他們說：

想要減肥？想要增肌？想要提高代謝率？

吃！蛋！白！質！

可“他們說”的一定適應所有人嗎？

其實很多人對蛋白質的定義都很迷茫

那蛋白質的作用是什麼？

和我們的關係到底是什麼？

蛋白質一切生命物質的基礎

蛋白質是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者；爲身體提供能量並構建肌肉和器官；也是食物的主要營養素之一，更能幫助維持機體免疫力。

蛋白質約佔人體總質量的16%，成年人體內每天約有1%-3%的蛋白質被更新，所以我們每天都需要攝入充足的蛋白質。

*數據來源：《科普中國·科學百科》

蛋白質的營養價值分類

由於氨基酸的種類和數量不同，它們所組成的蛋白質的營養價值也各不相同，從蛋白質的營養價值劃分，可將蛋白質分爲三種。

01.完全蛋白質：

含必需氨基酸的種類齊全，數量充足，比例合適，是一種高質量的蛋白質，如乳類、蛋類以及瘦肉和大豆中的蛋白質均屬於這種完全蛋白質。

02.半完全蛋白質：

含必需氨基酸種類不夠齊全，數量多少不均，比例不太合適，屬於半完全蛋白質的食物如米、麪粉、土豆、乾果中的蛋白質等。

03.不完全蛋白質：

缺少若干種必需氨基酸，更談不上合適的比例。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白質均屬於不完全蛋白質。

總的說來，動物性食物中的蛋白質大多數是完全蛋白質，植物性食物中的蛋白質大多數是不完全蛋白質。

如何衡量優質蛋白質？

*數據來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量表（2013版）》

PDCAAS是目前聯合專家委員會評價蛋白質質量最新、最高的標準，表明蛋白質轉化成氨基酸並被人體實際吸收的程度，滿分爲1，即100％。得到記分爲1者，表明該蛋白質爲優質蛋白質，基本上能被人體完全消化吸收和利用。

你需要多少蛋白質

每天我們標準體重的成年人的蛋白質的推薦攝入量（RNI）每公斤去脂體重2克蛋白質，具體需求視年齡、性別和活動類型而定。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量表（2013版）》建議，成年男性65g/日，成年女性55g/日。

不同人羣，蛋白質的需求各不相同

01

肥胖人羣

經研究發現蛋白質分子量較大，在體內的代謝時間很長，可以提高小腸內葡萄糖含量，從而使大腦“意識”到飽和，能夠自動抑制食慾，減少進食，對於減重的意義不言而喻。

*數據來源：《蛋白質研究技術》

02.身體抵抗力差的人羣

當蛋白質缺乏時，身體的免疫系統就會很弱。有的人生病就會瘦下來，其實消耗的不僅是脂肪，而主要是蛋白質。生病時，體內要大量的蛋白質轉化成抗體，所以生病時要大量補充蛋白質。

03.高血壓、高脂血症病人

植物蛋白質粉是低膽固醇、低脂肪及低熱量的優質蛋白質。高血壓、高脂血症病人在補充優質蛋白質的過程中不會因熱能攝入過多而導致超重或肥胖，也不會因爲飽和脂肪過多而使血膽固醇含量增高，也有利於預防併發症的發生。

04.孕婦母親

婦女在妊娠期身體發生一系列生理變化，不僅要維持自身，更要滿足胎兒發育的需要，如蛋白質供給不足，不僅影響母體健康，還會降低乳汁質量，影響嬰兒生長髮育。

05.兒童青少年

孩子之於蛋白質，就像蓋大樓需要的主要建築材料一樣，如供應不足，會直接影響到孩子的生髮發育，嚴重時甚至會出現發育遲緩、貧血、乏力、食慾不振以及抵抗力差、智力低下等問題。

06.老年人

年齡一大，身體的骨骼肌丟失增加，而且老年人對蛋白質的合成效率比年輕人要低，尤其是當你在蛋白質水平比較低的情況下，有更高的合成抵抗。因此，老年人的蛋白質需要量要比年輕人要高。