在國內，說新疆是烤（羊）肉的發源地應不為過吧。而今，流行喫燒烤，各種各樣的所謂烤串大行其道，其間，烤羊肉串貌似不可或缺。

這麼多年來，我只在西安喫過一次叫烤筋的東西：用竹籤穿的比竹籤粗不了多少的類似肉的東西放在鐵槽子上烤，還用刷子往上刷油。當時礙於情面，我沒好意思對朋友說：儘管那東西味道還不錯，但與真正的烤肉簡直就不是一個品種。

我一個現已定居成都的老哥去年回烏魯木齊，我帶他去馬市巷子喫烤肉，他喫後讚不絕口，很後悔在烏魯木齊幾十年竟然沒去那裡喫過烤肉。我對老哥說，你想喫羊肉，我可以給你寄去，但想喫這麼地道的烤肉，你只好回烏魯木齊喫了，因為那無法複製。

沒錯，想喫地道的烤（羊）肉，你就得來新疆，來烏魯木齊。作為新疆維吾爾自治區的首府，烏魯木齊集中了新疆所有的美食。還有個祕密要和大家分享：喫烤肉就站在烤肉槽子跟前喫味道更好。