48份餐飲經營祕訣，助你開啟2019餐飲贏利新模式

不說乾貨的是禽獸

今天說乾貨

隨着移動互聯網對於居民生活的滲透不斷深入，以及80、90後等網生代尤其是具有較高消費能力的80後、90後新中產羣體成為餐飲消費的重要羣體。網上點餐、等位、支付等需求出現持續增長，通抖音、微博、快手等APP瞭解餐飲店，並進行線下消費也成為一種潮流。

這對餐飲消費便利性、個性化、品質化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為內地餐飲行業進一步轉型升級的主陣地。

另外，隨着人力成本的提升，2019年人工智能必將應用到餐飲行業；同時抖音、Vlog等短視訊的爆火，短視訊營銷也將成為主流；80、90後成為餐飲消費的主體，他們愛拍、愛秀這對用餐環境、菜品美觀度、用餐儀式感要求增大。

前段時間我們調查了100餘位資深餐飲從業者發現：面對這種局面，他們不知道如何轉變傳統的經營模式；更不知道如何利用抖音、快手等短視訊APP打造爆款營銷；甚至對門店環境改造、菜單設計都不甚瞭解。

為了幫助從事餐飲的朋友們解決上述問題，獸哥精心準備了48份餐飲經營乾貨資料，從2019餐飲業發展趨勢；如何從菜單出發改變經營模式；2019年如何做好餐飲營銷，3個主題出發切實幫助餐飲從業者打造爆款品牌。

打開之後是這樣的

2019年餐飲發展新趨勢

2019開年，餐飲行業就大事不斷，微信測試附近的餐廳、美團餓了麼服務費率之爭、馬雲開音樂酒吧、瑞幸被傳出上市等。

隨着00後新消費人羣開始登場，在宏觀經濟、成本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業預計進入“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來大變革時代，會有嶄新的行業生態、商業模式呈現。

1、餐飲融合智能科技。隨着社保入稅的實施，餐企“人工貴”得局面將繼續擴大，目前海底撈等大型連鎖餐企，已經開始打造智慧餐廳，更多的中小企業，也已通過對點餐、收銀等環節改造以降本增效。因此，今年會有更多的餐飲商家引進人工智能設備取代人力勞動。

2、外賣進入精細化時代。2017年外賣市場規模突破2000億元大關，2018年其市場規模增至2500億元，盡管市場規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，“品質、性價比”外賣將成為主要增長動能。2019年，外賣正式步入品質+品牌競爭階段，外賣精品化越來越明顯。

3、營銷場景多元化。2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅製造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶等。此外，日活同樣達到2億的小程序，也贏得了餐飲商家們的青睞。

對於餐飲品牌來說，採用新工具、造節等多種方式，為的就是藉助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

關於2019年餐飲發展的趨勢獸哥為大家準備的資料裏有更加詳細和全面的梳理，在這裏就不再一一贅述了。此外，資料中還分析了2019年網紅店的痛點，網紅點背後的祕密等，想要打造網紅店的朋友們拿到資料後，可以認真研究噢！

菜單如何調整，才能提升銷量

在菜單調整上，有些朋友會說我把菜單設計的美觀一點不就可以了嗎。獸哥向告訴各位美觀度僅僅是菜單調整的一小部分，我們這裏要講的是菜單最內在的東西。因為到最後，菜單只有幫助門店提升銷售纔是關鍵，減少原材料損耗纔是關鍵，提高毛利和效率纔是關鍵。

那麼如何做呢？

先來看一家企業的菜單：家有好面。該企業將原本一張就能搞定的菜單設計成了20多也得翻頁式，這樣做以便讓前來吃麪的客人可以比較舒服的去翻看菜單。注意，是舒服的去翻看菜單，舒服！

這個“舒服”的狀態，就導致了顧客會有興趣多點1個菜或者一個飲料。因為人在舒服的時候是最為放鬆和舒緩的狀態下，多點菜品飲料的概率一定會大大的上升。另外，翻菜單的動作強化了一種“點餐”的場景，形成了一種“代入感”和一點強迫感。另外一點，其實亦是淡化了消費者我在一家“快餐店”的食飯的意識。

故此如此一來，自然人均消費就上去了！

但是，不是每一個餐飲企業都適合這種菜單設計方式，中餐、西餐、飲品店等各類企業的菜單設計都是不同的。在獸哥給大家準備的資料裏詳細介紹了每類餐飲企業菜單設計的方法，獲取後根據自己店門的實際情況，進行調整就好了。

網紅店的爆款營銷祕訣

在信息大爆炸的互聯網時代，要想從眾多的餐廳中脫穎而出，在做好菜品和服務的基礎上，還要重視營銷，畢竟現代社會，酒香也怕巷子深。之前，獸哥免費為各位小夥伴提供了50份餐飲營銷活動方案。（傳送門：50份餐飲營銷活動方案，助你業績100%爆發增長）

今天獸哥為大家準備的是網紅店的爆款營銷模式，分析了眾多男大餐飲品牌成功營銷的實戰方式，如瑞幸、漢堡王、四喜卵蜜、井格等，還總結了網紅餐飲店15個營銷公式，例如，如何利用抖音迅速打造網紅店。幫助大家瞭解網紅點的打造方法，想要打造網紅店的朋友可以查看獸哥之前提供的500份打造月銷百萬網紅店手冊。（傳送門：500份打造月銷百萬“網紅店”手冊，限時免費送）