復古懷舊風之"自在廚房",用滿滿的愛所匯聚成的客家美食

請問您吃過"客家菜"嗎?或許應該這樣問:請問您到過客家人"家裡"吃過飯嗎??屏東有一家餐廳,就是由十個"客家家庭"所共同開設的客家餐館,來這裡吃飯,保證你嚐到由道地"客家Style"所做出來的經典"客家料理"喔~~

ㄚㄚ哩,什麼"客家Style"? 答案好像就在門口掛著哩~~

"有閒來聊,共下食飯!"---就是熱情好客的意思啦,客家人喜歡邀人到自家裡做客聊天,所謂"共下"就是"一起",朋友來家裡聊天,聊到吃飯時間,自然就邀請您一起在家裡吃吃飯囉!

說起這家餐廳的一開始,並不是餐廳,而是起源自一個"愛與分擔"的概念!

一開始,"十個"必須兼顧"家庭與工作"的客家媽媽,為了讓每家的成員都吃到健康的餐食,決定每天看誰有空,"輪流"煮食,然後十戶人家一起吃飯~就醬吃了"十幾年"...加上都是客家人,就把這"獨樂樂不如眾樂樂"的精神發揚光大,一起開了這家"自在廚房"客家餐廳~

因為要吃得健康,餐廳煮食的原則是"不放味素,不油炸",所以雖說是道地客家菜,但也是有考慮健康因素稍微做改良喔~~

店裡的裝潢非常復古,一推開門就看到一台"阿公"時代的腳踏車~

大門斜對角,餐館最裡面,竟然開了間50-60年代的"柑仔店"!

"柑仔店"裡擺了好多東西,最"鎮場"的是端坐後面,笑咪咪的"彌勒佛",和櫃子上喝著烏龍茶的"開喜婆婆"~

這餐館叫作"自在廚房",開的店叫做"自在商店"~

除了"柑仔店",餐廳裡也擺了許多復古物件,像木頭做的老電視(竟然還能看 )!還有,客家藤藍,老樂器...等.

另一道牆則仿古的做了傳統大門磚牆,兩側開了窗,上面寫著"晴耕","雨讀"~~(科科,勤勞+好學... )

大門紅對聯上方寫著"江夏堂","江色山容都是夏"(真樂觀 )...用餐的桌椅也是樸實懷舊的"木板桌"和"板凳"~

哇!還有古早電影院,看看這老"電影海報"及開著"小圓洞"的售票口..."全票12元","保密防諜,人人有責"!!呵呵 ~

OMG!還開了理髮店!好久沒看過這種一閃一閃的跑馬燈了~最上面玻璃櫃還偷藏著一隻五六年級同學的最愛之"大同寶寶"!!

阿公級的腳踏車,後座載著裝小東西的木箱櫃,芙珞菈猜想這是可以沿街叫賣的吧?!

地上堆了像小山般的冬瓜山,好大好新奇~~

牆壁櫃子裡藏好多骨董玩意,古時鐘,古瓷盤,古早熱水瓶...什麼都有ㄟ!

在懷舊電影院前,邊看骨董電視,邊吃飯的 fu,應該只有在這裡才體會得到吧?!呵~~

自在廚房的菜單:除了蔥明"炒類","青菜","小菜",還有不少"特色菜","素食".

喝的部分,"湯品"很多選擇,也另外提供許多種,如冬瓜茶,冷泡茶等飲料.

如果只有1-2人來用餐,不方便點合菜,還有提供簡餐或套餐~

聰明豬油拌飯(NT:30):顆顆分明的飯粒,淋上"混著醬油和油蔥香味的豬油",用筷子稍微攪拌一下,顏色透著醬油色深淺變化的米飯,轉順變得飽滿滑溜,咬起來既有硬度又有點兒Q彈,一口接一口,順口極了,只能用"色香味俱全"來形容~

客家小炒(NT:200):改良過的客家小炒,增加了蔥段和芹菜的比例與脆度,卻又保留了魷魚和回鍋肉的香氣,讓這道菜不但延續了客家菜"好下飯"的精神,去除了原本得"狠嚼勁"的舊法後,口感稍軟,卻又更適合小孩及老年人闔家食用!

