【手作厨房】口感Q弹的手工面条制作 PART 1  ((光铃压面机TM-01W开箱&清洁保养))

 

想要一台压面机已轻好久了…在网路上看过不下数回，对于高价的义大利进口货总是停留在只能远观不能亵玩的程度，因为怕自己的功夫不到家，万一不慎玩坏了贵松松的新玩具可就心疼了~所以只好拿高价品的功能和材质来当作标竿，中国制的不要(在网路上爬了网友的文，发现不只一位有抱怨某牌压面机不好安装、容易故障等问题)，搭配购物台的折扣，就选中了这台压面机。

 

各大通路贩售这台(型号TM-01W)压面机，用的名称不一定一样，我有看过叫『派乐』、『自由家』等，一个强调材质是『锻铁』，一个强调是『430不锈钢』，但其他的不论是机身的长、宽、高和重量都一模一样，售价却有落差，所以既然是入门，当然是选则价格低的啰！还有保固一年，也算不坏了啦！

 

机器标榜的尺寸是22*19*14公分，但一开箱才觉得比想像中的要小台呢！！

为什么我会再意尺寸呢？其实我在意的是压面机的『面宽』，因为在美食展上看到义大利制面机分为15、18公分，展售人员还特地告诉我们，一般水饺皮的直径约8~9公分，所以18公分的压面机压出的面皮宽度可以左右切出两排饺子皮，而15公分宽的面皮只能切一排，剩下的面皮只好回机器里重新压过…

实际量测这台压面机，面宽(不含调整钮)约17公分，扣掉左右两侧的机身，刀片长度果然只剩下…15公分…唉~也罢，反正我一开始就没打算用来制作水饺皮，因为我家一次包水饺的用量是6斤饺子皮起跳，如果要自己压面可能会压到昏倒~

 

  

压面机终于显现出品牌真身…『光铃』！  (不懂为什么不大大方方的写明在各通路上咧？) 除了机面机本身，另外的配件有摇杆、固定栓、洒粉袋和切水饺皮的不锈钢模。(哦！对了，外箱还附了一把小刷子)

本来我很迷恋『分离式切面刀』的，但是不小心爬到一篇文说切面刀无法顺利组装之后就觉得买这种一体成型的也不错，省得在安装上给自己找麻烦！

 

 

固定栓的高度无法栓在我家的餐桌上，只好另觅张薄一点的桌子来固定！

 

迫不及待的立刻量秤了50g面粉+20g水来做实验，除了用来熟悉机器，也顺便清洁机身！

 

 

 

 

 

制作面条的5:2水量对于摸习惯了面包面团的我来说是有点干得可怕的…勉强把所有干粉都压入面团里，形成一一块约莫手掌心大小的干巴巴面团！

  

面团手压到约0.5CM厚度就可以准备好进机器撖压啰！    把刻度调整到『1』，手摇杆放进相对应于压面滚筒的位置，开始顺时针转动把手~

第一次撖压，看得出面皮表面仍然是干巴巴，很多粉还没有完全被面团吃进去……不要紧，准备对折再撖第二次！

 

 

压出来的面团对折后，再进机器前，最好用手辅助再压扁一些，这样在用机器撖压的时候才不会太厚不好压~

很重要的【刻度1】要这样重复对折、撖压的程序约5~7次，就可以得到一张光滑的面皮了！(神奇)

  

一开始有提到，第一次制作的面皮是用来除去机身出厂时所涂的保养油用的~看得出来面皮上有带到黑黑的痕迹~

当【刻度1】已经把面团撖至光滑后，就可以依序使用【刻度2、3、4】各一次，撖到所需要厚度为止，刻度愈大，面皮愈薄。

 

  

我压到【刻度4】之后，使用宽面刀来试切宽面倏……嗯，宽面条跟我想像中的手工宽面不太一样，宽度看起来大约像是宽的阳春面。

   

这次换切细面条，把摇杆换到最前端，成品看起来像是细的阳春面(圆身)…

   

使用完机器，记得用附的刷子刷去机身上多余的面粉，再把机器反过来，可以看到边边角角有卡到些许面团，用竹签+转动摇杆可以轻松的刮出面团，不费力，但要细心检查。

 

 

 

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