楔子：这日，我花了99元台币，尝到了外婆失传的手艺，也唤回了甜蜜却被遗忘的儿时记忆........

 

这阵子常经过崇明路一带，我无意间发现到路边的这个大立牌，上面标榜著炭火熬煮的控肉饭.......

 

 

我其实是先看到这个大立牌，然后才注意到原来这里有一家复合式餐厅；说真的，它的招牌也不算小，但因为四周补习班林立，每个招牌一家比一家大，所以这家「茶时间」的招牌就被淹没在崇明路上了！

 

 

 

店面外观乍看之下，其实也不算显眼，很容易不小心错过这家店。

 

 

但没想到入内后，里面的摆设和空间带出来的感觉，颇具巧思和简约美。

 

 

看到这排漫画，让我回想起小学、国中时，学校附近就会有一堆复合式餐厅，然后三五同学，或者放学、补习班下课后，就在里面吃点东西、看漫画、等妈妈来接。这样的店好像现在都比较少看到了，而这家店的所在位置(附近有学校和一堆补习班)和经营模式，正是记忆中的复合式餐厅。

 

 

店里的座位并不多，室内大约十个位置，有些想要享受阳光、想抽烟或者喜欢室外座位的人，外面也有4~8个露天座位。来用餐的这天，我看到有很多人都前来外带，或者打电话麻烦店家外送。店家外送的限制倒还蛮少的，想了解的人就打个电话过来问问看吧！

 

 

店家可能想让空间看起来不要太有压迫感，所以以开放式厨房的方式呈现，熟食和饮料大多都在这个开放式厨房完成的，而卫生程度和制作过程，全都不担心让客人检视。

 

 

餐具和酱料区完全一尘不染、一油不滴，非常戳中我对一家店的好感！

 

 

用餐过程中，还看到店员用酒精擦拭桌面，这老板未免也.........太神经了！可是我好爱哦!!!!! (完全泄露了我有点洁癖的秘密)

 

 

店内的品项超级多，有单点和套餐。由于我想点的控肉饭已经卖光了(生意也太好了)，所以我只好点了咖哩鸡肉饭套餐。

 

 

店内还有很多这类的海报，干净俐落！

 

 

 

 

我的咖哩鸡肉饭套餐来啰！原先套餐所附的是20元的基茶(任选一种)，但若想点其他种饮料，只要补差额即可升级；而我今天点的是粉红泡泡！(一看到这个名字就忍不住点下去了)

 

 

咖哩饭感觉料蛮多的，而且还加了一个荷包蛋，很丰盛！

 

 

米饭的软硬拿捏非常重要，虽然只是餐点中的配角，但它的口感若拿捏不好，整个咖哩饭就直接毁掉啦！

这里的米饭中有十足的米香，这倒是在烩饭或盖饭料理很少看到的！大多店家大概都是选成本较低、没有米香、口感低空飞过的米来使用，但茶时间的米挺令我赞叹的，而且软硬适中，也比较容易吸足咖哩烩汁。

 

 

荷包蛋则是属于台式荷包蛋，用较强烈的火侯去促成荷包蛋的焦香，而半生熟的程度，还能让蛋黄液更紧密地巴在米饭上。

 

 

不知道大家是否能吃出冷冻花椰菜和新鲜花椰菜在口感上的差别？而这家小店居然采用新鲜的花椰菜唷！真的好用心.....

 

 

里面的配料尚有红萝卜和马铃薯。

 

 

 

鸡肉虽然选用的是鸡胸肉，却完全不干柴，反而多汁、好吃！(到底老板是怎么弄的？@@)

咖哩的部份也很绝妙，询问后才知道原来老板用了三种以上不同的咖哩下去炒，香气才会足够；而这咖哩的味道果然香气十足、尝起来也很够味，既有日式咖哩的甜味，也有印式咖哩的香气，混和在一起后，让整体的味觉多了层次感。

 

 

这杯粉红泡泡不知道是不是老板的得意作品？但绝对是我很得意的选项！XD

 

 

光从外观就能看到里面浓稠的草莓酱所带出的渐层，摇晃个一两下，就让我忍不住直盯著杯中美丽的飘浮画面。

一般这类的特调饮料，大概只会喝到带著死甜的草莓酱，但我发现这杯其实不太甜耶！原来连草莓酱都是店家自己做的，也因为恰是草莓的季节，所以店家还下重本地在里面放了新鲜的草莓!!!!!!

