於3-5杯咖啡)。

2、孕婦

儘管孕婦在孕期可少量飲用咖啡（每天不超過150-300毫克咖啡因，約2杯），但不鼓勵孕婦喝咖啡。

3、兒童及青少年

兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克是安全的，不建議是兒童和青少年喝咖啡。

如果你也對咖啡感興趣，不妨跟上蘇大強的腳步，嘗試一下自制手磨咖啡吧！從中感受與成品咖啡不一樣的醇香，體會研磨的樂趣與情調，會別有一番風味呢。

採寫 / 新京報記者 李嚴

編輯/ 大西風