郫縣豆瓣熬制紅油，油溫有要求嗎？怎樣操作不糊底？
郫縣豆瓣在川菜中廣泛應用，被譽為川菜之魂！
豆瓣醬是用蠶豆、麵粉、辣椒發酵而成，使用時必須炒制去除異味。
炒制豆瓣醬要全程小火。先把鍋燒熱倒入菜籽油，油溫熱下去豆瓣醬不停翻炒，倒入少許姜酒，姜酒就是拍碎的生薑放入料酒中浸泡而來。豆瓣醬水份炒干再次倒入姜酒，重複三次直到炒出紅油，豆瓣醬就炒好了。
給你一個切實可用的！！！
起鍋入油，熱滾後關火，自然冷卻。油量根據需要多少紅油添加。
降溫後放入郫縣豆瓣醬，開小火，慢慢升溫攪拌，直至熬出紅油，絕不糊底。
做鹵鴨的師傅炒豆瓣醬，都是油用量比較大，炒後，剩油再做油鹵使用！
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這個的話可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒。其他的就沒什麼要注意的了。
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