泥猛魚

泥猛又名褐籃子魚 ，俗名：籃子魚、泥猛、臭肚、象魚、雉魚、羊嬰、娘唉（南澳叫法），是輻鰭魚綱鱸形目藍子魚科籃子屬的一個種。

產地及產期：泥猛是廣鹽、廣溫、植食性爲主的雜食性魚，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉質有獨特風味。

營養

肉質鮮美，風味獨特，營養較爲豐富，具較高經濟價值。

食用方法

清蒸：泥猛殺好，洗乾淨瀝乾水，抹一點點鹽，魚底下墊兩根蔥，幾片姜，上開水鍋裏蒸6分鐘，倒去盤子裏的回鍋水，揀去蔥姜，鋪上薑絲（已煎過的）、蔥，淋上熱油再蒸1分鐘，關火，淋上醬油出鍋。

煮: 此爲潮汕地區做法，殺好洗乾淨，放入鍋裏，加少許水。

作法：合適火鍋、魚湯、及配合糟粕醋火鍋

馬友魚

學名四指馬鮁（Eleutheronematetradactylum），我國民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，廣東人則一般稱之爲“午魚”。

馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，捕撈的數量不多，市場上較難買到。

我國沿海均產之，以南方爲多，又以湛江雷州半島和海南島的馬友魚鮮品和幹品最爲著名。

食用營養價值

馬友魚比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多，而且不飽和脂肪酸、牛磺酸，具有降低膽固醇和預防心腦血管疾病的作用，DHA（俗稱腦黃金）是大腦所必需的營養物質，能促進嬰兒大腦細胞發育，提高眼睛的暗適應能力，還可以提高記憶力和思考能力，所以人們說多吃魚的人會聰明。

食用功效

午魚的脂肪含量爲10%，比一般的魚類要高出許多，蛋白質的含量也很豐富，有補虛勞、健脾胃的功效，據我國著名藥典《中華本草》上記載，馬友魚還是一味消食化滯藥，捕捉鮮魚除去鱗片及內臟後燉食可治飲食積滯。馬友魚（午魚）的肉質細嫩，是一種良好的食用魚類。

紅杉魚

金線魚，俗名金線鰱、黃線、紅三、紅衫，爲輻鰭魚綱鱸形目金線魚科的其中一個種。

紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，每百克肉含蛋白質 18.1克、脂肪1.5克，可供鮮食或加工成鹹幹品。

紅衫魚體延長，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長19～31釐米、體重50～150克、吻鈍尖，口稍傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側皆有細小的圓錐齒．體被薄櫛鱗、全體呈深紅色，腹部較淡，體兩側有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長；尾鰭叉形，其上葉末端延長成絲狀。背鰭及尾鰭上緣爲黃色，背鰭中下部有一條黃色縱帶，臀鰭中部有2條黃色縱帶

鯧魚

營養價值

鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

食用功效

鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。

醫學價值

鯧科動物銀鯧的肉。

鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚。

分佈於我國南海、東海、黃海、渤海等沿海。

獲得後，除去鰭、內臟，洗淨鮮用。

食用做法

清蒸鯧魚

主料：鯧魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克。調料：鹽3克料酒3克花椒3克 八角3克大蔥4克 姜3克。

烹飪方法：

1． 將蔥切塊，薑切片；2． 魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內；3． 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；4． 將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；5． 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

白汁鯧魚

主料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100；調料：味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。

烹飪方法：

1. 將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁；2. 將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。

紅燒鯧魚

主料：鯧魚2條；調料：郫縣豆瓣醬1勺、甜麪醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；

烹飪方法：

1. 鯧魚洗淨，控水，劃兩刀；2. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用；3. 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麪醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

一品鯧魚

主料：鯧魚1條約600克；調料：醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。

烹飪方法：

1. 將鯧魚去內臟洗淨，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略醃，再沾上生粉；2. 燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油；3. 鍋內留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。

東星斑

東星斑，鮨科鰓棘鱸屬。東星斑顏色鮮豔，很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚，石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。

品質分類

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

個體大較爲便宜

花點馬鮫魚

馬鮫魚，Scomberomorus niphonius，體形狹長，頭及體背部藍黑色。一般體長爲25～50釐米、體重300～1000克。分佈於北太平洋西部，中國產於黃海和渤海.

營養價值

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。馬鮫魚原產地新西蘭。在每年入秋後，在我國頻繁活動於東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚爲壯觀。

馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，魚期：4-6月由於以魚蝦等水生動物爲食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，並含多種維生素等。

馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的讚譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可醃製。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮爲湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同讚的人間美食。

青衣魚

青衣魚（青衣魚）妾魚的異名。又稱鰟魮魚。遊江河間，常一、二相隨，猶如青衣婢女，故稱。

做法：肉質細膩，合適清蒸

米魚

大米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。大米魚體形爲兩側扁平向後延長狀，背、腹部淺弧形。

藥用價值

大米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。大米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；大米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鰵肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；採用大米魚鰾，與當歸、紅棗適量煎湯，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有一定療效。大米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

作法：合適打火鍋

石斑

石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裏的各屬魚類。石斑魚屬於輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一米以上，體重超過一百公斤也不足爲奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠着靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。屬於瀕危名貴物種。

營養價值

石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基

酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。石斑魚獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。

石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成爲經濟價值很高的魚類，宴席上的佳餚，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。

作法：合適清蒸、煲湯。

狗鯊

體長80～100cm，頭扁平，體色灰白，背部有橢圓形黑帶，腹部兩側各有數十個黑色圓斑，尾細。胸鰭寬大，背鰭由前後兩個。飼養水溫26～27攝氏度，海水比重1.022～1.023,海水pH值8～8.5dH，海水硬度7～9dh。其餌料有冰凍魚蝦肉、水蚯蚓、海水魚顆粒飼料等。喜歡藏於巖縫中。

常見於我國南海和東海南部，是鯊魚中個體較小的暖水性種類，棲息於沿海或內港有岩礁的海底，攝食底棲多毛類、蝦、蟹、章魚等底棲類及其他甲殼類、星蟲和雙殼蟲。條紋斑竹鯊肌肉蛋白含量高，既有食用價值，也有藥用價值，同時是觀賞魚類之一，市場價值高。

作法：合適清蒸

金昌

爲熱帶肉食魚類，海水性經濟魚類，鹽水適應度極廣，分佈範圍廣。

目前金鯧魚僅在我國東南沿海地區有養殖，現廣東、廣西、海南和福建南部沿海是金鯧魚的主產地。

營養價值

第一，它富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸病等有一定的功效；

第二，它屬於高蛋白、低脂肪的魚類，青少年和兒童多吃本魚有助於生長髮育、提高智力。

在蒸煮本魚時，刀口可密不可深。

作法：合適火鍋、清蒸、香煎

來源： 海南尋味食品有限公司