東北油豆角

　　鮮黃花菜

　　未煮熟燒透的豆漿

　　木薯

　　發芽的土豆

　　苦葫蘆瓜

　　本報訊（記者 趙慶山）春季食源性疾病進入易發、高發期，一些常見食材，如果烹調方式不當，有可能造成食物中毒；還有一些有毒動植物，誤食後可能會導致食物中毒甚至死亡。爲確保羣衆飲食安全和身體健康，預防食物中毒事故發生，省食安辦近日發佈食品安全消費提示。

　　春季警惕易中毒食物：

　　（一）東北油豆角

　　生的油豆角含有紅細胞凝集素和皁甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後則可引起中毒，一般2—4小時發病，最快數分鐘發病。中毒症狀主要表現爲噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。提醒公衆尤其是食堂要煮熟煮透後再食用。

　　（二）鮮黃花菜

　　鮮黃花菜含有一種叫秋水仙鹼的毒素，經腸胃吸收氧化爲“二秋水仙鹼”，有較大毒性。中毒症狀爲口渴、喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導致死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，再行烹調，可保安全食用。

　　（三）未煮熟燒透的豆漿

　　未煮熟燒透的豆漿不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆漿中含有皁甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒現象。應通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。正確的煮豆漿方法應該是，保證豆漿在95℃的條件下至少加熱5分鐘以上，使泡沫完全消失，煮熟燒透後方可安全食用。

　　（四）木薯

　　木薯中可以析出遊離的氫氰酸，食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨牀表現爲組織缺氧及中樞神經系統損害症狀，嚴重者可能會出現呼吸、迴流中樞麻痹甚至導致死亡。正確食用方法爲：先剝去內皮，反覆煮沸，能祛除內皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然後再切片、曬乾備用或煮蒸食用。

　　（五）發芽的土豆

　　發芽的土豆會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。如果一次性吃進200毫克龍葵素，15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。土豆與醋酸加熱也能分解破壞毒素，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全。

　　（六）苦葫蘆瓜

　　葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有極個別葫蘆瓜由於生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素——鹼糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，食用數小時後就會發生口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡等症狀；嚴重者則會表現爲噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似於中毒的症狀。如果不小心誤食了苦葫蘆瓜，可以先多喝點濃茶，沖洗掉胃部毒素，如果反應強烈就要到醫院就診。

　　（趙慶山）