炒野蓮(NT:100):非常新鮮,咬起來清脆爽口,雪蓮配上胡蘿蔔和香菇的香氣,混在口裡的形成一股特殊的香味,"喀滋,喀滋"咬咬,仿若騰雲駕霧一般逍遙~

塔香茄子(NT:150):有別於一般"將茄子預先油炸好"的做法,改為烹調之前"先將茄子蒸過",再把蒸軟的茄子和客家菜的代表 -"九層塔"一起炒,變柔軟的茄子很容易的吸進了九層塔香,再配上蒜頭和些許的辣椒,是一道軟綿養生的道地客家美食~

薑絲大腸(NT:150):反覆清潔好的豬大腸,用"檸檬醋"處理過,再下鍋和薑蔥及"酸菜"拌炒,大腸不但脆嫩,更保留了該有的適度嚼勁,重點是:檸檬及酸菜的"雙層酸魂",讓炒過的薑絲大腸夠酸也夠味!

客家肉丸湯(NT:150):香鹹甘甜的油蔥湯,湯裡撈出一顆顆紮實的"無粉手打肉丸",因為無粉,所以橢圓長的丸子深沉在湯底~對真材實料的堅持,使我們總能在每道菜吃到誠意與真心!!

湯品上桌時,老闆過來問合不合口味,還特別提到:除了客家肉丸做得講究,湯裡所用的油蔥更是店內自製的"蔥明醬"~這蔥明醬可說是自在廚房的驕傲,因為是使用"橄欖油"和精選"紅蔥頭",再以"冷鍋冷油低溫"方式做成,裡面並加了"竹鹽"調味.

講到竹鹽,老闆娘更熱情了,她指著(對啦,就是像照片裡那樣 )說這"竹鹽"是韓國進口的:天然海鹽放在竹子裡,經過五次燒烤所做成的低鈉鹽,含天然礦物質,吃了對身體很好!

店裡也賣"香菇素肉醬",以及"蔥の醬"~另外,所有的料理都使用天然製成的醬油所烹調,吃的美味又安心~

"自在廚房"對清潔也很重視,大膽開放"出菜口"給食客看...真的,廚房裡一點兒都不油膩,粉乾淨~~

老闆娘還在解說...這時椒鹽雞上桌了,底下還襯著高麗菜絲~

椒麻雞(NT:350):堅持養生,不加一滴油,利用雞肉本身的油脂入冷鍋慢煎,煎出皮脆肉嫩的口感,這只有超高的"冷煎功力"才做得到啊!再混入花椒,竹鹽和醬油調味,配著香蔥和預先"冰鎮"過,"超級涼脆"的高麗菜生細絲一起吃,吃起來一點也不用擔心會變胖!嫩脆及冷熱交錯的口感吃起來過癮極了!!

滷豬腳 + 梅干扣肉(NT:180+250):入透了醬油香的豬腳,"肉軟"又可以"皮Q",祕訣到底在哪裡?老闆娘大方分享,原來是比別人多了道過程:將川燙後的豬腳立刻放到"冰水中"浸泡,讓肉質緊緻收縮,然後這去了腥的豬腳才開始烹煮,難怪可以嚐到"口感極佳,軟Q"的豬腳美味~

不加任何化學原料,大太陽底下曝曬,客家阿婆親手醃製成的天然梅乾菜~散發著發酵後的梅乾"酸香",激發出三層豬肉的軟甜肉味,鹹酸適中好入口,又是一盤"道地"的客家美食!!

高麗菜封 + 冬瓜封(NT:80+80):高麗菜及冬瓜,分別用滷過豬腳的高湯烹調,烹調後的食材先不急著上桌,靜置一晚後,再留鍋燉煮得更入味,讓豬腳滷汁完完全全的和蔬菜原味合而為一,軟爛入味的口感,太美妙啦~

呼!煮好的菜一道道送來,轉瞬就整桌~大家正吃得津津有味...不過,一聽老闆提到店內點播率超高的菜色"菜脯蛋",馬上又覬覦起來想嘗嘗...

菜脯蛋(NT:150):滿溢蛋香的菜脯蛋,樸實而不虛華,使用鄉下老阿婆用心製作的客家菜脯,傳承客家人最雅俗兼顧的好滋味~~

懷舊復古的客家餐廳,大家吃得好投入,因為裡面的菜色都是客家媽媽,祖母們代代相傳的傳統老味道~~

吃得好滿足...在路燈下照射下,走過時光變幻,打包回家~~下次還要來品嚐別的!!

門口有貼營業時間(看照片),旁邊還有彭佳慧等名人的捧場照片~~

芙珞菈真的相信:家裡媽媽的做的料理應該是全世界最美味滴!!為了照顧大大小小家人的身體,媽媽一定選用最好最健康的食材,用你最熟悉的口味烹調,這樣做出的料理,是滿懷了媽媽的愛~一個媽媽的愛讓人感動,"自在廚房"的美味,則是聚集了十個客家媽媽滿滿的愛!難怪每道菜色品嚐起來,總是隱藏著飽滿的滋味,吃完後齒間又總圍繞著濃濃餘韻,久久不散~~