蔬菜穿心莲，有人称之为花蔓草，其外表嫩绿，叶片宽阔而稍厚，呈卵圆形，仔细端详，你还会发现蔬菜穿心莲秆儿的断面上真的有芯穿过。其含有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用。经常使用电脑者、过度写作者等用眼过度的人，食用后对维持眼睛视力有益。在春季食用，相当符合季节饮食原则。这道油醋汁穿心莲采用了一位意大利厨师教过我的前菜制作汁料——油醋汁。

　　准备材料

　　蔬菜穿心莲250克，小干洋葱2个，黑胡椒碎5克，白葡萄酒醋15克，橄榄油5克，盐3克

　　开始制作：

　　1 选鲜嫩的小枝叶，洗净后放在盛器中。

　　2 玻璃容器中加入胡椒碎。胡椒可使原本有些青涩味道的穿心莲入口时显得更柔和。

　　3 容器中再加入白葡萄酒醋。白葡萄酒颜色不会破坏菜品的鲜嫩颜色。每次用量不多但却提味。

　　4 最后加入橄榄油，调入盐即成油醋汁。将配好的汁料搭配选好的嫩叶食用即可。

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　　选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。