重慶人“硬核”的一天:始於早餐終於夜宵
身在重慶這個美食大都市,你一天喫幾頓飯?早餐、早午中間的加餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵,掰起指頭數一下,至少六頓,但面對火鍋、小面、燒烤等數不勝數的美食,你是不是覺得這六頓根本喫不過來,恨不得一天有72個小時!
俗話說:“一天之計在於晨。”這早餐是一日三餐之中最重要的,喫得好、喫得美味、喫得高興,就可以讓你一整天活力四射。而對於夜生活豐富的重慶人來說,沒有夜宵的夜生活是不完整的。那說到喫夜宵,喫還是不喫?胖還是更胖?生存還是毀滅?這是一個大問題!但就算再怎麼糾結,到最後那空虛的胃還是不得不屈服!大嚼一頓夜宵後,滿足之意才油然而生,方纔覺得這一天沒有白過。
雖然每天要喫的“餐”有那麼多,但我們今天要探討的是大多數人心目中最重視的兩餐——早餐和夜宵。
早餐篇
記憶中的老重慶,有很多開着門兒的、挑着擔兒的、擺着攤兒的早餐店,在大街小巷中的每一個清晨伴隨着一聲聲吆喝聲,爲我們帶來美味的糧食,喚醒了我們全身的細胞。但隨着時間的流轉,有的小店漸漸失去了往日的門庭若市,有的則徹底銷聲匿跡。雖然如此,但各色傳統早餐卻依舊是大家每天必不可少的追求,但有的早餐卻日益淡出重慶人的視線。
1
油茶
油茶,重慶人的情懷早餐。由米糊糊、饊子、油酥黃豆或花生、大頭菜碎,加上鹽、花椒麪、油辣子、味精、蔥花等和勻而食,麻辣香香的,非常好喫。
在曾經的老山城一張小桌,幾隻矮凳、一碗油茶、三五老友……湊在一起就是一頓早餐,即使是在最窘迫的日子因爲這碗熱騰騰的油茶也變得暖心起來。
2
糯米糰
糯米糰,重慶最經典的早餐之一。糯米擀成薄薄的一張麪餅,在上面放點榨菜,夾一根油條,捲成一個糰子,蘸上白糖、黃豆粉,就這樣美味純正的糯米糰就完成了。
油條很脆,白糖很甜,黃豆麪很香,一口下肚,甜而不膩,很巴適。在每個匆忙的早晨,拿着糯米糰去坐公交車,是老重慶人常見的景象。
3
白糕
白糕,也是重慶人喜愛的早點之一。記憶中對於白糕的印象還是小時候跟着大人去菜市場,老遠就能聞到白糕的香味,或者天沒亮,就有人推着推車挨家挨戶地賣白糕。
白糕的味道有着天然的大米清香,甜中有回味,老少皆宜。剛從鍋裏取出來,冒着熱氣的時候最好喫,一口咬下去,帶着綿軟的滋味在嘴裏化散開來,那種滿足感,現在已經很難體會到了。
4
餈粑塊
餈粑塊,是老重慶人早餐裏最常見的一種米食。
把用糯米、花椒、鹽做好的餈粑塊坯子放進一大鍋油裏炸,沒多久,色澤金黃、皮酥內軟、香脆味美、鹹鮮微麻的餈粑塊就出鍋了。
5
熨斗糕
熨斗糕,是充滿城市回憶感的經典山城早點。把調好的麪糊倒進模具裏面,在師傅手裏翻轉幾次,就變成了圓滾滾的小胖子。
新鮮出爐的熨斗糕,表皮焦脆金黃,內裏軟軟糯糯,咬一口就有熱熱的白氣溢出來,若是在薄霧的山城冬季,更會從手裏暖到心裏。
6
三角粑
三角粑,以大米爲主料,用特製的鍋將米麪反覆煎烤而成的,形狀像一個直角三角形,故取名三角粑。
刷油、倒漿、蓋蓋、翻面,幾分鐘,一鍋外焦裏軟就出鍋了。
剛剛被烤得金黃的三角粑,拿在手裏還滾燙着,趁熱咬一口脆脆的粑,不但有稻米的香味,還有一種油煎的香味,香脆酥甜融爲一體,一種說不清道不明的滿足感在嘴裏瀰漫開來。
7
燒餅
燒餅,並不是北方人獨有的。在重慶,燒餅很早就出現在早餐桌上了,只是現在很難在大街小巷裏見到傳統的老式燒餅攤。
以前的傳統老式燒餅是在一個大烤爐內烤的,烤好後就直接放在爐子的邊緣,剛出爐的燒餅最好喫,外層酥脆,內裏軟綿。一般都是鹹、甜兩種口味,面上撒了少許芝麻,在冬天喫上一口熱絡的燒餅,全身都暖和了。
8
豆腐腦
豆腐腦跟油茶一樣,需要油酥黃豆、大頭菜碎、蔥花等配料與嫩白的豆腐混合,才能成就一碗熱騰騰、噴鼻香的豆腐腦。
9
小面
重慶人對小面的熱愛不亞於火鍋
親密度更是有過之而無不及
重慶人喜愛小面與其說上癮
不如說是一種依賴
每天清早起來
街邊的麪攤都會格外紅火
“老闆,來二兩小面 多菜”
“三兩豌雜,乾餾 ”
“面起硬點,多海椒”
這一定是貫穿於每一家小麪店的話語
從這吆喝聲中也體現出了
我們重慶人的不拘小節
耿直與豪爽的性格
一紅(辣椒)二白(芝麻)
三黃(麪條)四綠(蔬菜)
是重慶小面的四大顏色
味道則是衡量小面的標準
油辣子作爲小面的靈魂
也顯得格外重要
每天日常喫小面對於喫姐來說
不僅是爲了填肚子
更像是一種情愫,就像呼吸一樣自然
夜宵篇
傍晚,結束忙碌了一天的工作,鬆開緊繃了一天的神經,約上三五好友,去那家你們常喫的館子,點你們喫了無數次都不會厭的菜,小酌幾杯,好不愜意!
