白胡椒鸭（图：板桥凯撒提供）
 

【旅游经 洪书瑱报导】


秋气是喝汤、泡汤的季节，而板桥凯撒「家宴」行政总主厨郭泰王，在这个季节时分，分享港式老菜「白胡椒鸭」炖煮的技法，完成的汤品后，一入口中胡椒香气阵阵回甘，非常适合夏秋交替之际为身体清滞暑气的汤品选择之一，有兴趣的民众不妨在家试做一下或亲自到板桥凯撒品汤！

主厨表示，可选择四至五斤重的北番鸭为主材料，此重量的鸭肉为最精华时期，较不容易干柴，若是小家庭不想购买全鸭，可购买鸭胸，因为其肉质较肥美，煮出的汤汁浓郁，肉将汤汁吸覆，才能尝到香鸭汤的纯香！

而烹调手法，先将胡椒拌炒直到闻到香气，将四至五斤重的北番鸭做简单清洗后与姜、葱一起川烫，肉腥味较能去除。然后，再与胡椒、花菇、鱼胶、陈皮等食材及调料一起放入锅内以中火炖煮3小时，肉质肥美的白胡椒鸭，吸满汤汁后的肉质，美味入口。也由于其汤品中火炖煮3小时，胡椒加热膨胀后的辛辣香气，能被鸭肉吸收去除鸭腥味，而加入陈皮除了能增加汤品风味外，还有开胃顺气的功效。

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白胡椒鸭及中秋月宴礼盒（图：板桥凯撒提供）
 

而消费者除了在家煮汤，上饭店喝汤，面对即将而来的中秋佳节，每每应景的月饼也能吃到这道汤品变身的月饼，此月饼出自凯撒饭店连锁首次共同推出中秋月饼礼盒「凯撒月宴礼盒」中，其中这块「白胡椒鸭」口味，每咬一口都展现汤中相似的独特胡椒香气、并带有鸭肉风味及顺喉的微辣口感，而鸭肉的美味来自于在馅中颗颗分明的鸭赏，享用完团聚烤肉后、适合沏上一壶好茶搭配食用，仿佛在家宴中餐厅最后上桌的白胡椒鸭飨食中的美味，为团聚时刻增添佳节体验。

今(2018)年凯撒饭店连锁首次共同推出中秋月饼礼盒，以「月宴‧舞中秋」为主轴，推出「凯撒月宴礼盒」与「凯撒果漾礼盒」。其中经典广式月宴礼盒就以凯撒家宴菜系的招牌菜色为概念，推出白胡椒鸭、极品XO、招牌卤肉外，还有传统口味的「枣泥核桃」、「莲蓉蛋黄」及「桂花乌龙松子」等口味，每盒NT＄980/6入。

除了「凯撒月宴礼盒」，凯撒还推出果漾礼盒 (八入) 售价NT＄680，9/24前都能接受预订，而今(28)日是最后一天能享85折早鸟优惠的期限！

图片：板桥凯撒提供