4月是台湾本土蒜头收成的季节。来自云林元长的蒜头，没有施用农药、化肥，不使用枯叶剂，以阳光日晒自然凋萎收成，多了一股来自太阳的味道。李大哥说，看看蒜瓣外膜，在靠近蒜蒂根部的地方呈现紫色的就是台湾本土品种特有的样子。

那么多新鲜的蒜头，除上次示范了怎么做"醋渍蒜头"(看这一篇)，家里还那么多蒜头，我就上网估狗了一下，看到橄榄油渍蒜头和蒜蓉酱，决定自己也来DIY试试看。没想到两种DIY只花了一个小时就完成了，真的很简单呀~~

首先，要准备的东西包括:

足量的蒜头(约1-2斤的份量)、两个小玻璃瓶、初榨橄榄油(extra virgin)、高粱酒(选配)、盐巴、料理机(果汁机也可以)

准备工作先把玻璃瓶和瓶盖都要用滚水烫过并静置干燥。JOE有个懒人法，就是直接倒入一点点高粱酒(58度的最好)摇一摇消毒，把高粱酒倒掉(或喝掉)即可。

另外一个准备工作就是帮蒜头剥皮。剥皮的诀窍在醋渍蒜头那一篇有介绍，可以参阅。剥皮蒜头的份量就是把两个玻璃瓶装满再多一些。

先来做简单的油渍蒜头。

1.确认剥好皮的蒜头分量是玻璃瓶装满再多一点点。(因为等一下切碎装进去会少一点空间)

2.接著把玻璃瓶的蒜头倒出来切碎。切碎的程度视你未来用途而定。如果以后用来拌炒，不用切得太细，一颗蒜瓣约莫切成五六粒大小就好了。如果拿来涂面包或是拌面，那就可以切得碎一点。

3.蒜头切好后，就可以装回玻璃瓶中。装好后可以稍微将玻璃瓶拿起来轻敲砧板几下，让蒜末装得更紧实一点。

4.倒入初榨橄榄油。由倒至5-6分满就要开始一边慢慢倒油，一边拿起玻璃瓶轻敲砧板。尽量把蒜末隙缝的空气敲出来。

 

5.橄榄油的份量把蒜头淹满即可。

盖上瓶盖，这样就完成油渍蒜头啰。放进冰箱一个礼拜后再打开来试试味道。

接著要来做的是蒜蓉酱。蒜蓉酱是利用调理机把蒜头打成泥，和橄榄油充分混合乳化。因为自己做的，不加任何防腐剂，做完应该尽量一个礼拜食用完毕，以免变质。所以，一次做的量不要太多，以免浪费。

1.首先一样量出所需要的蒜头数量，大约是满满一个玻璃瓶，还要再多1/5。(因为蒜头完全打成泥，体积会缩小更多。)

 

2.直接把蒜头放进去调理机。JOE会留一点点蒜头，最后再加进去，保留一些蒜粒的口感。

3.倒入橄榄油，大约蒜头高度的8分满即可。加上一小匙盐巴。(蒜头的辣味会把咸味提出来，千万别加太多。JOE加了2小匙，太咸了 ><")。视自己喜欢的风味，JOE多加了大约2cc的高粱酒。

4.装上调理机(或果汁机)，直接用高速打。打的时间尽量缩短，只要看整个打匀了，橄榄油充分乳化了，再多3-5秒就可以停止。以免机器发热，整个风味会跑掉，也更不容易保存。

 

5.基本上这样已经完成。JOE刚刚多留了一点点蒜头，这时候切成末丢进去，再多打3-5秒。这样就多了一点粗颗粒的口感。

6.橄榄油完全乳化就像美乃滋一样的滑顺

7.装瓶，封盖，放冰箱。记得一个礼拜内使用完毕，以免变质。

这就是原味蒜蓉酱。可以视自己喜欢的风味，加入些许的罗勒(九层塔叶)、胡椒、月桂叶.....之类的香料，份量可以自己试试看。

下次热炒海鲜或是肉类，可以挖一匙油渍蒜头下油锅爆香，跟直接用生蒜爆香的风味是完全不一样的。油渍蒜头直接拿来当小菜也是OK。

油渍蒜头和蒜蓉酱都很适合拿来拌生菜沙拉或是义大利面，虽然都是蒜头+橄榄油，但是风味差异性会很大。油渍蒜头应该会比较清爽，而蒜蓉酱则会呈现比较饱满丰富的风味。

蒜蓉酱当然也可以涂在面包上，直接吃或烤过再吃，都会很好吃的。

这样，就完成了油渍蒜头和蒜蓉酱啰~~~

(JOE也是第一次做，等油渍蒜头入味了，要来试试味道，验收成果。)