歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“炸辣椒油，萬萬不可直接澆熱油，多加１步，辣油香辣紅亮，特解饞”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　辣椒油是每家廚房不可缺少的調料，但凡喜歡吃辣的同學，做涼菜、拌麪、吃饃，都離不開辣椒油。作爲土生土長的陝西人，怎麼能少得了辣椒油？特別是油潑辣椒“biang biang”面、油潑扯麪、岐山臊子面等，都離不開辣椒作伴。

　　陝西辣椒油是將秦椒碾制的辣椒粉與芝麻等調料拌勻，然後用熟菜籽油（菜籽油在炸制前是經過炒制的，所以用來做辣椒油特別香）潑入，再用農家自釀的陳醋一激，香味撲鼻，既香又辣，特下飯。

　　很多人都喜歡吃油潑辣子，總想着自己在家也能做出正宗的辣椒油，但有些人只是選對了食材和用料，方法卻錯了，炸出的辣椒油，不是隻辣不香，就是隻香不辣，甚至發黑不紅亮，原來是這１步搞錯了。炸辣椒油，直接澆熱油就錯了，這樣做，辣椒油又香又辣超好吃。

　　【陝西辣椒油】

　　所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香葉３片，花椒１把，八角１顆，菜籽油200克，食醋5毫升

　　製作方法：

　　第一步：將辣椒粉（最好是粗、細粉對半）和實熟芝麻放入小碗中備用。將桂皮、香葉、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分鐘（這樣可以在炸制，防止出現糊焦味），取出晾乾備用。

　　第二步：將鍋燒熱，加入菜籽油燒熱，下入備好的香料，開小火炸出香味，一般是看到香料有些焦黃色，聽不到響聲後關火，瀝出香料，剩下的就是調料油了。

　　第三步：這一步最關鍵，很多人直接將熟油澆到了辣椒粉上，其實這是錯誤的做法。熱的調料油應該分三次加入：第一次調料油剛炸好後，等1分鐘左右（油溫降至220度左右），將三分之一的油倒入辣椒粉，並快速攪拌均勻，這次是增色；第二次是15秒後，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中攪拌均勻，這次是提香；第三次是再過15秒，把剩下的油全部倒入，攪拌均勻，這次是提味。

　　第四步：往做好辣椒油中加入一些食用鹽，再淋入幾滴食醋，即可大功告成。加鹽能延長辣椒油的保質期，加醋則能使辣椒粉的香味得到最大程度的激活，做出的辣椒油更香更美味。

　　1、炸辣椒油，食用油最好選菜籽油，因爲菜籽油在炸油之前是炒過的，所以特別的香；2、辣椒粉我喜歡將細的和粗的對半，攪在一起，這樣製作的辣椒油更香；3、炸制香料時一定要全程小火，還有香料最好提前用水浸泡一下，這樣纔不會出現糊焦味；４、給辣椒粉澆熱油時，一定要分次加入，否則容易出現糊焦味，有時候辣椒油的顏色也會發黑不紅亮，更談不上香了。

　　技術總結：

　　今天的美食文章“辣椒油不香還發黑？原來這１步出錯了，這纔是正宗陝西辣椒油做法”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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