 

 

另一杯水果茶，则是我打算外带套餐的加附饮料。

 

 

店家将当季的水果全放入水果茶中，其中包含了新鲜草莓、苹果、柑橘等，内容不仅丰富，喝起来也酸酸甜甜的，很让人回味！

(我好像还不曾喝过水果茶中，摆放了新鲜草莓？)

 

 

我在用餐时，其实一直闻到控肉饭的味道，询问过后才发现原来店家正在熬煮控肉饭。

听到这里，我就不自觉地和老板聊起了控肉饭！

 

 

 

老板说，他们是遵循古法下去制作控肉的，先是将五花肉用慢火将猪油煸出，然后才用老板阿嬷传给她的密方去进行卤制；卤制的过程中，还必须要用炭火慢炖，由于炭火的温度会比瓦斯炉的温度稳定，不仅能让五花肉吸足了汤汁，还能让整锅炖肉的温度稳定、不烧焦。

从一开始的煸油、烧炭、用炭火炖煮肉，全部的过程大约要耗上6~8个多小时......这完全颠覆了我对于「复合式餐厅大多只采用料理包」的印象。

(听完这些，真是让我大开眼界，因为我外婆正是用这样的方式炖肉，但因为很耗费工夫和时间，所以后来我们都用电锅或瓦斯炉代替，虽然方便快速，尝起来却使终无法像外婆的手艺一样到位。)

我询问了店家是否能让我看看炖煮中的控肉？没想到店家很干脆的答应了，于是我才能拍到这些珍贵的画面。

 

 

一般在外面吃到的控肉或肉燥，仔细注意店家的锅子，一定不难发现上面浮了一层油；大多原因都是没将「脂」逼出、留下「肪」，再让「肪」去吸取熬煮的汤汁。但大家可以从照片中看到，锅里几乎没有浮油，直接在最上层看到的是卤制的汤汁，可见他们在「把油逼出」的这个步骤上很下工夫。

 

 

这炉旁边还有一大袋木炭，方便老板可以随时监控炖煮的温度。

 

 

我们还聊到了最近很夯、也是国人最担心的猪瘟问题，老板随即指了一旁的公告给我看，他们居然还用心到了跟上游厂商要了国家认证的安全猪肉证明书来，为要让客人能安心食用。

 

 

和老板聊完时，我耳尖听到老板淡淡地说了一句「再半个小时就好了！」于是我二话不说，决定在店内看漫画，然后打包一份控肉饭套餐回家当晚餐吃！

 

果然，这控肉就是记忆中我外婆炖肉的味道，里面会带有浓浓的香味，那是酱油、猪肉、红葱头等食材经过慢火和漫长时间炖煮后的古早味。

 

 

瘦肉的部份直接软嫩、不塞牙缝、不啰嗦！而肥肉的部份更是满满的古早酱烧味，不仅吃不到半点油腻的感觉，还带有浓浓的肉香味。

 

 

可能是因为其他的副菜皆是一起炖煮的，所以店家特地放上清脆的高丽菜，不仅高丽菜完整的呈现特有的甜味，而且清脆的程度正好中和了其他副菜的口感和味蕾。

 

 

海带因为是抓时间和猪肉一起同锅炖煮，所以吃起来很嫩，也很够味。

 

 

 

豆干更是被卤透了，里面吸足了汤汁，俨然也成了古早味豆干，超好吃！

 

 

最狂的是他们的笋干，不仅卤的入味、保留住脆口的口感，而且完全没有笋干的酸味；我妈一吃，马上就直指店家应该「煮+洗」了很多次笋干，才能把酸味给洗掉！

 

 

这道古早味控肉饭，完全掳掠了我的心，也将我的思绪频频拉回到外婆在厨房里忙碌的记忆画面。这间不起眼的小店，对于古早味和手作料理是如此的执著，并在饮料方面也展现绝佳的技术和细腻的心思，难怪一堆人订购，它真的是让人一再回味的小店！

 

〈店家资讯〉

茶时间 Tea Time

外送专线：(06)290-5995

住址：台南市东区崇明路552号

营业时间：一~六 09:00~21:00

过年期间营业时间：初二~初四10:30-18:00 (初五~初六店休)

网址：https://www.facebook.com/teatime062905995/