喫完、結賬、走人?
彆着急,這僅僅是晚餐而已,相信很多重慶人在喫晚餐時,就已經開始約下半場了——去哪裏唱唱歌,然後大喫一頓夜宵。
問題來了!混跡江湖多年,喫過那麼多夜宵,到底誰纔是夜宵界的扛把子呢?
1
燒烤
上榜理由:世界上沒有一頓燒烤解決不了的事
重慶的燒烤注重調料,不是單薄的孜然粉加辣椒粉,而是辣椒花椒孜然榨菜折耳根等等齊上陣,每一口都在刺激你的味蕾,烤魚、烤腦花、烤鴨舌、烤肉串、烤扇貝……每一樣都在挑釁我昨天剛立下的減肥誓約。
2
小龍蝦
上榜理由:夜宵界小鮮肉,好喫不長胖
小龍蝦憑藉高顏值、好喫長不胖的優勢,成功躋身夜宵界一線明星。這個季節的小龍蝦格外肥美可口,剝開鮮紅的外衣,露出白嫩的龍蝦肉,蘸上超級夠味的湯汁,Q彈爽口的小龍蝦,無法言表的鮮嫩,總之,滿足。
3
火鍋
上榜理由:何以解憂,唯有火鍋
重慶人愛火鍋沒理由,早飯可以喫火鍋,半夜餓了起來也能喫火鍋,是不分時間地點的!加班後的疲憊,深夜無法言說的飢餓,都會隨着一頓火鍋的來臨煙消雲散。看着沸騰的鍋底,燙起毛肚鴨腸黃喉,來幾條耗兒魚,倒上一杯啤酒,慢悠悠地喫喝。這,才叫人生。
4
江湖菜
上榜理由:有重慶人的地方就有江湖菜
充滿江湖氣的重慶,少不了江湖菜的傳說。在重慶熱鬧的大排檔裏,最受歡迎的就是各種重口的江湖菜了。尖椒雞、尖椒兔、辣子雞、雙椒魚,還有牙籤牛肉、爆炒肥腸、各種滷味……坐在最喧囂的街上,喫最好的肉,喝最烈的酒,可以撒潑,可以肆無忌憚地笑,喫好喝好就回家睡覺!
5
烤魚
上榜理由:沒有烤魚的夜宵是遺憾的
烤魚可以說是晚餐或夜宵中出鏡率比較高的美味了。在重慶,烤魚的做法很多,有放在紙上烤的,也有就直接串好後放在架子上烤的,甚至還有先烤後燉的……如此一來,烤魚的口味也多種多樣,泡椒的、麻辣的、香辣的、酸菜的等等,配上啤酒或者燒酒,安逸得不像話!
烤魚最大的一個特點就是你在裏面可以加各種配菜:胡蘿蔔、藕片、土豆條、洋蔥、豆芽……在調料的浸泡之下,這些配菜變得有鹽有味,簡直是下飯神器!
美好的一天,總要以豐富的早餐開始,最後以多彩的夜宵來結束。喫完夜宵的幸福感,是在那瞬間就釋放讓人感到快樂的多巴胺,也是在腎上腺素飆升後得到的滿足感。
總之,早上起得再晚,也要喫早餐!誰要攔着我喫夜宵,就會和ta絕交!
編輯/鍾瑩曈
來源/喫重慶、重慶微生活、大渝生活百家號、喫在重慶
圖/網絡